廚房管理
現(xiàn)代廚房管理寶典
廚師長(zhǎng)如何做好廚房管理？ 廚房是餐飲企業(yè)最重要的戰(zhàn)略陣地，廚房管理的水平直接決定了餐飲企業(yè)的出品質(zhì)量，能否形成自身的餐飲特色，從而對(duì)建立酒店自身的品牌十分重要。本文是一餐飲公司的總廚分享的廚房管理經(jīng)驗(yàn)
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廚房原材料驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)
廚房原材料驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)有哪些？好味道源自食材，廚房必須從源頭抓起，做好原材料驗(yàn)收工作，以確保食品質(zhì)量和食品安全，為廚房把好了出品質(zhì)量第一道關(guān)。本文是一份廚房原材料驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，供借鑒。
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超級(jí)全面的餐廳廚房設(shè)計(jì)總結(jié)
廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。本資料提供一份超級(jí)詳細(xì)超級(jí)有價(jià)值的餐廳廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，供參考。
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大董烤鴨的菜品質(zhì)量控制
大董烤鴨從來不做硬廣，卻很關(guān)注用戶的口碑，從來不信互聯(lián)網(wǎng)，但是敢于接受新鮮事物。目前，大董的單日流水已經(jīng)超過300萬，本資料一起來看看大董的營(yíng)銷技巧，以及大董餐廳菜品質(zhì)量如何控制。
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優(yōu)秀廚師長(zhǎng)必須做到這些
一名優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)，除了是美味制造專家，還必須是原料驗(yàn)收員、廚房美容師、設(shè)備管理員等等。所以說廚師長(zhǎng)并不是那么容易做的。本資料總結(jié)優(yōu)秀廚師長(zhǎng)的工作內(nèi)容。
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呷哺呷哺火鍋店常用原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
呷哺呷哺是國(guó)內(nèi)著名的火鍋連鎖企業(yè)，火鍋是餐飲業(yè)中比較容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的種類，食材品種也比較穩(wěn)定。本資料是呷哺呷哺對(duì)食材原料采購(gòu)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，適用于火鍋店原料采購(gòu)。
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餐廳如何降低后廚成本
有的大餐廳還不如小面館的利潤(rùn)高，是什么原因呢？因?yàn)樾∶骛^知道節(jié)約，知道自己的成本經(jīng)不起浪費(fèi)。而大餐廳大手大腳慣了，所以會(huì)致使利潤(rùn)還不如小面館的高。那么如何降低后廚成本呢？
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廚師如何發(fā)展成為名廚
中國(guó)的廚師大多有著高超的技藝，但是放眼全國(guó)，卻很少能聽到真正的名廚。既有環(huán)境因素，也有自身因素，造成廚師行業(yè)很難有大發(fā)展。本資料分析餐飲廚師發(fā)展前景。
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粵菜常用醬汁搭配匯總
酒店餐廳的廚房和傳菜部對(duì)于菜品醬汁的搭配都必須有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和把關(guān)流程。本資料為大家總結(jié)粵菜常用醬汁匯總，供參考。
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