“就是泰just thai泰式火鍋”自2015年登陸上海后就以其獨特的東南亞風味和餐飲體驗受到許多食客的喜愛，隨后進行門店的擴張，巔峰時期在上海擁有八家門店。然而近日，卻有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)其位于上海的門店已全部關(guān)閉，位于蘇州、杭州、溫州的門店仍在正常運營中。

據(jù)了解，“就是泰just thai泰式火鍋”主打傳統(tǒng)泰式火鍋，佐以高端的食材，人均價格在140元左右。酸辣鮮甜的冬陰功湯底搭配奶香混合濃郁椰香湯底、泰式肉類拼盤（香辣腌牛肉+特制嫩雞肉+咖喱豬肉片）、清爽解膩的椰香奶凍等產(chǎn)品都在食客中有著很高的人氣。

打開其微信官方公眾號，最近一次的更新還停留在2024年的1月1日，內(nèi)容為七寶店和南豐城店的閉店通知，文中還提及了“其實每一次告別就是為了更好的相聚”。作為昔日的“排隊王”，上海的閉店讓有的消費者感到詫異“每次看到門口都排大隊，怎么突然就關(guān)門了”？

“大火鍋”怎么了？

企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1~5月份，火鍋相關(guān)企業(yè)累計新增注冊2.26萬家，注銷吊銷2.66萬家?？v觀整個火鍋賽道，可以發(fā)現(xiàn)開店速度變緩了，一些品牌變得尤為謹慎，甚至在收縮門店。一度被稱為“杭州必吃的國民火鍋”“川味觀”，在2023年閉店9家。有明星光環(huán)加持的“上上謙串串香火鍋店”和“賢合莊鹵味火鍋”也難逃閉店“魔咒”。

隨著消費觀念的轉(zhuǎn)變，消費者普遍消費更加理性，追求性價比。許多客單價高的火鍋店都受到了沖擊，進而開始順應(yīng)趨勢“降價”。前有呷哺呷哺官宣降價，后有九毛九旗下的慫火鍋也加入了降價的隊伍，并且這條降價之路目前還看不到盡頭。除此之外，還有一些優(yōu)惠活動，比如楠火鍋推出了19.8代100元的代金券，巴奴通過會員權(quán)益的方式進行送菜調(diào)價等。

在曾經(jīng)很長一段時間內(nèi)，火鍋都是打工人的“解壓神器”與社交理想化用餐場景，正因如此還誕生了“沒有一頓火鍋解決不了的問題”等句子。如今的境況使部分消費者不禁發(fā)問，難道是大家都不愛了么？

平價小火鍋才是“潮流”？

自去年以來，平價小火鍋正在逐漸“走紅”，成為各商場里新的“流量聚集地”。在小紅書上進行“小火鍋”關(guān)鍵字的搜索，筆記高達61W+篇。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅今年上半年，新增“小火鍋”相關(guān)企業(yè)已達到1500余家。

這些小火鍋通常人均在40左右，有著極高的性價比。拿北京的農(nóng)小鍋舉例，其有句宣傳語為“炸雞水果百道菜，暢享不過幾十塊”，就餐環(huán)境也寬敞明亮，一舉成為所在商場里的有力競爭選手。

面對此種情形，一些“大火鍋”品牌都紛紛開辟了自己的“小火鍋”。比如海底撈在去年推出了自己的平價品牌“嗨撈火鍋”，為了更進一步的貼近市場，在不久前“嗨撈火鍋”更名為“小嗨火鍋”。菜品相較之前的種類變豐富了，人均價格也降到了60多。

對于這種現(xiàn)象，既是市場競爭的結(jié)果，也是消費者需求多樣化的體現(xiàn)。餐企在尋找更多的差異化優(yōu)勢同時，仍要不斷創(chuàng)新和提升。

除基本的口味產(chǎn)品之外，在品類組合、消費場景、服務(wù)模式上也要仔細琢磨，以在激烈的市場競爭中立于不敗之地。