梅菜扣肉“塌房”，反預(yù)制的辣椒炒肉成“奢侈品”

發(fā)布時間：2024-03-18 09:55 瀏覽量：20

如今餐飲江湖，不少頭部餐飲品牌使用預(yù)制菜早已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，其中鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。

當(dāng)然也有堅持不用預(yù)制菜的餐飲品牌，比如蘭湘子、費大廚，今天我們要說的就是連外賣都拒絕的費大廚。

315曝光的頂流菜“塌房”

今年央視315曝光的“頂流”梅菜扣肉預(yù)制菜，引發(fā)了公眾和市場對肉類產(chǎn)品等領(lǐng)域食品安全問題的高度關(guān)注，用淋巴、腺體做梅菜扣肉預(yù)制菜，生產(chǎn)場景讓人觸目驚心。

3元1斤的劣質(zhì)槽頭肉原料看得讓人反胃……而瘋狂小楊哥、東方甄選都曾在短視頻某音平臺帶過“御徽緣”生產(chǎn)的梅菜扣肉，59.9元6碗梅菜扣肉，一碗平均10元，正常的豬肉賣這價格，肯定虧死了。

事出反常必有妖，低價的后果，就是劣質(zhì)。

餐飲兩大陣營

預(yù)制菜VS堅決抵制預(yù)制菜

如果你在外賣平臺上點了一份餐，從下單到接到騎手的取餐電話僅僅用了十多分鐘，那你大概率是點了一份預(yù)制菜。而且像梅菜扣肉這樣的預(yù)制菜一份才10元，外賣至少30起步，你卻不知情，還得搭上自己的健康去為預(yù)制菜買單。

如今餐飲江湖，不少頭部餐飲品牌使用預(yù)制菜已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，其中鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。當(dāng)然也有堅持不用預(yù)制菜的餐飲品牌，比如蘭湘子、費大廚，今天我們要說的就是連外賣都拒絕的費大廚。

外賣盈利雙收

為何費大廚一定要拒絕呢？

因為堅持不用預(yù)制菜，費大廚落戶北京和上海后，餐廳因客流量太大、排隊太久，曾被不少食客投訴。靠賣辣椒炒肉爆火的費大廚，誕生于2003年，現(xiàn)已開店100+，年營業(yè)額超過3億，是湘菜的扛把子。

“餐飲行業(yè)，被模仿是常態(tài)。所以，我們堅持做一家有煙火氣的餐廳，而不是一個工業(yè)化的餐廳?！痹谌胄?7年的費良慧看來，餐飲行業(yè)和科技行業(yè)不同，沒有產(chǎn)品專利，能倚靠的就只有餐飲人的“堅守”，這種堅守最終會在消費者的每一次嘗試后獲得認(rèn)可。

▲圖片來源：費大廚辣椒炒肉官網(wǎng)

不設(shè)加盟，意味著門店擴(kuò)張速度慢，數(shù)量少，不做外賣，意味著原本可以線上消費的人群將全都轉(zhuǎn)移到線下。兩方因素一相加，直接使得費大廚的單店承載力變大，出現(xiàn)排隊兩小時的情況不足為奇。

寧可失去不愿等位的消費者，也不愿做外賣的原因，與費良慧一直堅持的“鍋氣”有關(guān)。在他看來，外賣沒辦法很好地保持溫度，當(dāng)熱氣悶在外賣容器中，也很容易讓肉、辣椒吸收過多水分，從而損失掉菜品最核心的口感。