6月18日，備受關(guān)注的餐飲產(chǎn)業(yè)盛會——第六屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會暨第十屆烹飪藝術(shù)家年會在我國首都北京隆重召開。

 圖：大會現(xiàn)場

本次大會由中國國家品牌網(wǎng)、北京東方美食研究院聯(lián)合主辦，中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群、中餐菜系品牌建設(shè)委員會、烹飪藝術(shù)家委員會、紅廚帽委員會協(xié)辦。曉麥集團(tuán)、大董餐飲集團(tuán)、塔牌紹興酒、同慶號普洱茶、上海萬潤國際酒店用品公司、北京JW萬豪等企業(yè)支持。

本屆大會以“品牌創(chuàng)造價(jià)值”為主題，匯聚了中國餐飲企業(yè)領(lǐng)袖、專家學(xué)者、營銷精英、供應(yīng)鏈伙伴及烹飪藝術(shù)家，展示了中國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌的新成果，分享了中國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌的新智慧，為推動我國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌的持續(xù)發(fā)展注入強(qiáng)大動力。

時(shí)代向新，中國餐飲品牌建設(shè)達(dá)到新高度

當(dāng)高質(zhì)量發(fā)展成為全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù)，餐飲行業(yè)如何踐行新理念，構(gòu)建發(fā)展新格局？

圖：中國關(guān)心下一代工作委員會常務(wù)副主任、中國文聯(lián)原黨組書記、中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群主席胡振民在大會上致辭

中國關(guān)心下一代工作委員會常務(wù)副主任、中國文聯(lián)原黨組書記、中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群主席胡振民在致辭中指出，餐飲產(chǎn)業(yè)作為我國服務(wù)業(yè)的重要組成部分，在促進(jìn)就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需、推動經(jīng)濟(jì)增長等方面發(fā)揮著重要作用。由中國國家品牌網(wǎng)、北京東方美食研究院主辦的“中國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會”，已經(jīng)連續(xù)舉辦六屆，餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會匯聚餐飲行業(yè)各路的精英，共同探討餐飲品牌的發(fā)展與創(chuàng)新，對推動餐飲業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

本次大會的召開，恰逢其時(shí)，為餐飲人提供了一個(gè)深入探討餐飲行業(yè)品牌的建設(shè)寶貴的平臺，為方便大家深入交流，提出以下幾點(diǎn)建議：

1.要強(qiáng)化食品質(zhì)量安全，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級監(jiān)管；提升人員服務(wù)技能，整體提升餐飲品質(zhì)。

2.完善標(biāo)準(zhǔn)體系。前兩屆大會上，分別發(fā)布了《品牌評價(jià) 中餐菜系》《品牌餐廳評價(jià)規(guī)范》《紅廚帽餐廳評價(jià)指南》標(biāo)準(zhǔn)，這幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施，對于餐飲行業(yè)的發(fā)展具有重要的意義和推動作用，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要，制訂、修訂一批餐飲領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)，特別是建立健全中餐評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，培育有國際影響力的中餐評價(jià)體系。

3.弘揚(yáng)優(yōu)秀餐飲文化是餐飲行業(yè)的重要任務(wù)，傳播中華餐飲文化，加快中餐“走出去”，積極參與國際交流。

4.促進(jìn)行業(yè)綠色、健康、低碳、環(huán)保發(fā)展，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)，推廣健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐，實(shí)現(xiàn)“食溫飽、食品安全、食健康”的三食理念。

在當(dāng)今的市場競爭中，品牌力不僅是一種競爭能力，更是推動企業(yè)不斷創(chuàng)新、不斷進(jìn)步的動力。一個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌不僅僅是產(chǎn)品和服務(wù)的象征，更是文化傳承和經(jīng)濟(jì)增長的推動力量。希望中國餐飲企業(yè)能夠充分認(rèn)識品牌的重要性，期待看到更多的餐飲企業(yè)積極建設(shè)自身品牌，走出一條具有中國特色、具有世界影響力的可持續(xù)發(fā)展之路。

圖：中國品牌建設(shè)促進(jìn)會理事長，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織品牌評價(jià)技術(shù)委員會顧問組主席，國家標(biāo)準(zhǔn)委原主任劉平均在大會上致辭

 

中國品牌建設(shè)促進(jìn)會理事長，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織品牌評價(jià)技術(shù)委員會顧問組主席，國家標(biāo)準(zhǔn)委原主任劉平均，在致辭中指出，中國在國際品牌評價(jià)領(lǐng)域的貢獻(xiàn)，包括與德國、美國合作創(chuàng)新品牌價(jià)值發(fā)展理論、推動成立國際標(biāo)準(zhǔn)化組織品牌評價(jià)技術(shù)委員會、制定品牌評價(jià)國際主標(biāo)準(zhǔn)等。通過自己對餐飲美食的三點(diǎn)體會，包括品牌的影響力、餐飲要花樣眾多以及餐飲美食的發(fā)展前景。提出中國餐飲走向全球的建議，包括建立品牌產(chǎn)業(yè)園、打造品牌供應(yīng)鏈、推動中國美食走向世界等。最后，強(qiáng)調(diào)了餐飲藝術(shù)家和媒體在推動中國餐飲美食走向世界的重要作用。同時(shí)肯定了中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群的工作，對中國餐飲品牌發(fā)展做出卓越貢獻(xiàn)。餐飲品牌不僅僅是一個(gè)名稱或標(biāo)志，它更是企業(yè)的信譽(yù)和形象，是企業(yè)文化的體現(xiàn)，強(qiáng)化品牌質(zhì)量管理、提升品牌創(chuàng)新能力、加大品牌宣傳推廣力度、打造有競爭力的品牌，才能夠在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

圖：中國飯店協(xié)會資深會長韓明在大會上致辭

 

中國飯店協(xié)會資深會長韓明在致辭中提到，餐飲業(yè)的品牌建設(shè)，餐飲業(yè)的品質(zhì)發(fā)展至關(guān)重要。1-5月份全國餐飲收入2.16萬億元，增長8.4%。餐飲業(yè)，更要根據(jù)整個(gè)市場外部環(huán)境和消費(fèi)內(nèi)需的情況，改變以量取勝，靠規(guī)模化發(fā)展。2023中國餐飲業(yè)年度報(bào)告，調(diào)研結(jié)果顯示，當(dāng)前最受餐飲企業(yè)關(guān)注的發(fā)展方向就是品牌化，占比高達(dá)73.4%。未來中餐產(chǎn)業(yè)以新質(zhì)生產(chǎn)力的新特征為引領(lǐng)，一是以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)品牌建設(shè)；二是在人才釋放品牌潛力；三是以消費(fèi)提升品牌效應(yīng)；四是以公益促進(jìn)品牌可持續(xù)的發(fā)展，作為餐飲品牌的未來發(fā)展方向，打造產(chǎn)業(yè)品牌，拓展新增長點(diǎn)；向“新”而行。

 

專家分享  品牌為餐飲創(chuàng)造價(jià)值

品牌無論是在國內(nèi)市場深耕細(xì)作，還是進(jìn)軍國際市場，一個(gè)強(qiáng)大的品牌都能夠吸引消費(fèi)者的目光。

圖：中國人民大學(xué)食學(xué)研究中心主任、中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群專家委員會主任、北京東方美食研究院院長劉廣偉發(fā)表了題為《品牌為餐飲創(chuàng)造價(jià)值》的主題演講。

 

中國人民大學(xué)食學(xué)研究中心主任、中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群專家委員會主任、北京東方美食研究院院長劉廣偉發(fā)表了主題演講《品牌為餐飲創(chuàng)造價(jià)值》，從中餐品牌體系的核心要素等多個(gè)維度，深入剖析了如何構(gòu)建中餐品牌體系的奧秘。劉廣偉院長指出，品牌不僅僅是餐飲企業(yè)的標(biāo)識，更是企業(yè)形象、文化內(nèi)涵和核心競爭力的體現(xiàn)。

 

中餐是國家品牌，中餐品牌的體系，主要可分為六個(gè)層級：國家品牌、菜系品牌、流派品牌、門派品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌。劉廣偉主任強(qiáng)調(diào)，中餐企業(yè)在打造品牌時(shí)，應(yīng)遵循“八個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”，即技術(shù)創(chuàng)新、有形資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、質(zhì)量、服務(wù)、可持續(xù)發(fā)展、國際化和公眾認(rèn)知。這些標(biāo)準(zhǔn)是衡量一個(gè)品牌是否成功的重要指標(biāo)，也是中餐企業(yè)在品牌建設(shè)過程中需要不斷追求的目標(biāo)。

 

同時(shí)，中餐企業(yè)在品牌打造過程中還應(yīng)遵循“五個(gè)原則”，即科學(xué)性原則、個(gè)性原則、全面性原則、持久性原則和文化性原則。這些原則確保了企業(yè)在品牌建設(shè)過程中能夠保持真實(shí)的自我、保持一致性、保持持續(xù)性、不斷創(chuàng)新和協(xié)同作戰(zhàn)，從而打造出具有獨(dú)特魅力的品牌。

在品牌打造的“六個(gè)步驟”中，劉廣偉主任以深厚的行業(yè)洞察力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為我們揭示了品牌建設(shè)的完整流程。首先，品牌定位是品牌建設(shè)的基石。在這個(gè)階段，需要明確品牌的核心價(jià)值和競爭優(yōu)勢，以便在激烈的市場競爭中脫穎而出。這需要大家深入了解目標(biāo)客戶的需求和期望，以及行業(yè)趨勢和競爭格局，從而確定品牌在市場中的獨(dú)特定位。

 

制定系統(tǒng)是品牌建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這包括品牌形象的塑造、品牌文化的培育以及品牌傳播策略的制定。要通過設(shè)計(jì)獨(dú)特的標(biāo)識、口號和視覺形象，來傳達(dá)品牌的核心價(jià)值。實(shí)施規(guī)劃是將品牌定位和系統(tǒng)付諸實(shí)踐的過程。需要制定詳細(xì)的實(shí)施計(jì)劃，明確各個(gè)階段的目標(biāo)和任務(wù)，以確保品牌建設(shè)的順利進(jìn)行。

 

品牌宣傳是提升品牌知名度和美譽(yù)度的重要手段?？梢酝ㄟ^廣告、公關(guān)活動、社交媒體等多種渠道來宣傳品牌，吸引更多潛在客戶的關(guān)注。

 

品牌管理是確保品牌持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。需要建立健全的品牌管理體系，對品牌形象、傳播渠道、產(chǎn)品質(zhì)量等方面進(jìn)行全面監(jiān)控和評估。

 

最后，品牌延伸是品牌發(fā)展的重要戰(zhàn)略。通過開發(fā)新產(chǎn)品、拓展新市場等方式，可以將品牌的影響力擴(kuò)大到更廣泛的領(lǐng)域，進(jìn)一步提升品牌的價(jià)值和影響力。在品牌延伸的過程中，要確保新產(chǎn)品或新市場與原有品牌的定位和價(jià)值觀保持一致，以實(shí)現(xiàn)品牌的持續(xù)發(fā)展和壯大。

 

在演講的結(jié)尾部分，劉廣偉主任呼吁廣大餐飲企業(yè)要重視品牌建設(shè)，將其作為企業(yè)發(fā)展的核心戰(zhàn)略。他表示，只有打造出具有自身特色的品牌，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的信任和喜愛。同時(shí)，他也希望廣大餐飲從業(yè)者能夠不斷學(xué)習(xí)和探索新的品牌建設(shè)理念和方法，為行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

圖：天津市烹飪協(xié)會會長、寶軒飲食集團(tuán)董事長朱寶鈞在主題演講中

 

天津市烹飪協(xié)會會長、寶軒飲食集團(tuán)董事長朱寶鈞在主題演講中，以《借助津門風(fēng)味展現(xiàn)中國故事》為題，深入剖析了津門美食與文化和品牌塑造之間的緊密聯(lián)系。他指出，作為一座歷史文化名城，津門不僅承載著豐富的文化積淀，更培育出諸多獨(dú)具特色的美食佳肴。朱寶鈞分享了寶軒飲食集團(tuán)在運(yùn)營過程中，如何通過一體兩翼發(fā)展戰(zhàn)略，深入挖掘津門菜系的傳統(tǒng)元素，成功將其與現(xiàn)代餐飲理念融合，打造出富有特色的美食佳肴。在傳承中不失創(chuàng)新，堅(jiān)守傳統(tǒng)而不保守，借鑒融合而非簡單照搬，有態(tài)度的品牌始終在經(jīng)營中探索前行。

 

嘉賓對話，多元視角共話品牌賦能

隨著嘉賓對話的深入展開，來自各行各業(yè)的專家學(xué)者、企業(yè)領(lǐng)袖齊聚一堂，共同探討品牌賦能的新思路、新路徑。他們從不同的視角出發(fā)，為品牌賦能注入了更多的多元性和創(chuàng)新性。

“成為消費(fèi)者喜歡的餐飲品牌”每一位餐飲人都會思考一個(gè)問題：自己的品牌怎么才能受消費(fèi)者喜愛。是一家家獨(dú)具匠心的餐廳環(huán)境，還是一段段深入人心的品牌故事？是一道道色香味俱佳的佳肴，還是一次次無微不至的服務(wù)體驗(yàn)？

圖：“成為消費(fèi)者喜愛的餐飲品牌”嘉賓對話環(huán)節(jié)

 

在本次大會的“成為消費(fèi)者喜愛的餐飲品牌”嘉賓對話環(huán)節(jié)，特別邀請到了北京鼎泰豐董事長韓家宸，伊尹餐飲創(chuàng)始人張洪，魯班張餐飲創(chuàng)始人張書安，杭州新白鹿餐飲創(chuàng)始人周文源，滿滿海餐飲總經(jīng)理綦寶森，天津望海灣餐飲創(chuàng)始人許百順，麗都餐飲創(chuàng)始人王曉麗，分別就新商業(yè)下的品牌創(chuàng)新、如何賦能品牌、迅速變化的時(shí)代，成為消費(fèi)者喜愛的餐飲品牌、這個(gè)新環(huán)境下餐飲企業(yè)關(guān)注的核心話題展開研討和分享。

在這場年度對話中，各位嘉賓的發(fā)言不僅展現(xiàn)了品牌賦能的多元視角和豐富內(nèi)涵，也為未來品牌賦能的發(fā)展提供了新的思路和方向。相信在大家的共同努力下，品牌賦能將會在更多領(lǐng)域得到應(yīng)用和推廣，為品牌價(jià)值的提升和消費(fèi)者福祉的增進(jìn)貢獻(xiàn)更多的力量。

 

專題分享，助推餐飲品牌發(fā)展

在競爭激烈的餐飲市場中，如何發(fā)掘增長點(diǎn)，推動餐飲品牌穩(wěn)健發(fā)展，已成為業(yè)內(nèi)人士共同關(guān)心的議題。本次專題分享有幸邀請到了一位杰出的最受矚目青年烹飪藝術(shù)家及三位資深行業(yè)專家，他們將分別從線上賦能和供應(yīng)鏈優(yōu)化兩大核心領(lǐng)域，分享各自的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)見解，以期為餐飲企業(yè)指明增長之路。

圖：楊銘宇黃燜雞米飯品牌創(chuàng)始人、青年烹飪家楊曉路進(jìn)行分享

 

首先，楊銘宇黃燜雞米飯品牌創(chuàng)始人、青年烹飪家楊曉路，以《從一碗黃燜雞到六千余家店鋪的傳奇之路》為題，進(jìn)行了精彩的分享。

圖：東方美食研究院客座講師、資深線上運(yùn)營專家戴東梅進(jìn)行分享

 

隨著數(shù)字化時(shí)代的到來，線上渠道已成為餐飲企業(yè)拓展市場、提升品牌影響力的重要途徑。本次分享中，東方美食研究院客座講師、資深線上運(yùn)營專家戴東梅，圍繞線上渠道的選擇與布局、數(shù)據(jù)驅(qū)動的營銷策略以及線上活動策劃與執(zhí)行等方面進(jìn)行了深入的剖析與分享。

圖：董師傅供應(yīng)鏈及曉麥集團(tuán)總經(jīng)理趙洋介紹大董供應(yīng)鏈歷程

圖：大董餐飲院長單蕊解讀大董品牌聯(lián)動+孵化標(biāo)準(zhǔn)化烤鴨門店的關(guān)鍵

 

同時(shí)，供應(yīng)鏈的優(yōu)化與管理對于降低餐飲企業(yè)成本、提升運(yùn)營效率同樣至關(guān)重要。大董餐飲院長單蕊和董師傅供應(yīng)鏈及曉麥集團(tuán)總經(jīng)理趙洋，以其豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識，為參會代表們詳細(xì)解讀了大董品牌聯(lián)動+孵化標(biāo)準(zhǔn)化烤鴨門店中供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)與技巧，就《探索烤鴨藝術(shù)，成就專業(yè)技藝》展開分享。

四位的分享內(nèi)容詳實(shí)、見解獨(dú)到，為參會代表們提供了寶貴的啟示與借鑒。相信在不久的將來，這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)將助力更多餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長，共創(chuàng)輝煌未來。

 

榜單發(fā)布，見證中國餐飲品牌力量

在會議上，中國餐飲品牌集群秘書長、東方美食集團(tuán)總裁郝冬霞公布了“2024年中餐菜系品牌強(qiáng)度榜單”。

圖：中國餐飲品牌集群秘書長、東方美食集團(tuán)總裁郝冬霞發(fā)布“2024年中餐菜系品牌強(qiáng)度榜單”

中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群專家委員會主任、東方美食研究院院長劉廣偉，中國國家品牌網(wǎng)總編張鐵柱，老字號品牌集群專家組組長張家順，中國數(shù)字產(chǎn)業(yè)品牌集群秘書長常亮進(jìn)行了點(diǎn)贊2024我喜愛的中餐品牌的證書頒發(fā)。

圖：點(diǎn)贊2024我喜愛的中餐品牌榜單發(fā)布

圖：中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群主席胡振民；中國品牌建設(shè)促進(jìn)會理事長劉平均；為紅廚帽餐廳代表（部分）授牌

 

在大會上還進(jìn)行了紅廚帽餐廳的發(fā)布，與菜系優(yōu)秀品牌、中餐品類優(yōu)秀品牌的發(fā)布，一次次的授牌，更是將大會的氣氛推向高潮。

在同期舉辦的第十屆烹飪藝術(shù)家年會的盛會上，烹飪藝術(shù)家組委會同期揭曉了烹飪藝術(shù)家人物品牌榜單。大會宣布了功勛烹飪藝術(shù)家、最受矚目烹飪藝術(shù)家、烹飪藝術(shù)家、最受矚目青年烹飪藝術(shù)家及青年烹飪藝術(shù)家的榮譽(yù)名單。

大會在熱情洋溢、活力四射的氛圍中，畫上了一個(gè)圓滿且充滿期待的句號！與會者們紛紛興奮地表示，通過此次大會的交流與研討，大家對餐飲品牌的發(fā)展有了更為深入且生動地認(rèn)識和領(lǐng)悟，仿佛打開了一扇新世界的大門。這次大會不僅讓大家收獲了寶貴的知識和經(jīng)驗(yàn)，更為今后的合作與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)而有力的基石，讓人充滿期待和信心！

 

本次大會的圓滿舉辦，不僅為餐飲行業(yè)搭建了一個(gè)交流學(xué)習(xí)的平臺，也為行業(yè)的未來發(fā)展注入了新的活力與動力，預(yù)示著中國餐飲產(chǎn)業(yè)將邁向更加輝煌的明天。