在過去的幾年間，湘菜以其迅猛的發(fā)展速度在全國地方菜系中名列前茅。在今年舉辦的第六屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會上，湘菜在中餐菜系品牌強(qiáng)度榜單中排名第三。

在這個快速擴(kuò)張的湘菜市場中，競爭異常激烈，各大品牌爭相斗艷。主打“上菜快，吃得爽”、“25分鐘全上齊，超時的菜免費(fèi)”的蘭湘子，是湘菜小炒細(xì)分賽道上的佼佼者和品類引領(lǐng)者。

自2019年第一家店開業(yè)以來，蘭湘子以黑馬之勢崛起，5年門店數(shù)量已經(jīng)超過300家，造就了餐飲界爆款品牌的奇跡，成就了一個耀眼的“蘭湘子現(xiàn)象”。那么蘭湘子是如何做到如此快速發(fā)展的呢？

01 爆款吸睛 搭配好菜

蘭湘子爆款主打的是辣椒炒肉，用料十分講究，不惜成本。該菜使用的辣椒是陽雀湖辣椒，此辣椒皮薄、辣度適中，市價(jià)比質(zhì)量好的螺絲椒還要貴。而辣椒炒肉采用的肉，選用的是豬的梅花肉(上肩肉)，此肉一頭豬只能產(chǎn)40斤左右，成本也很高。

蘭湘子的產(chǎn)品研發(fā)理念是“幫顧客搭配一桌好飯”。蘭湘子的菜單會根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，因?yàn)榇合那锒说奈独贂兓?，同樣的一道菜，在SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，指將某一事件的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作）上都會進(jìn)行微調(diào)。

在保證大眾食材不變的情況下，不同季節(jié)會增加一些應(yīng)季菜品，并對個別菜的味型和輔料搭配進(jìn)行調(diào)整，遵循的原則是：主材固定，味型不斷提升、優(yōu)化和迭代。

02 更有競爭力的中餐連鎖品牌

蘭湘子希望成為“更有競爭力的中餐連鎖品牌”。什么是“更”什么是“具有競爭力”？蘭湘子認(rèn)為，競爭力是持續(xù)地滿足顧客，讓顧客感覺超高的性價(jià)比，讓顧客感到滿意，這就是蘭湘子最大的競爭力。

蘭湘子團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，價(jià)格是表象，價(jià)值是核心，當(dāng)價(jià)格高于價(jià)值的時候，性價(jià)比是低的，當(dāng)價(jià)格低于價(jià)值的時候，性價(jià)比是高的。

在顧客買單的那一刻就判定了價(jià)值的高低。從整個用餐的產(chǎn)品，服務(wù)和環(huán)境，綜合體驗(yàn)，決定了顧客的心理預(yù)期，買單的時候又有一個實(shí)際的價(jià)格，這個中間的價(jià)格差，就是顧客體驗(yàn)很重要的一個點(diǎn)，超出了顧客的預(yù)期，就更有競爭力。

03 預(yù)制菜之爭

當(dāng)然，蘭湘子在發(fā)展的過程中也遇到了一些爭議。近日，有網(wǎng)友表示蘭湘子門店屏幕播放的后廚人員工作視頻為循環(huán)播放，而并非直播，一時之間蘭湘子再次陷入了預(yù)制菜風(fēng)波中。

蘭湘子方稱門店內(nèi)屏幕上播放的視頻并非實(shí)時影像，其目的在于告知顧客產(chǎn)品是現(xiàn)炒的，同時公開操作流程和后廚現(xiàn)場。

早在6月份的時候，蘭湘子就對于此問題明確進(jìn)行過回應(yīng)，聲明自己不是預(yù)制菜，一直新鮮現(xiàn)炒。出餐速度快是因?yàn)楦鱾€崗位的熟練度在配合提升，從而引發(fā)了出餐擁擠、前廳傳菜不及時的問題，導(dǎo)致菜品溫度下降。并歡迎大家通過指定社交平臺報(bào)名參觀后廚，更直觀地看現(xiàn)炒。

   總結(jié)   

蘭湘子的發(fā)展策略和對市場的適應(yīng)能力，使其在激烈的湘菜市場中占據(jù)了一席之地。未來，蘭湘子在下一個階段的目標(biāo)是突破1000家門店，我們也將持續(xù)關(guān)注。