海底撈又開(kāi)新副牌？繼烤肉、烤魚(yú)之后，海底撈開(kāi)出烤串店“火焰官BarBecue”，首家門(mén)店落地江蘇無(wú)錫。

據(jù)官方介紹，這是一個(gè)融合燒烤、酒飲、社交的美食與生活方式品牌?；鹧婀貰arBecue于9月26日開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，10月8日正式營(yíng)業(yè)。目前大眾對(duì)其的印象標(biāo)簽為“環(huán)境很棒”、“服務(wù)貼心”、“海底撈旗下的品牌”、“性價(jià)比高”、“食材新鮮”等，可以看出還是較為受消費(fèi)者歡迎的。

01?種類豐富 產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)

火焰官BarBecue的Sku較為豐富，有70多種，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前人均消費(fèi)在90元。主要售賣牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、海鮮和蔬菜其他類等烤串，主食、酒水飲品及小吃。

在宣傳上著重強(qiáng)調(diào)肉的品質(zhì)，牛羊肉產(chǎn)品均為門(mén)店手工現(xiàn)穿，保證食材的新鮮和口感。在產(chǎn)品端上顧客桌子的時(shí)候，托盤(pán)上也帶會(huì)有“澳洲好和牛養(yǎng)足900天，口感鮮嫩 多汁無(wú)筋”、“180天羔羊肉 來(lái)自呼倫貝爾大草原，好味道有奶香 優(yōu)口感夠細(xì)嫩”等標(biāo)簽，以此來(lái)增強(qiáng)產(chǎn)品的價(jià)值感?？敬绞絼t是采用700攝氏度當(dāng)桌現(xiàn)烤方式，自轉(zhuǎn)自烤解放雙手，服務(wù)員也會(huì)幫忙烤。

與通常的烤串店主打羊肉串不同，火焰官BarBecue是通過(guò)主打牛肉烤串來(lái)突出差異化。就此推出了彩虹牛肋條、澳洲牛肋條、澳洲和牛菠蘿串等8款牛肉串產(chǎn)品，單串價(jià)格都在8.8元以下。

02?不可忽視的情緒價(jià)值

如今餐飲的情緒價(jià)值重要性已經(jīng)不言而喻，在火焰官BarBecue的運(yùn)營(yíng)上，通過(guò)環(huán)境氛圍和高質(zhì)量服務(wù)來(lái)創(chuàng)造了情緒價(jià)值。

火焰官BarBecue門(mén)店裝修風(fēng)格整體較為年輕現(xiàn)代化，并搭配綠植，布局舒適，營(yíng)造了輕松愉悅的氛圍。在服務(wù)上，作為海底撈旗下的燒烤品牌自然延續(xù)了海底撈的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供免費(fèi)美甲、吧臺(tái)調(diào)酒、駐唱演出等服務(wù)，增強(qiáng)了就餐的體驗(yàn)感、賦予了情緒價(jià)值。

海底撈近幾年一直在以火鍋業(yè)務(wù)為核心的基礎(chǔ)上進(jìn)行多賽道的嘗試。今年8月份，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。目前海底撈已布局烤肉、炸雞、烤魚(yú)、中式快餐等多個(gè)領(lǐng)域，進(jìn)行了差異化的布局，覆蓋更多價(jià)格區(qū)間和消費(fèi)群體，來(lái)獲取新的增長(zhǎng)曲線。

03?海底撈的“押注”

此次選擇入局千億燒烤市場(chǎng)，海底撈又看中了它什么潛力呢？辰智大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)燒烤門(mén)店約48.8萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)11.4%。從淄博燒烤的爆火到“自助風(fēng)”蔓延至燒烤，足以見(jiàn)得人們對(duì)燒烤的青睞，燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二品類。

盡管目前燒烤行業(yè)仍以單店經(jīng)營(yíng)為主，但趨勢(shì)上整個(gè)燒烤行業(yè)的連鎖率未來(lái)將不斷上升。品牌化有助于提升消費(fèi)者的信任度和忠誠(chéng)度，進(jìn)而提升復(fù)購(gòu)?；鹧婀貰arBecue有海底撈進(jìn)行背書(shū)，有較高的知名度和良好的口碑，更容易吸引消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額。

燒烤本就與火鍋的主要食材相似，有著海底撈供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，火焰官BarBecue依托于此可以做到出品穩(wěn)定、食材優(yōu)質(zhì)，并且具有高性價(jià)比。

? ?總結(jié)? ?

盡管優(yōu)勢(shì)眾多，但燒烤賽道的競(jìng)爭(zhēng)向來(lái)激烈，火焰官BarBecue能不能形成自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力脫穎而出還需要持續(xù)觀察。各位餐飲人們看好海底撈的這個(gè)新品牌發(fā)展嗎？