在成都，最不缺的就是各式各樣的火鍋。然而淘汰是殘酷的，低價(jià)內(nèi)卷仍在蔓延，網(wǎng)紅品牌接連倒閉。市場(chǎng)卻是熱火朝天的，總會(huì)有店可以做到生意蒸蒸日上并持續(xù)發(fā)展。11月9日，老馬扎市井小火鍋通過其微信公眾號(hào)發(fā)文稱“全國(guó)門店突破180家”。

靠著特色產(chǎn)品有料小火鍋，老馬扎市井小火鍋?zhàn)詮拈_業(yè)以來(lái)便很火爆。憑借超高的性價(jià)比和麻辣鮮香的口味獲得了消費(fèi)者的青睞，不到飯點(diǎn)就座無(wú)虛席、門口排隊(duì)等位都是常態(tài)，全國(guó)門店開到哪兒就火到哪兒。

01 有料小火鍋

老馬扎市井小火鍋主要售賣有料小火鍋、小碗冒菜、小籠蒸菜、市井燒鹵菜及自制甜飲。雖不多但都是經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)后消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品，自帶熱度。

主推產(chǎn)品為有料小火鍋，即沒有鍋底費(fèi)、一鍋端。具體來(lái)說是一種在集合傳統(tǒng)老火鍋口味的基礎(chǔ)上，在形式上進(jìn)行創(chuàng)新的模式，從而給消費(fèi)者帶來(lái)了多樣化的體驗(yàn)。而且相比傳統(tǒng)火鍋并不用提供太多格外的涮菜，對(duì)比之下點(diǎn)餐流程也簡(jiǎn)單了許多。

店內(nèi)售賣的有料小火鍋在10種左右，包括招牌豆花牛肉鍋、鮮燒牛肉牛雜鍋、番茄手工丸子鍋、酸菜滑肉鍋、農(nóng)家田園蛙蛙鍋等，口味和辣度都呈現(xiàn)出多樣化。極為受歡迎。其招牌豆花牛肉鍋更是號(hào)稱“一年賣出百萬(wàn)份”，售價(jià)為68元/份。

02 兼具性價(jià)比與煙火氣

老馬扎市井小火鍋的人均在不同城市略有差異，整體集中在40元~60元這個(gè)區(qū)間。根據(jù)評(píng)價(jià)來(lái)看“價(jià)格實(shí)惠”、“份量十足”、“市井氛圍”、“充滿煙火氣”都是大眾對(duì)它的標(biāo)簽，正向的反饋有效進(jìn)行了引流吸客。

店內(nèi)竹木元素隨處可見，燈、桌椅，加以復(fù)古物件比如墻上泛黃的報(bào)紙、桌上的老電視等，整體打造出了老成都的市井風(fēng)格，給人營(yíng)造出了輕松愉悅的用餐氛圍。

03 全國(guó)多地“開花”

除了老馬扎市井小火鍋外，一批風(fēng)格相似的市井小火鍋正在全國(guó)范圍內(nèi)傳播著，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。在小紅書上“市井小火鍋”的筆記有1萬(wàn)＋篇，抖音上#市井火鍋的相關(guān)話題播放量有4.2億。

能夠如此受歡迎的原因還是離不開實(shí)惠的價(jià)格以及濃郁的煙火氣，符合當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)，迎合了消費(fèi)者心理。幾十塊錢就有滿滿一鍋肉和菜，帶來(lái)了超強(qiáng)的價(jià)值感。在場(chǎng)景打造上還與一般的“吃火鍋”無(wú)異，價(jià)格卻比吃一頓火鍋要低。

市井小火鍋的口味基于川渝的麻辣鮮香易成癮有著大眾化的市場(chǎng)，又聚焦小而美的細(xì)分品類。在品類上這些市井小火鍋的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都較為簡(jiǎn)單，以“市井火鍋＋地方小吃”來(lái)構(gòu)建，既易于標(biāo)準(zhǔn)化又方便出餐和連鎖化，翻臺(tái)率還高。

其次市井小火鍋的裝修風(fēng)格總體簡(jiǎn)潔，側(cè)重點(diǎn)放在裝飾品和舊物件等軟裝上，成本較低。

   總結(jié)   

盡管市井小火鍋有著以上的眾多優(yōu)點(diǎn)，但仍會(huì)有同質(zhì)化困境等問題。不過目前品類熱度還有著向上提升的空間，全國(guó)也有很多空白的區(qū)域，因此各位餐飲人們看好市井小火鍋的發(fā)展嗎？