業(yè)界播報(bào)
招牌菜品一年賣(mài)出500W+，連開(kāi)7店的底氣......
蔡瀾點(diǎn)心自首店在2018年于深圳開(kāi)業(yè)以來(lái)就有著超高的人氣，每當(dāng)進(jìn)入一個(gè)城市都能引發(fā)排隊(duì)的風(fēng)潮，吸引無(wú)數(shù)食客，曾創(chuàng)下一天翻臺(tái)率平均12輪的記錄。其“鎮(zhèn)店之寶”酥皮山楂叉燒包更是留下了許多傳說(shuō)，2022年時(shí)其公眾號(hào)曾提及年銷(xiāo)500萬(wàn)只。
新鮮現(xiàn)炒，25分鐘全上齊！5年狂飆300店
在過(guò)去的幾年間，湘菜以其迅猛的發(fā)展速度在全國(guó)地方菜系中名列前茅。在今年舉辦的第六屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會(huì)上，湘菜在中餐菜系品牌強(qiáng)度榜單中排名第三。
同行賣(mài)不動(dòng)、倒閉，它卻倍速擴(kuò)張向400家門(mén)店進(jìn)發(fā)！
9月24日，遇見(jiàn)小面在廣州新門(mén)店的開(kāi)業(yè)標(biāo)志著其首次在同一座城市門(mén)店數(shù)量突破100家。創(chuàng)立于2014年的遇見(jiàn)小面第一家店便于廣州開(kāi)業(yè)，此后的十余年間遇見(jiàn)小面以廣州為起點(diǎn)不斷擴(kuò)張，至今已在20多個(gè)城市開(kāi)店近350家。
孜然飄香羊排傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新改良對(duì)比之研究
研究孜然飄香羊排工藝制作，通過(guò)對(duì)羊排傳統(tǒng)制作加工工藝和改良創(chuàng)新的加工工藝對(duì)比，無(wú)論從色澤 口感 味道還是對(duì)于廚房操作步驟 標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，能否批量生產(chǎn)的問(wèn)題，都更勝于傳統(tǒng)的工藝。
知名餐飲上半年關(guān)店近千家，積極跨界開(kāi)辟第二賽道自救......
9月23日，“絕味開(kāi)始賣(mài)奶茶了”登上熱搜。作為“鹵味一哥”這番跨界舉動(dòng)很快便引來(lái)了大家的關(guān)注，這一舉措被視為絕味食品尋找第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)的嘗試，尤其是在鹵味市場(chǎng)整體承壓的背景下。
收入暴漲！占據(jù)餐廳引流30％的秘密，餐飲人容易忽視
很多人認(rèn)為，對(duì)于餐飲消費(fèi)中的用戶(hù)體驗(yàn)，只要在用戶(hù)到店以后再關(guān)注就可以了。其實(shí)不然，餐飲的消費(fèi)體驗(yàn)在用戶(hù)到店前就已經(jīng)產(chǎn)生了，以線(xiàn)下到店為例，第一個(gè)觸點(diǎn)就是門(mén)頭。
預(yù)制菜的“勁敵”？出餐快、翻臺(tái)高！
啫啫煲，是源自廣東的一種獨(dú)特的烹飪方式，其名字來(lái)源于食材在高溫砂鍋中快速烹飪時(shí)發(fā)出的“嗞嗞”聲，粵語(yǔ)發(fā)音類(lèi)似于“啫啫”。這種烹飪方法能夠快速鎖住食材的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，使菜肴具有獨(dú)特的香氣和口感。
為幫餐飲人找到好食材，東方美食奔赴上海新國(guó)展
2024年8月28日至30日，第15屆上海國(guó)際餐飲食材展覽會(huì)與第18屆上海國(guó)際漁博會(huì)在上海新國(guó)際博覽中心隆重開(kāi)幕。
一鍋日銷(xiāo)2000份的牛肉，讓翻臺(tái)率節(jié)節(jié)高！
2024年的秋天已經(jīng)如約而至，每當(dāng)?shù)搅诉@個(gè)時(shí)候餐飲人都在為了秋冬換季菜品而思索。什么品類(lèi)才能俘獲食客們的芳心呢？如何脫穎而出，增加食客的記憶點(diǎn)和體驗(yàn)感？
一店七鋪成就翻臺(tái)率500%，不止是“社區(qū)餐飲之王”！
紫光園，一家傳承百年的老品牌。它重新確定單店模型，一間345平方米的正餐店日翻臺(tái)率高達(dá)500%，僅10平方米的檔口店單月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高可達(dá)100萬(wàn)元；奶皮子酸奶更是成為“北京新特產(chǎn)”日均突破10萬(wàn)杯，一舉攻下年輕人。一時(shí)間，紫光園成為餐飲同行關(guān)注的焦點(diǎn)。
