不知你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)遍布大街小巷的米線店，如今已經(jīng)越來(lái)越少了。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，6月份餐飲品類閉店數(shù)量第一的為米線。

米線作為一個(gè)廣受歡迎的餐飲品類，在不同地區(qū)有著各自的特色和風(fēng)味，更是昔日餐飲人會(huì)選擇創(chuàng)業(yè)的熱門(mén)項(xiàng)目之一。并且米線市場(chǎng)是一個(gè)千億級(jí)市場(chǎng)，不僅覆蓋的人群廣泛，而且還是剛需，在一些地區(qū)更是可以當(dāng)作是一日三餐的存在。

與螺螄粉的高調(diào)走紅不同，米線的熱度卻在下降。以社交平臺(tái)微博為例，#米線#的話題有3.3萬(wàn)的討論、2336.7萬(wàn)閱讀，#螺螄粉#的話題有70.8萬(wàn)討論、7.9億閱讀。米線的下坡路，讓許多人百思不得其解。

困境在何方？

首當(dāng)其沖就是價(jià)格問(wèn)題，米線的定位為快餐小吃，但一些品牌的定價(jià)卻超出了消費(fèi)者的預(yù)期。拿過(guò)阿香米線舉例，通過(guò)其小程序顯示，米線類的定價(jià)基本都在30以上。而據(jù)艾媒咨詢調(diào)查顯示，中式快餐消費(fèi)者的預(yù)算85.2%的人則更傾向于選擇不超過(guò)30元的餐品。

在口味方面也良莠不齊，拿過(guò)橋米線舉例，過(guò)橋米線的湯底通常由大骨、老母雞、云南宣威火腿等長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，湯面上覆蓋一層雞油以保持溫度。食用時(shí)，將生肉片、蔬菜等配料逐一放入熱湯中燙熟，最后加入米線。而事實(shí)上是一些商家在進(jìn)行操作的時(shí)候偷工減料省略步驟，再加之外賣的興起運(yùn)送環(huán)節(jié)會(huì)降低米線的口感，使消費(fèi)者吃的就沒(méi)有那么“正宗”還不合口味。

此外，隨著消費(fèi)者口味的變化，一些味道濃郁的有著地方特色的米粉也走進(jìn)了大家的視線里，撼動(dòng)著米線的市場(chǎng)地位。比如柳州螺螄粉、南昌拌粉等。更別提現(xiàn)在還有許多零售方便產(chǎn)品，消費(fèi)者買回去自己煮味道也不差，降低了堂食米線的吸引力。

還能“翻身”嗎？

可以發(fā)現(xiàn)的是，一些曾經(jīng)主打米線的品牌都增加了自己的sku，把自己變成了多元化的快餐店，來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。如蒙自源米線就有“蒙蒙大米飯”系列，包含菌菇土雞湯泡飯、番茄肥牛雞湯泡飯與酸菜肥牛雞湯泡飯等，除此之外還有近20款小吃。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和美團(tuán)發(fā)布的《2023中國(guó)米粉品類發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2023年11月，國(guó)內(nèi)米粉米線門(mén)店超30萬(wàn)家，1-11月的米粉米線交易額同比增長(zhǎng)33.2%?？v觀米線賽道，也有新涌現(xiàn)的優(yōu)秀選手。

曾三仙米線是川渝米線的代表，起源于重慶，創(chuàng)立于2020年，2022年10月曾三仙成都首店正式開(kāi)業(yè)。雖然成立的時(shí)間晚但是以自己鮮明的特色順利在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)了腳跟。在口味上極其豐富，有藤椒、泡椒、老壇酸菜、番茄濃湯、牛油火鍋、滋補(bǔ)清湯及貴州酸湯和干拌系列。在店面裝修上也融入了川渝特色，使人記憶點(diǎn)十足。憑借著這些優(yōu)勢(shì)，僅在2023年就實(shí)現(xiàn)了門(mén)店拓出800家。

既然有市場(chǎng)，還有優(yōu)秀的“黑馬”案例，說(shuō)明通過(guò)調(diào)整和創(chuàng)新，餐飲人們?nèi)钥梢栽诿拙€賽道上尋找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。甚至還可能會(huì)誕生新的米線品類巨頭，這一切都將交給時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)......