近日，以國寶熊貓形象為IP打造的知名火鍋品牌熊貓老灶火鍋開始大規(guī)模關(guān)店，這個曾獲“100大攜程美食林餐廳”，也上榜過大眾點評重慶系火鍋必吃榜，并吸引過不少明星打卡的“網(wǎng)紅火鍋”，也是曾經(jīng)的“排隊王”。

據(jù)統(tǒng)計，熊貓老灶發(fā)展高峰期，上海和無錫一共開出了11家門店。只不過隨著時間的推移，熊貓老灶的市場規(guī)模也在逐漸縮減。截至7月29日，僅剩下2家門店還在營業(yè)。

▲圖片來源：熊貓老灶官微

因堅守傳統(tǒng)重慶老火鍋的“手工炒制”工藝，鍋底用的香料都是從重慶空運而來，高峰期排隊平均時長78分鐘。熊貓老灶火鍋堅持以一種新鮮、靈活、現(xiàn)代的形象展呈給消費者，走年輕化路線和全時段運營的特色，備受消費者的追捧……

然而經(jīng)歷高光時刻后，熊貓老灶逐漸走下坡路，從曾經(jīng)的火遍全網(wǎng)到如今的“倒閉潮”。熊貓老灶經(jīng)歷了什么？為何走向今天的結(jié)局？

負(fù)面影響不斷 

資金鏈斷裂

“熊貓老灶火鍋”原來的名字是“上海黃門老灶火鍋”，早在2016年6月就在上海延安西路1394號開出首家門店，因上海黃門與北京黃門發(fā)生品牌糾紛，品牌于2017年8月宣布正式更名為“熊貓老灶火鍋”。

企查查APP查閱顯示，上海熊貓老灶餐飲管理有限公司由上海福獅餐飲管理有限公司100％控股。今年7月1日，公司被上海市長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局列入經(jīng)營異常名錄。

盡管官方未給出明確的關(guān)店原因，但在大眾點評的評論區(qū)中，熊貓老灶火鍋(商家)在一條回復(fù)提到了“老板兩個月沒發(fā)工資”。實際上，門店集中關(guān)閉的原因一般也是經(jīng)營和資金出現(xiàn)問題，尤其是在當(dāng)下的大環(huán)境下，餐飲經(jīng)營比較艱難。

熊貓老灶火鍋曾是明星經(jīng)常打卡、網(wǎng)紅火鍋“排隊王”，但在處理食品安全危機和客訴方面因不得當(dāng)，因“活蛆火鍋”的?；鸨槿W(wǎng)。

起因是一個職業(yè)電競隊兩次光顧該火鍋店都發(fā)現(xiàn)有活蛆，被索賠11700元，該火鍋店店長不滿索賠款太多，不僅不主動賠款認(rèn)錯，竟然反誣食客是專業(yè)的狡詐勒索團隊，并且還主動報案。

這樣的直接后果是，這家網(wǎng)紅火鍋店的網(wǎng)上風(fēng)評直線下降，而且還有眾多支持電競隊的玩家粉絲跑到店鋪網(wǎng)店發(fā)布負(fù)面評論，不少人把菜名推薦成“活蛆火鍋”，“特色蛆鍋”，各種5星置頂負(fù)面評論，1星負(fù)面評論花樣疊出。

這樣無疑對店鋪的口碑和經(jīng)營造成特別大的負(fù)面影響。該家店鋪店長實在是頂不住輿論壓力，感受到了惹怒粉絲的嚴(yán)重后果私信求饒，表示：“火鍋店老板現(xiàn)在大怒，事情不解決會失業(yè)”。對此，不少網(wǎng)友表示終于“蛆服了”，但紛紛表示并不買賬，各種負(fù)面評論依然是水漲船高。

除此之外，在黑貓投訴平臺中，關(guān)于熊貓老灶火鍋“店內(nèi)文案虛假宣傳，與實際產(chǎn)品差別太大”的投訴也有不少……

火鍋內(nèi)卷“大改造”

永遠(yuǎn)會有新品牌

毋庸置疑，火鍋是最熱的餐飲品類。據(jù)《2023年中國火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景研究報告》顯示，截至2023年，全國火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過60萬家。

當(dāng)然，整個賽道越來越卷，尤其是在激烈的市場競爭和高租金、高運營成本的壓力下，雖然有些品牌還在支撐著，但客流、利潤在大幅度下滑。

企查查APP顯示，2024年一季度，我國火鍋注銷吊銷企業(yè)數(shù)量1.27萬家，前5個月火鍋相關(guān)企業(yè)注
銷吊銷數(shù)量達2.66萬家。

在當(dāng)前的環(huán)境下，餐飲“大改造”也成為司空見慣之事?！坝肋h(yuǎn)會有新的品牌出現(xiàn)，也會一直有新的‘排隊王’”似乎很好的詮釋了這個行業(yè)的常態(tài)。

典型如“明星火鍋”。陳赫與合伙人朱楨、葉一茜共同創(chuàng)建火鍋品牌賢合莊在2015年創(chuàng)立，巔峰時期800多家門店的規(guī)模，但10年不到，閉店率就超80%；薛之謙和好友于2012年創(chuàng)立的上上謙，目前僅剩上海和廣州兩家店，其發(fā)展期直營+加盟店也有28家。

這些“明星火鍋”曾也是每開一家店都能掀起排隊狂潮的存在，但依然無法持久經(jīng)營，可見擺在火鍋品牌面前的困難不少。

餐飲作為一個傳統(tǒng)行業(yè)，競爭的本質(zhì)依然逃不出規(guī)模、產(chǎn)品和服務(wù)，在這個高競爭飽和度的領(lǐng)域，餐飲企業(yè)必須要有過硬的產(chǎn)品和服務(wù)，形成一定規(guī)模優(yōu)勢后也能在特定細(xì)分賽道上具備生存能力。