近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)廣州的最后一家外婆家已于12月13日起停止對外營業(yè)，停業(yè)的原因為“因物業(yè)合同到期”。

據(jù)了解，該店位于廣州天河領展廣場，也是外婆家在廣州開的首店。外婆家在廣州曾開出6家門店，最近一次新開店還在8年前。隨著閉店，也意味著廣州目前已無外婆家營業(yè)門店。

外婆家作為初代餐飲網(wǎng)紅店，一直是物美價廉的杭幫菜代表。有著不錯的人氣和較高的討論度，比如在社交平臺小紅書上，“外婆家必點菜推薦”有78萬＋篇筆記。因此，對于閉店有不少消費者表示不舍。

初代網(wǎng)紅，火爆程度不言而喻

從1998年開店至今，外婆家已經(jīng)走過了26年。從一間街頭面館，憑借大眾化路線俘獲了食客的芳心，成功締造了杭州餐飲界的傳奇——店店排隊，餐餐排隊，也正是因為有這種現(xiàn)象推動了外婆家逐步完成全國布局。

甚至由于過于火爆，出現(xiàn)了一批“山寨店”。為此外婆家還不得不成立“打假團隊”，聯(lián)合律師，全國奔走。

在2008年時曾有報道稱“外婆家各門店的平均翻臺率達350%左右，節(jié)假日和個別店遠遠超過這個數(shù)。只有250個就餐位的外婆家杭州大廈店，一晚上就餐人數(shù)就能達到800人，翻臺率達520%”。

堅持“做自己”

當大家都以為外婆家會繼續(xù)擴店的時候，創(chuàng)始人吳國平卻說：“外婆家會在第100個店停下來，外婆家永遠只做100個店”。

對于迭代升級，吳國平選擇了多品牌各辟戰(zhàn)線做乘法，形成了“一個主牌+眾多副牌”的品牌矩陣。副牌中水花較大的當屬爐魚，在商場中經(jīng)常在外婆家旁邊開店，目前仍有門店百余家。

堅持選擇黃金地段，同時滿足環(huán)境好、菜肴好、服務好、價格好這些條件，成為當時年輕人中的“頂流”，是“高大上”的商場餐廳中的上上之選。尤其是身處雅致環(huán)境中，望著菜單上3塊錢的麻婆豆腐時，“超值”都變得具象化了。

褪去網(wǎng)紅光環(huán)之后

但這些并非無可替代，現(xiàn)在諸如此類的餐廳早已數(shù)不勝數(shù)，在店面裝修、菜品設計、還有網(wǎng)紅玩法上都各有各的亮點，外婆家的關鍵詞仿佛只剩下了“便宜”。大概也是察覺到了這些變化，2019年初外婆家的定位從“時尚、性價比”轉為做“好吃的家常菜”。

網(wǎng)紅店本就會伴隨店面和時間的增加令消費者覺得不新奇，興趣下滑是正?，F(xiàn)象。外婆家經(jīng)營超20年褪去網(wǎng)紅光環(huán)后仍能保持門店百余家，已實屬不易。根據(jù)灼識咨詢的報告，2023年外婆家位于休閑中式餐廳的第五名，收入為20億元，仍有著不容小覷的實力。

據(jù)相關統(tǒng)計，外婆家在今年也并非沒有新動作：在全國內共開設新店20多家，除了深耕的江浙滬區(qū)域，也不乏北京超極合生匯這樣的一線城市商業(yè)綜合體。

   總結   

在當前的市場環(huán)境下，一味擴張遠沒有能否盈利來的重要，謹慎也未嘗不是一種明智的選擇。

對于閉店，外婆家相關負責人也表示“品牌對廣州市場很重視，拓展部門也正在廣州積極尋找合適物業(yè)”，表明未來外婆家在廣州仍有很大的可能性重新開店營業(yè)。