長(zhǎng)沙作為“火爆餐飲”的代名詞，從來(lái)不缺“排隊(duì)王”。要在這片紅海中嶄露頭角，無(wú)疑是極具挑戰(zhàn)性的。

笨羅卜瀏陽(yáng)菜館（以下簡(jiǎn)稱“笨羅卜”）則憑借著“極致性價(jià)比”獲得了許多消費(fèi)者的青睞，具體從排隊(duì)情況就可見(jiàn)一斑。盡管目前在長(zhǎng)沙已有10家店鋪，仍然可以看到家家火爆的現(xiàn)象。在用餐高峰期排隊(duì)三小時(shí)起步，排號(hào)能超1000多號(hào)，是當(dāng)之無(wú)愧的“湘菜排隊(duì)王”黑馬。

在小紅書上不乏很多排隊(duì)取號(hào)攻略，直接搜索“長(zhǎng)沙必吃”可以發(fā)現(xiàn)相關(guān)標(biāo)簽已關(guān)聯(lián)“笨羅卜”的選項(xiàng)。抖音上#長(zhǎng)沙笨羅卜的相關(guān)話題播放量也超過(guò)了1200萬(wàn)次，這些社交媒體上的熱度進(jìn)一步推動(dòng)了其在長(zhǎng)沙的火爆。

01 兼具平價(jià)與品質(zhì)

在菜品上笨羅卜主打特色小炒和瀏陽(yáng)蒸菜，葷菜占大多數(shù)，既有辣椒炒肉、小炒牛肉、大蒜炒臘肉等經(jīng)典家常菜，又有蒸臘腸、蒸油渣、醋蒸雞等菜。又香又辣的好滋味，成癮性強(qiáng)，可謂是相當(dāng)下飯。如果覺(jué)得辣，門口的等位區(qū)還有免費(fèi)的老冰棍可以解辣。

笨羅卜以其極致的性價(jià)比殺出重圍，人均客單價(jià)大約53元左右，提供比一般湘菜正餐稍低的價(jià)格，但是體驗(yàn)是不變的。比如小炒鮮牛肉45元/份、香煎金錢蛋22元/份，酸菜豆腐湯9元/份。讓消費(fèi)者既可以吃飽，又能夠吃好。實(shí)惠不僅體現(xiàn)在菜品方面，酒水價(jià)錢也是超市價(jià)。

在產(chǎn)品上笨羅卜堅(jiān)持“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，小鍋現(xiàn)炒”，承諾“本店所用原材料均為當(dāng)日新鮮采購(gòu)，無(wú)凍貨”。同時(shí)在店內(nèi)能看到廚師做菜，營(yíng)造出濃郁煙火氣。再結(jié)合上述的菜品定價(jià)，兼具了平價(jià)與品質(zhì)。

02 多方面降低成本

笨羅卜的選址都在商圈的背街小巷，多開(kāi)在居民區(qū)，節(jié)約了房租成本。在裝修上較為簡(jiǎn)約，主打一個(gè)“原汁原味”，并且不設(shè)包間，有種大排檔的感覺(jué)。如此又降低了服務(wù)成本，還提升了翻臺(tái)。在人工上笨羅卜優(yōu)先錄用中年人，人員流動(dòng)性會(huì)少一些，還會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)親切感。以上這些操作均有效降低了運(yùn)營(yíng)成本。

在笨羅卜的前廳還有一個(gè)專門設(shè)置的區(qū)域——食物零售區(qū)，售賣瀏陽(yáng)特色糕點(diǎn)小吃。一旁還有飲品專區(qū)，售賣水果茶及奶茶等。既增強(qiáng)了消費(fèi)者的體驗(yàn)感，又為自己增加了營(yíng)收。

03 高流量需要持續(xù)維護(hù)

因長(zhǎng)沙本身就長(zhǎng)期霸榜旅游熱門目的地，自帶流量。前來(lái)探店打卡的網(wǎng)紅形成的反饋會(huì)吸引更多的食客，其中還有明星，這些也使品牌的知名度得到了提升。

但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，怎樣使好的評(píng)價(jià)反饋一直正向循環(huán)也是值得注意的事情。比如翻開(kāi)笨羅卜的評(píng)論，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中有提到生意好的時(shí)候除了上菜基本都要自助，希望加強(qiáng)服務(wù)的。還有門店之間可能存在的品控問(wèn)題，需要提高菜品的一致性和高標(biāo)準(zhǔn)等。

   總結(jié)   

能在長(zhǎng)沙激烈的餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟并獲得成功，笨羅卜瀏陽(yáng)菜館的經(jīng)驗(yàn)還是值得各位餐飲人借鑒的。

大家覺(jué)得笨羅卜能否持續(xù)火爆下去，或是像費(fèi)大廚一樣走向全國(guó)，歡迎留言。