雞排是一種廣受歡迎的小吃，咬一口外殼酥脆、內里鮮嫩多汁，再搭配上口味豐富的調味料讓許多消費者都很喜歡。而且價格適中，食用場合多樣化，憑借著這些優(yōu)勢一度火遍大江南北。

也正是如此跑出了一批主打雞排的餐飲品牌店，其中正新雞排門店曾超過2萬家，在一眾雞排店中占據領先地位。近日，卻有網友在社交平臺上發(fā)帖爆料了自己在正新雞排打工時發(fā)現其存在的諸多衛(wèi)生安全隱患，如蒼蠅污染食物、烹炸用油反復使用20多天不換油等情況。

該網友打工的正新雞排位于贛州市章貢區(qū)，除了以上存在的情況，據該網友描述，該門店的衛(wèi)生管理也是混亂的“一塊抹布擦完地板擦冰箱，擦完煎板擦油鍋”等。

食品安全問題頻發(fā)

隨著事情的發(fā)酵，對此涉事門店也做出了回應，稱網友所發(fā)布的畫面展示的為店鋪打掃前的情況，實際上打掃后并非如此。并且該網友在店里上班也有打掃的義務，但她不僅沒有及時打掃還在打掃前拍照并泄露后廚畫面上傳網絡，內容都是片面的。目前已報警，贛州市章貢區(qū)市場監(jiān)督管理局已對涉事門店用油開展專項檢查。

正新雞排在食品安全方面不是頭一次出現此類爭議。僅在去年下半年，就有兩起事件。11月，張家界一家加盟店被網友曝光：3只老鼠從涉事門店炸雞排的油鍋下躥出，并在紙箱堆疊的錫紙盤上啃食食物殘渣。8月，正新雞排被曝光一門店有員工腳踩操作臺剪腳指甲。

遭遇閉店危機？

除了食品安全方面的危機，在2023年的年底還傳來了“大規(guī)模閉店”的消息，#正新雞排正在被年輕人拋棄#也隨之登上了熱搜。一時之間，各種消息接踵而至，為此正新集團還進行了聲明。

盡管如此，正新雞排從2021年到2023年，兩年全國門店關閉1萬家也是不爭的事實?？v使正新雞排仍是萬店品牌，但不免還是讓人感到唏噓，到底是怎么了呢？

正新雞排的困境

正新雞排早期以高性價比吸引顧客，但隨著成本上升和市場競爭加劇，價格優(yōu)勢不再明顯。配合漲價一起的質量問題正新雞排也沒逃過，有的消費者吐槽“雞排變小了”、“面粉越來越厚”等等。再加上產品單一，即使推出新品和活動也效果甚微。

快速擴張的加盟模式雖然帶來了短期內的門店增長，但也帶來了管理上的挑戰(zhàn)，影響了品牌的一致性和服務質量。市場激烈的競爭導致各種新的小吃層出不窮，許多人又為了追求健康對油炸食品的購買頻次降低。

當門店達到一定數量，可能還會導致區(qū)域保護政策效果下降，消費者的“就近選擇”，使之變成“內部pk”。帶來的結果就是老店難盈利、新店不好開。

正新雞排若要重新獲得年輕消費者的青睞，需要在產品創(chuàng)新、品牌營銷、食品安全管理以及顧客服務等方面進行改進和提升。

當然，面對這些狀況正新雞排也在做出一些改變，試圖找到更多的可能性。未來能不能扭轉這一趨勢，各位餐飲人覺得呢？