每隔一段時間都會誕生一種美食，好味道加之社交媒體的傳播從而火遍大江南北，如同去年的冒烤鴨一般。冒烤鴨將烤鴨的皮脆肉嫩與四川特有的冒菜吃法相結合，并且價格親民，有著這些優(yōu)點讓許多餐飲人快速入局，也正是因此使冒烤鴨從成都迅速風靡全國。

現(xiàn)如今冒烤鴨已經逐漸“遇冷”，蹄花卻開始“冒頭”，熱度持續(xù)攀升。蹄花是成都的一道經典美食，豬蹄經過燉煮滑嫩細致、軟爛入味，湯香四溢。而老媽蹄花通常還會搭配白蕓豆等食材升級成為獨特的口感，深受消費者喜愛。

01 熱度持續(xù)走高

蹄花的售價一般一份在35元左右，當一碗蹄花端到消費者面前的時候，湯是可以喝的、蹄花還可以沾著川渝特調的辣椒蘸水一起吃，滿足感十足。另外對于女性消費者來說，蹄花長久以來含有膠原蛋白、美容養(yǎng)顏的印象已經深入人心，所以對蹄花會格外偏愛一些。

豬蹄本身就比較具有飽腹感，而且隨著天氣轉涼蹄花帶給人的“厚重感”與秋冬更匹配。對于商家而言，針對顧客覺得蹄花“膩”可以推出一系列解膩產品，如涼菜和茶飲等，增加了自己的客單價。

02 受餐飲人青睞

以上種種因素綜合在一起，使蹄花不僅遍布了成都，就連其余各大城市也出現(xiàn)了它的身影。目前破店爛蹄花已發(fā)展到覆蓋10個省份、門店130余家，巴蜀婆婆成都老媽蹄花雖門店數(shù)量還未過百，但在分布上比破店爛蹄花多了4個省份。除此之外，還有一些品牌如老方桌爛蹄花、無名蹄花、陳蹄花等，都在快速發(fā)展中。

許多餐飲店也選擇將蹄花作為一道單品來上新：7月，銘家點心上新麻辣蹄花；10月，蘭湘子推出雙椒去骨蹄花；同樣在10月，零售巨頭山姆超市也增添了可以自己在家加熱即食的蹄花湯。

不僅如此，整個豬蹄的相關產品都在變得更受歡迎。豬蹄火鍋、豬蹄鹵味等等都展現(xiàn)出了潛力。

03 面臨的困境

然而，蹄花的發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn)，如成本上漲、無序競爭導致的市場混亂、以及對“正宗”品牌的爭奪等問題。

相似的店名，雷同的裝修，讓消費者難以辨別哪家店是正宗的，走進去后參差不齊的口味很容易踩雷。以及預制菜的入局使部分消費者變得謹慎。

單就蹄花的形式和口味而言，目前還比較單一，使消費者容易形成“疲勞”的感覺。居高不下的豬肉價格，再加之對食材的處理還需要人工等，使盈利也變得沒有那么容易。

蹄花的門檻低，結合上述的優(yōu)點若是作為店內上新的菜品還是不錯的，但要是單獨設立門店，還是要慎重考慮。

   總結   

未來蹄花相關品牌需要不斷創(chuàng)新、加強品牌建設，并在保持傳統(tǒng)風味的同時，適應現(xiàn)代消費者的口味和需求。

蹄花是能繼續(xù)發(fā)展下去超越冒烤鴨，還是“曇花一現(xiàn)”，各位餐飲人們怎么看？