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正宗的川菜，一定是麻、辣、燙、酥、嫩、整俱全，特別是酸辣粉、辣子雞丁、麻辣燙、泡菜魚這類，吃了都舍不得放下筷子。本資料總結(jié)最正宗川菜的做法，一起來學(xué)習(xí)。

899 2016-01-28

牛鞭作為一種滋補品的同時，也是炙手可熱的一道美食菜肴。本資料介紹牛鞭的功效、牛鞭的選購注意事項、牛鞭的菜品制作。供參考。

1123 2016-01-27

本資料總結(jié)酒店后廚常見的一些潛規(guī)則，了解了這些，一定會對餐廳后廚管理以及廚房成本控制有所幫助。

836 2016-01-19

現(xiàn)如今廚房的工作人員流動性很大，許多人很難在某一酒店穩(wěn)定地工作。工作人員不固定有很多不利之處，也給酒店菜品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化模式帶來不便。本資料介紹某業(yè)內(nèi)人士對廚房員工管理的方法，供參考。

901 2016-01-18

廚房是一個餐廳的心臟，一個理想餐廳的廚房布局，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。本資料總結(jié)餐廳如何合理布局廚房。

787 2016-01-18

一家餐廳中，廚房的設(shè)備是最多的。對于廚房中的設(shè)備，廚師們的態(tài)度多數(shù)都是把它定義為工作用的工具，所以很通常的就會忽略掉設(shè)備的保養(yǎng)與衛(wèi)生問題。下面，本資料將會跟大家分享如何對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔與保養(yǎng)。

911 2016-01-18

本資料是一份某酒店的廚師行為道德規(guī)范制度，想要成為廚師的朋友可以通過本資料來了解一下具體的廚師管理要求。

1134 2016-01-17

本資料是一份后廚管理計劃書，主要內(nèi)容為菜譜修訂、人員管理、廚房成本管理、生產(chǎn)安全以及部門協(xié)調(diào)等方面的計劃，希望能幫助到有需要的朋友進(jìn)行后廚管理。

837 2016-01-17

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》的有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。本資料是一份食堂衛(wèi)生制度，供參考。

906 2016-01-14

廚房中的浪費存在很多種，有些是看得見摸得著的，比如水、電等方面的浪費，這種浪費只要培養(yǎng)好員工勤儉節(jié)約的好習(xí)慣和制定嚴(yán)格的管理制度，就能控制；還有一種是看不見摸不著的，這種浪費往往會在我們不知不覺中

1186 2016-01-13

火鍋師傅幾乎都要與香料打交道，怎樣選好香料、用好香料，是每一個火鍋師傅都關(guān)心的問題。火鍋店常用香料的種類很多，本資料總結(jié)火鍋店常用香料采購技巧，供參考學(xué)習(xí)

708 2016-01-07

顧客在餐館就餐的時候，最擔(dān)心的就是出菜慢。由點菜完畢到出菜，如果中途所花費的時間超過20分鐘，那么就是餐館的管理問題。這樣會給顧客留下不好的印象，降低了顧客的再次就餐率。那么，你知道廚房出菜慢的原因是

662 2016-01-07