日均3萬(wàn)+的“窮鬼套餐” 到底是怎么賺錢的？
當(dāng)人們?cè)谕虏邸霸滦?萬(wàn)，卻吃不起中式快餐”時(shí)，在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)下，各個(gè)城市出現(xiàn)了不少質(zhì)價(jià)比超高的快餐店，比如，廣東的真功夫、山東的超意興、安徽的老鄉(xiāng)雞，重慶的鄉(xiāng)村基……
其中北京的南城香不得不提，這是一位逆勢(shì)增長(zhǎng)的生猛選手，創(chuàng)立24年來(lái)，它只在北京開(kāi)店，不融資、不加盟、不上市。
按照創(chuàng)始人汪國(guó)玉的計(jì)劃，南城香將繼續(xù)擴(kuò)張，直到在北京擁有400 ~ 500家門店為止。
南城香不進(jìn)寫字樓和購(gòu)物中心，只把店面開(kāi)在社區(qū)街邊。數(shù)據(jù)顯示，南城香平均每家門店周邊1km內(nèi)有37.3 個(gè)住宅小區(qū)。相比北京的永和大王、真功夫等中式快餐，南城香的店周邊住宅小區(qū)更多，寫字樓和購(gòu)物中心較少，是典型的社區(qū)餐飲店。
而作為社區(qū)店，南城香對(duì)顧客有超強(qiáng)的“時(shí)空伴隨能力”，同樣的地段，同樣的房租，別的餐館做10個(gè)小時(shí)生意，南城香做16個(gè)小時(shí)生意，6點(diǎn)半開(kāi)門，22 點(diǎn)半打烊，從早餐、正餐做到宵夜，早餐有油條豆?jié){，正餐有蓋飯餛飩，宵夜有羊肉串。
甚至下午茶都可以有一南城香已經(jīng)推出燒賣和茶飲，堪稱全時(shí)段無(wú)漏洞地滿足客群需要。“全時(shí)段餐飲”帶來(lái)的好處是營(yíng)收更多、單店流水更高、人效更高，而房租、設(shè)備折舊等成本攤得更薄，利潤(rùn)更高。
高性價(jià)比的背后是超高的運(yùn)營(yíng)效率。南城香之所以不出北京，甚至連郊區(qū)都不去開(kāi)店，是為了降本增效。門店密集，中央廚房的利用率就高，配送成本就低，配送速度就快，央廚現(xiàn)包的餛飩8小時(shí)之內(nèi)就能在所有門店上架。
物料當(dāng)天現(xiàn)配，食材保證新鮮，即來(lái)即用，這樣，南城香各個(gè)門店就不用另外設(shè)立倉(cāng)庫(kù)，大大提高了門店面積的利用率。
按照創(chuàng)始人汪國(guó)玉的說(shuō)法，現(xiàn)在北京的開(kāi)店密度還不夠，開(kāi)到500家左右，供應(yīng)成本還能往下降。南城香的服務(wù)里有一條，即10分鐘不上菜免單。一方面提升顧客滿意度，另一面能倒逼員工提升工作效率。代價(jià)是每年南城香免單一百多萬(wàn)元， 但“逼”出來(lái)的上菜速度和翻臺(tái)率能為其帶來(lái)更多收益。
與此同時(shí)，對(duì)于大部分基層員工，南城香采用的是“基本工資+計(jì)件式”的薪資模式，比如炸油條的師傅，炸一根油條就收入5毛錢，多勞多得。
換句話說(shuō)，南城香的上菜速度是與員工收入直接掛鉤的，上菜速度快了，客人走得也快，翻臺(tái)率就高，單子就多，單子越多，按照計(jì)件式的薪資模式，員工收入也就越多。整個(gè)過(guò)程中，客人、公司、員工的利益擰成了一股繩，一環(huán)扣一環(huán)，運(yùn)營(yíng)效率越來(lái)越高，最終達(dá)成了單店平均日流水3萬(wàn)+的驚人成績(jī)。
疫情三年，消費(fèi)力下降，餐飲業(yè)的蛋糕不再越做越大，而是進(jìn)入存量博弈、縮量博弈的時(shí)代，這意味著，贏家多吃了一口，就有輸家少吃一口，餐飲業(yè)的勝利，都是用酷烈的競(jìng)爭(zhēng)換來(lái)的。
其中北京的南城香不得不提，這是一位逆勢(shì)增長(zhǎng)的生猛選手，創(chuàng)立24年來(lái)，它只在北京開(kāi)店，不融資、不加盟、不上市。
按照創(chuàng)始人汪國(guó)玉的計(jì)劃，南城香將繼續(xù)擴(kuò)張，直到在北京擁有400 ~ 500家門店為止。
全時(shí)段餐飲 時(shí)空伴隨能力強(qiáng)
南城香不進(jìn)寫字樓和購(gòu)物中心，只把店面開(kāi)在社區(qū)街邊。數(shù)據(jù)顯示，南城香平均每家門店周邊1km內(nèi)有37.3 個(gè)住宅小區(qū)。相比北京的永和大王、真功夫等中式快餐，南城香的店周邊住宅小區(qū)更多，寫字樓和購(gòu)物中心較少，是典型的社區(qū)餐飲店。
而作為社區(qū)店，南城香對(duì)顧客有超強(qiáng)的“時(shí)空伴隨能力”，同樣的地段，同樣的房租，別的餐館做10個(gè)小時(shí)生意，南城香做16個(gè)小時(shí)生意，6點(diǎn)半開(kāi)門，22 點(diǎn)半打烊，從早餐、正餐做到宵夜，早餐有油條豆?jié){，正餐有蓋飯餛飩，宵夜有羊肉串。
甚至下午茶都可以有一南城香已經(jīng)推出燒賣和茶飲，堪稱全時(shí)段無(wú)漏洞地滿足客群需要。“全時(shí)段餐飲”帶來(lái)的好處是營(yíng)收更多、單店流水更高、人效更高，而房租、設(shè)備折舊等成本攤得更薄，利潤(rùn)更高。
環(huán)環(huán)相扣的運(yùn)營(yíng)效率
高性價(jià)比的背后是超高的運(yùn)營(yíng)效率。南城香之所以不出北京，甚至連郊區(qū)都不去開(kāi)店，是為了降本增效。門店密集，中央廚房的利用率就高，配送成本就低，配送速度就快，央廚現(xiàn)包的餛飩8小時(shí)之內(nèi)就能在所有門店上架。
物料當(dāng)天現(xiàn)配，食材保證新鮮，即來(lái)即用，這樣，南城香各個(gè)門店就不用另外設(shè)立倉(cāng)庫(kù)，大大提高了門店面積的利用率。
▲南城香店內(nèi)的”免單承諾“
按照創(chuàng)始人汪國(guó)玉的說(shuō)法，現(xiàn)在北京的開(kāi)店密度還不夠，開(kāi)到500家左右，供應(yīng)成本還能往下降。南城香的服務(wù)里有一條，即10分鐘不上菜免單。一方面提升顧客滿意度，另一面能倒逼員工提升工作效率。代價(jià)是每年南城香免單一百多萬(wàn)元， 但“逼”出來(lái)的上菜速度和翻臺(tái)率能為其帶來(lái)更多收益。
與此同時(shí)，對(duì)于大部分基層員工，南城香采用的是“基本工資+計(jì)件式”的薪資模式，比如炸油條的師傅，炸一根油條就收入5毛錢，多勞多得。
換句話說(shuō)，南城香的上菜速度是與員工收入直接掛鉤的，上菜速度快了，客人走得也快，翻臺(tái)率就高，單子就多，單子越多，按照計(jì)件式的薪資模式，員工收入也就越多。整個(gè)過(guò)程中，客人、公司、員工的利益擰成了一股繩，一環(huán)扣一環(huán)，運(yùn)營(yíng)效率越來(lái)越高，最終達(dá)成了單店平均日流水3萬(wàn)+的驚人成績(jī)。
疫情三年，消費(fèi)力下降，餐飲業(yè)的蛋糕不再越做越大，而是進(jìn)入存量博弈、縮量博弈的時(shí)代，這意味著，贏家多吃了一口，就有輸家少吃一口，餐飲業(yè)的勝利，都是用酷烈的競(jìng)爭(zhēng)換來(lái)的。
