2024年的進(jìn)度條已經(jīng)接近尾聲，閉店的消息頻頻傳來，一邊是真實的行業(yè)數(shù)據(jù)，一邊是被這種恐慌、焦慮氛圍籠罩相互“賣慘”的餐飲人，難道是行業(yè)真的不行了嗎？

近日知名餐飲品牌漢堡王被曝福州7家門店連關(guān)，許多人立即產(chǎn)生了質(zhì)疑“漢堡王不行了？”。對此，漢堡王中國官方進(jìn)行回應(yīng)：“合同到期，當(dāng)?shù)匾淮砩虒⑼顺鰸h堡王餐廳經(jīng)營。”我們不妨用客觀的心態(tài)來看待，雖然關(guān)店是事實，但漢堡王同樣也在進(jìn)行開店的動作，都屬于正常運營調(diào)整，目的都是能實現(xiàn)更好的盈利。

事實上，如果沉下心來觀察，依然會發(fā)現(xiàn)很多優(yōu)秀的餐企在持續(xù)發(fā)力保持穩(wěn)定營收。與此同時，有一批出生地同源的餐飲默默的占領(lǐng)了寫字樓的底商以及商場的b1層，各個餐飲細(xì)分領(lǐng)域都能見到，受到許多消費者的青睞正在“悶聲發(fā)財”。

東北餐飲軍團(tuán)

工作日的時候在公司附近吃楊國福麻辣燙、犟骨頭、米村拌飯、喜家德水餃，周末了出門聚餐吃熊喵來了火鍋、西塔老太太烤肉等等。他們就是東北餐飲軍團(tuán)，不是新的品類、沒有硬擠進(jìn)“煙火氣”小炒話題，有著穩(wěn)定的客群，“潤物細(xì)無聲”的成為部分消費者的用餐首選。

甚至有些看起來和東北毫無聯(lián)系的餐飲，比如遇見小面，雖主打川渝風(fēng)味，但其背后的創(chuàng)始人也是東北人。那么這些東北餐飲是怎么一路南下甚至風(fēng)靡全國的呢？

高性價比才是“殺手锏”

東北餐飲以量大實惠著稱，這與當(dāng)前消費者追求性價比的趨勢相符合，它的“平價優(yōu)質(zhì)”成為其品牌的集體特征。

拿被稱為“東北麥當(dāng)勞”的米村拌飯舉例，門店已有1500＋。不論是曾經(jīng)走紅過的“窮鬼套餐”吃法，還是吸引眾多人排隊也要吃“預(yù)制菜”的本質(zhì)都是能用實惠的價格吃飽。

米村拌飯主要售賣拌飯，一份即可吃飽，整體價格大多集中在25~30元，招牌肥牛鍋29.9元/份，非遺石鍋拌飯28.9元/份。更不要提現(xiàn)在還有三大免費：米飯、小菜、海帶湯，整體一系列讓消費者在感受到滿滿性價比之余還提升了價值感。而把快餐做出正餐化的體驗，對于商家來說還能提高翻臺率。

口味普適化，受眾廣

“麻辣燙”屬于熱搜上的常駐話題，幾年前有熱度走高的黏糊老式東北麻辣燙、年初有因色香味俱全出圈而受到全國矚目的天水麻辣燙......隔一段時間就會有新的種子選手涌現(xiàn)。盡管他們有著自己的特色，可是當(dāng)熱度消退，面對批量倒下的店鋪，你會發(fā)現(xiàn)“網(wǎng)紅”終究不如“長紅”。

起源于2003年的楊國福麻辣燙就是長紅的代表，經(jīng)過20余年的發(fā)展門店不僅遍布全國，也已成功出海，在海外也有著極高的人氣，全部門店突破6000家。能夠保持長盛不衰的秘訣有諸多，口味是必不可少的，畢竟“好味傳千里”。楊國福表示過：“底料、復(fù)合調(diào)味料是麻辣燙的核心競爭力。”

麻辣燙源于四川，但又麻又辣的口味并非人人都能接受，楊國福便在保持傳統(tǒng)麻辣燙特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了口味改良和創(chuàng)新，提供了多樣化的食材和湯底選擇。特地在麻辣燙中融入草本骨湯，早期也是憑借“可以喝湯的麻辣燙”占領(lǐng)了許多客戶的心智。

   總結(jié)   

除了上述這些，東北餐飲還有更多的閃光點有待大家繼續(xù)發(fā)掘。與其他菜系不同的是，東北餐飲不完全等同于菜系。

東北菜大家都知道它好吃管飽，卻也能指出不夠精細(xì)，口味缺乏成癮性。經(jīng)常采用的烹飪方式“燉”還相對耗時，等于翻臺率低，也正是如此沒有跑出東北菜的全國連鎖。

但是縱觀全國，“東北菜館”又四處遍布，融入了居民的生活。去年年底的“爾濱”熱讓東北菜迎來了一波風(fēng)潮，如今趁著貼合消費者的“性價比”心理能不能“起飛”一把，各位餐飲人們怎么看？