2024年5月25日，中國(guó)人民大學(xué)食學(xué)研究中心揭牌和食學(xué)成果發(fā)布會(huì)在中國(guó)人民大學(xué)召開。相關(guān)政府官員、國(guó)內(nèi)外可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域的專家學(xué)者出席大會(huì)。會(huì)議由中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院院長(zhǎng)仇煥廣教授主持。

中國(guó)人民大學(xué)黨委常委、常務(wù)副校長(zhǎng)，國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科評(píng)議組召集人朱信凱致辭。朱信凱表示，努力建構(gòu)以“大食物觀”為指導(dǎo)的“食物獲取、食者需求、食事秩序”三合一的食學(xué)知識(shí)體系，具有不同于經(jīng)典學(xué)科邏輯導(dǎo)向的知識(shí)重構(gòu)意義。

會(huì)上，舉行了中國(guó)人民大學(xué)食學(xué)研究中心揭牌儀式和食學(xué)自主知識(shí)體系系列成果發(fā)布儀式。

中國(guó)關(guān)心下一代工作委員會(huì)常務(wù)副主任、中宣部原副部長(zhǎng)、中國(guó)文聯(lián)原黨組書記胡振民致辭并向研究中心贈(zèng)送“以食立學(xué)，食事求是”賀匾。

中國(guó)人民大學(xué)食學(xué)研究中心主任、食學(xué)（Shiology）學(xué)科體系奠基人、北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉對(duì)食學(xué)系列成果進(jìn)行了介紹。此次發(fā)布的食學(xué)自主知識(shí)成果共有兩項(xiàng)。一是基礎(chǔ)理論領(lǐng)域的食學(xué)“學(xué)科八要素”理論建構(gòu)，二是應(yīng)用領(lǐng)域的“三食”問題系統(tǒng)治理。

劉廣偉表示，建構(gòu)自主知識(shí)體系要著眼80億人的利益，要揭示出所有科學(xué)體系的共性內(nèi)涵，并具有這些內(nèi)涵。任何一個(gè)“門類級(jí)”的學(xué)科建設(shè)都離不開“名稱、對(duì)象、定義、任務(wù)、術(shù)語(yǔ)、結(jié)構(gòu)、原理和體系”八個(gè)要素，這是支撐一個(gè)學(xué)科的“四梁八柱”，沒有完成“學(xué)科八要素”的理論就稱不上是完整的學(xué)科體系。食學(xué)科學(xué)體系經(jīng)過多次迭代，目前基本完成了食學(xué)“學(xué)科八要素”的建構(gòu)。沒有關(guān)照80億人利益的知識(shí)體系就稱不上“全球公共產(chǎn)品”。食學(xué)的“學(xué)科八要素”如下：

要素一是學(xué)科名稱。食事學(xué)，簡(jiǎn)稱食學(xué)。這是一個(gè)新概念。英文為Shiology，是由漢語(yǔ)拼音Shi和英文的后綴ology組成的一個(gè)新單詞，在英文語(yǔ)境里Shi=Eat+Food。

要素二是研究對(duì)象。食學(xué)的研究對(duì)象是食事與食事問題。食事包含食者、食物、食序三個(gè)方面，三者是一個(gè)相互聯(lián)系、相互作用的客觀整體。食事制約并決定人類社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。食事與農(nóng)事是屬種關(guān)系。食事問題是人類生存、發(fā)展的主要矛盾，是人類社會(huì)根本性、持續(xù)性的問題。食事問題錯(cuò)綜復(fù)雜，依靠現(xiàn)有的相關(guān)學(xué)科無法全面徹底解決。從我國(guó)國(guó)情來看，“食事問題”不僅連著7億噸糧食，還連著14億人的健康。

要素三是學(xué)科定義。食學(xué)是研究、揭示人類食事客觀規(guī)律的知識(shí)體系（本質(zhì)角度）；食學(xué)是研究、解決人類食事問題的知識(shí)體系（功能角度）；食學(xué)是研究、揭示人與食物之關(guān)系規(guī)律的知識(shí)體系（關(guān)系角度）；食學(xué)是研究、揭示人類食事行為發(fā)生、發(fā)展規(guī)律的知識(shí)體系（發(fā)生角度）。

要素四是學(xué)科任務(wù)。全面徹底解決人類的食事問題。1、延長(zhǎng)個(gè)體健康壽期。2、優(yōu)化社會(huì)運(yùn)行秩序。3、維持種群延續(xù)。通俗地說，就是既要端牢飯碗，又有吃出健康，還要持續(xù)久安。  

要素五是學(xué)科術(shù)語(yǔ)。食學(xué)新構(gòu)、新解了“食事、食物、食者、吃”四組共90個(gè)食學(xué)基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)及定義。確定基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)是建構(gòu)食學(xué)體系的前提?！笆呈隆⑹澄?、食者、吃”既是食學(xué)的核心概念，也是食學(xué)體系中主要學(xué)科名稱用語(yǔ)。食事術(shù)語(yǔ)是一個(gè)龐大的集合，《食學(xué)名詞》收錄了食者、食物、食序三個(gè)領(lǐng)域的詞條多達(dá)12995 個(gè)。

要素六是學(xué)科結(jié)構(gòu)。食學(xué)的基本結(jié)構(gòu)是以“食者需求、食物獲取、食事秩序”構(gòu)成的三角結(jié)構(gòu)。簡(jiǎn)稱“食學(xué)三角”。無論哪個(gè)歷史階段，無論哪個(gè)種族文化，人類的生存與社會(huì)功能始終是圍繞著食者需求、食物獲取、食事秩序三個(gè)方面展開，它們是一個(gè)不可分割的客觀整體。食者需求涉及人的生命質(zhì)量與長(zhǎng)度；食物獲取是滿足食者的食物數(shù)量與質(zhì)量需求；食事秩序涉及人與人群、人與生態(tài)之間的沖突與和諧，是滿足食者對(duì)社會(huì)和諧的需求。

食學(xué)三角

要素七是基本原理。食學(xué)包括十大基本原理，分別是食者需求領(lǐng)域的“肌為食化”原理、“肌食耦合”原理、“食可致疾”原理、“食可療疾”原理、“五覺審美”原理，以及食事秩序領(lǐng)域的“食孕文明”原理、“食事三角”原理、“食事優(yōu)先”原理、“食為二循”原理、“食乃序基”原理。

“肌為食化”原理：人的肌體是由食物轉(zhuǎn)化而來，包括骨骼、血液、內(nèi)臟、肌肉、大腦、皮膚、毛發(fā)等等。這是一個(gè)復(fù)雜的轉(zhuǎn)化過程，是一個(gè)極度智慧的系統(tǒng)?？梢赃@樣說，沒有食物就沒有肌體，沒有食物就沒有生命?！凹槭郴痹斫沂玖耸澄锱c肌體的之間的本質(zhì)關(guān)系。

“肌食耦合”原理：每個(gè)人的肌體都不同，且一直處于變化中，只有清楚地認(rèn)識(shí)到這個(gè)差異性，根據(jù)自己肌體當(dāng)時(shí)的需求特征，選擇最適合自己的吃方法，找到食物與肌體的最佳耦合，才能吃出健康。違背這個(gè)原則就會(huì)發(fā)生疾病，威脅肌體健康。“肌食耦合 ”原理揭示了個(gè)體健康與食物、食法之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食可致疾”原理：吃事是人類疾病的一個(gè)來源，不當(dāng)?shù)氖澄?、不?dāng)?shù)某苑椒梢砸l(fā)疾病，威脅肌體健康。正確的吃事可以預(yù)防疾病發(fā)生。“食可致疾”原理揭示了吃事與生病之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食可療疾”原理：吃事是治療疾病的一個(gè)重要形式，借用消化吸收系統(tǒng)干擾肌體失衡，是一個(gè)古老的發(fā)現(xiàn)與利用。吃事不僅可以治療因食帶來的疾病，還可以治療其他病因帶來的疾病?！笆晨莎熂病痹斫沂玖顺允屡c治病之間的本質(zhì)關(guān)系。

“五覺審美”原理：吃是五覺審美，是通過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺感知的，是以嗅覺、味覺、觸覺 （口腔） 為主，以視覺、聽覺為輔的審美過程。吃事審美的反應(yīng)是雙元的，即心理反應(yīng)和生理反應(yīng)，強(qiáng)調(diào)美味與健康的統(tǒng)一?！拔逵X審美”原理揭示了吃與審美之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食孕文明”原理：食事早于文明，食事孕育文明。食事是文明的基礎(chǔ)，食事支撐文明持續(xù)，不當(dāng)?shù)氖呈滦袨闀?huì)威脅文明持續(xù)。“食孕文明”原理揭示了食事與文明的本質(zhì)關(guān)系。

“食事三角”原理：人類的食事范圍，是在食物母體系統(tǒng)、食事行為系統(tǒng)、食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)三者之間展開的。食事行為系統(tǒng)向食物母體系統(tǒng)索取食物，提供給食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)使用，食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)將食物排泄和尸體最終降解回歸食物母體系統(tǒng)。由此構(gòu)成的三角關(guān)系反映出人類食事的疆界，缺一不是食事全貌?！笆呈氯恰痹斫沂玖巳祟愂呈屡c自然之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食事優(yōu)先”原理：食事久遠(yuǎn)，他事后來。食事是生存之事，生存之事優(yōu)先，生活之事列后。食事優(yōu)先，國(guó)泰民安。若他事占先，必內(nèi)卷生亂?！笆呈聝?yōu)先”原理揭示了食事與他事之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食為二循”原理：人類的食事行為必須遵循食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)的運(yùn)行規(guī)則才能健康長(zhǎng)壽，必須遵循食物母體系統(tǒng)的運(yùn)行規(guī)則才能可持續(xù)發(fā)展。人類的食事行為不能任性所為，要及時(shí)矯正不當(dāng)?shù)氖呈滦袨?，才能生存得更好，才能可持續(xù)發(fā)展?！笆碁槎痹斫沂玖巳祟愂呈滦袨榕c自然機(jī)制之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食乃序基”原理：人類社會(huì)秩序起源于食物分配和食物資源占有。食事秩序是生存秩序，食事秩序早于社會(huì)秩序，食事秩序是社會(huì)秩序的基礎(chǔ)。沒有食事秩序，其他秩序就會(huì)瞬間崩塌，文明亦會(huì)崩塌?！笆衬诵蚧痹斫沂玖耸呈屡c社會(huì)秩序之間的本質(zhì)關(guān)系。

食學(xué)原理與80億人的健康長(zhǎng)壽息息相關(guān)，與人類社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展息息相關(guān)。食學(xué)原理的社會(huì)價(jià)值絲毫不遜色于其他科學(xué)原理。

要素八是學(xué)科體系。食學(xué)基本體系是“1-3-13-36”形式。包括13門一級(jí)學(xué)科和36門二級(jí)學(xué)科。食學(xué)基本體系揭示出“食事認(rèn)知”內(nèi)部的106個(gè)屬種與并列關(guān)系。

食學(xué)體系

劉廣偉指出，食事學(xué)的構(gòu)成，綜合了工學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科門類中的41個(gè)一級(jí)學(xué)科，納入了游離于現(xiàn)代科學(xué)體系之外的食學(xué)認(rèn)知體系，新立了食學(xué)盲區(qū)的知識(shí)體系，并按照客觀實(shí)際，重新確立其中的屬種關(guān)系和并列關(guān)系，以食事、食物、食者等“屬概念”為一級(jí)學(xué)科、二級(jí)學(xué)科命名?！笆呈聦W(xué)”是繼“軍事學(xué)”之后第二個(gè)以“事”命名的知識(shí)體系。這是人類食事認(rèn)知的首次大集合，標(biāo)志著人類食事認(rèn)知從“區(qū)塊化”邁向“整體化”階段。

食事學(xué)“學(xué)科八要素”的理論建構(gòu)，是探索揭示食事客觀規(guī)律的一個(gè)階段性成果。食事學(xué)建構(gòu)填補(bǔ)了整體認(rèn)知食事的空白，是對(duì)現(xiàn)代科學(xué)體系的補(bǔ)充與完善。

本項(xiàng)成果主要體現(xiàn)在《食學(xué)概論》（2013年華夏出版社出版）《食學(xué)》（2019年線裝書局出版）《食學(xué)（第二版）》（2020年線裝書局出版）《食學(xué)（繁體字版）》（2022年木果文創(chuàng)有限公司出版）《Shiology》（將于2024年三聯(lián)書店出版）《食學(xué)名詞》（2020年線裝書局出版）等著作中，以及《山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》《Journal of Northeast Agricultural University(English Edition)》等期刊中。

食學(xué)基礎(chǔ)理論著作