營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)45%！韓國(guó)第一大餐飲集團(tuán)是如何獲得世界通行證的？
日韓餐飲品牌在中國(guó)流行了很久，從最開(kāi)始的壽司、烤肉，到現(xiàn)在多元化的芝士火鍋、炸雞、拉面，有越來(lái)越多的跨國(guó)品牌漂洋過(guò)海而來(lái)。
得本，作為韓國(guó)第一大餐飲集團(tuán)，有30多個(gè)品牌，在全球開(kāi)了2600家分店，分布在9個(gè)國(guó)家。
在“動(dòng)蕩”的三年里，全球餐飲行業(yè)都面臨著巨大的挑戰(zhàn)，有的企業(yè)就此折戟沉舟，有的企業(yè)成功跨越周期，將危轉(zhuǎn)機(jī)，實(shí)現(xiàn)了超越。像得本，在2022年雖然受到疫情影響，但營(yíng)業(yè)收入同比增加45.3%，2022年凈利潤(rùn)同比增加32.2%。
那他們是怎么做到的呢，有什么制勝法寶？韓國(guó)得本集團(tuán)理事、中國(guó)得本集團(tuán)總經(jīng)理李紅玫為我們進(jìn)行了分享。
以下是關(guān)于得本的一些熱搜內(nèi)容：
為什么這些能成為熱搜？可以先看一組數(shù)據(jù)：
19-22年?duì)I收及凈利潤(rùn)
（1）未受疫情余波影響，持續(xù)增長(zhǎng)
（2）2022年?duì)I業(yè)收入同比增長(zhǎng)45.3%
（3）2022年凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)32.2%
（1）全球店鋪數(shù)的增長(zhǎng)
①全球店鋪數(shù)同比增長(zhǎng)90%
2019年8月全球店鋪數(shù)為1509家店
2023年8月全球店鋪數(shù)為2871家店
②2019年11個(gè)國(guó)家，2023年14個(gè)國(guó)家
進(jìn)軍柬埔寨、波蘭、加拿大
③強(qiáng)化性價(jià)比高的品牌,增加外賣(mài)專門(mén)品牌
現(xiàn)有人氣品牌的下滑及新性價(jià)比品牌的成長(zhǎng)
（2）各品牌店鋪數(shù)的變化
即店鋪數(shù)量增長(zhǎng)的這些品牌都是客單價(jià)比較低的，客單價(jià)比較高的店鋪疫情期間都是在下滑。
Part.1 香港飯店
·〉2019年 222家店
·〉2023年 315家店
對(duì)于韓國(guó)來(lái)說(shuō)，炸醬面屬于中華料理，提起怎么吃到炸醬面幾乎都以外賣(mài)形式進(jìn)行的。疫情期間進(jìn)行堂食的人寥寥無(wú)幾，以外賣(mài)為主的品牌恰好得到了較快的增長(zhǎng)速度。此外，韓國(guó)的物價(jià)較高，炸醬面的定價(jià)不高且品質(zhì)很不錯(cuò)，會(huì)讓客人在吃過(guò)后覺(jué)得很值得，因此很受歡迎。
Part.2 驛站烏冬
·〉2019年 109家店
·〉2023年 186家店
烏冬面的定價(jià)相比于炸醬面的人民幣32元要更加便宜，一碗大概21元，而且量大好吃。保持店面擴(kuò)張的秘訣就在于首先關(guān)注消費(fèi)者，在管理及各個(gè)方面降低成本，對(duì)于賺錢(qián)穩(wěn)扎穩(wěn)打不貪心。
Part.3 白啡茶房
·〉2019年 619家店
·〉2023年 1397家店
主打高性價(jià)比路線，增加店鋪數(shù)量是這些品牌中最多的，在疫情期間做了店中店的模式，比如開(kāi)在超市里等。堅(jiān)持“用最便宜、最新鮮的食材來(lái)做最好吃的”這一原則，并且在疫情期間還與滯銷(xiāo)農(nóng)場(chǎng)商家合作，推出飲料。
Part.4 延豚寶咔哧（炸肉丸）
·〉2019年 0家店
·〉2023年 57家店
利用在韓國(guó)烤肉中不受歡迎售價(jià)便宜，但品質(zhì)新鮮的豬肉部位開(kāi)發(fā)成了肉丸子。一般開(kāi)在高速公路的服務(wù)站，因?yàn)榱孔闼院苁茏择{游司機(jī)的歡迎。
Part.5 Paik Boy 披薩
·〉2019年 0家店
·〉2023年 172家店
疫情期間以外賣(mài)為主，定價(jià)為必勝客的2/3，對(duì)于加盟店收取的費(fèi)用特別少，因此得以維持?jǐn)U張。
新零售是疫情期間發(fā)展的特別快的業(yè)務(wù)板塊：
Part.1 即烹類(lèi)
即烹類(lèi)在韓國(guó)來(lái)說(shuō)叫預(yù)制菜，它里面包含了很多新鮮蔬菜，保質(zhì)期只有三天，這需要當(dāng)?shù)赜邪l(fā)達(dá)的物流來(lái)配合。
·〉濟(jì)州豬肉部隊(duì)鍋
·〉Paik火腿土豆湯
·〉牛肉炒綠豆芽
·〉香辣黃豆芽烤牛肉
·〉角瓜辣醬湯
·〉大蔥牛肉粉絲湯
·〉本家風(fēng)味牛肉
·〉韓信大排檔 香辣章魚(yú)
·〉本新村 烤豬肉（香甜味/香辣味）
Part.2 即熱類(lèi)
冷凍后解凍可食用的。
·〉Paik拉面&辣海鮮肉湯面
·〉Paik午餐肉
·〉豬肉燉泡菜
·〉海鮮豬肉餃
·〉牛肉大醬湯
·〉本家燉牛排
·〉青花魚(yú)燉泡菜
·〉零食：Paik肉脯（原味/辣味）
Part.3 調(diào)料類(lèi)
有很多萬(wàn)能調(diào)味料。
·〉萬(wàn)能調(diào)味醬
·〉萬(wàn)能腌菜醬油汁
·〉萬(wàn)能炒辣椒醬
·〉萬(wàn)能炒菜汁
·〉萬(wàn)能麻辣醬
·〉萬(wàn)能炸醬
·〉辣炒年糕醬
·〉烤牛肉醬
·〉海帶提鮮湯料包（原味/辣味）
·〉白石大醬
Part.4 傳統(tǒng)酒
·〉米酒
Part.5 CU便利店合作品類(lèi)
·〉白種元NEW 2倍肉套餐盒飯
·〉白種元NEW 香辣豬肉盒飯
·〉白種元部隊(duì)飯卷
·〉白種元白飯盒飯
·〉白種元牛五花三角飯團(tuán)
·〉白種元火炭烤肉三角飯團(tuán)
·〉以上之外還有其他
Part.6 廚房用品類(lèi)
賣(mài)給其他餐廳
·〉Paik盤(pán)(白種元的神州牛肉烤盤(pán))
·〉傳統(tǒng)烤牛肉盤(pán)
·〉白種元中式餐具
·〉白種元調(diào)料瓶
韓國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕人都會(huì)到大城市去打工生活，因此三線城市老齡化的速度非?？欤⑶胰丝谠絹?lái)越少。在得本接手這個(gè)市場(chǎng)之前工作日平均訪問(wèn)2-30人，周末平均訪問(wèn)200人，接手之后達(dá)到工作日平均訪問(wèn)6-7千人，周末平均訪問(wèn)3萬(wàn)5千人。
這些都得益于對(duì)老店鋪進(jìn)行扶持，并對(duì)其免費(fèi)提供標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及招年輕人進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。一個(gè)老式的批發(fā)市場(chǎng)煥發(fā)出現(xiàn)在的水平得益于得本對(duì)于配方加盟費(fèi)的錢(qián)一分都沒(méi)有收取，只是收取了調(diào)料費(fèi)。因?yàn)橐獙?shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，就需要用這些調(diào)料。李紅玫說(shuō)：“對(duì)于賺錢(qián)不貪心，讓合伙人多賺點(diǎn)，這樣子企業(yè)壽命也會(huì)比較長(zhǎng)”。
這些成果使很多地方縣級(jí)城市都來(lái)找到得本要一起要改建這種區(qū)域的批發(fā)市場(chǎng)。
2022年時(shí)得本又做了一個(gè)啤酒節(jié)，當(dāng)時(shí)客流量達(dá)到第一天6萬(wàn)3千人，第二天11萬(wàn)7000人，三天共計(jì)24萬(wàn)6千人!對(duì)于韓國(guó)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，是個(gè)相當(dāng)可觀的數(shù)字。做到這些離不開(kāi)低售價(jià)，比如啤酒4000韓元（其他啤酒節(jié)5000-7000韓元）、小吃類(lèi)比其他啤酒節(jié)便宜20-30%。
得本酒店的位置在濟(jì)州島，在疫情期間入住率可以達(dá)到90%以上，之所以有這樣的魅力離不開(kāi)早餐。這里的早餐不但性價(jià)比超高而且很多都是自制的，品質(zhì)非常棒，可以排隊(duì)到下午2點(diǎn)。
小結(jié)：得本能發(fā)展到現(xiàn)在的多品牌多業(yè)態(tài)店鋪布局多國(guó)家，李紅玫始終認(rèn)為最大的根本在于不貪心，讓自己少賺一點(diǎn)讓合伙人多賺一點(diǎn)。
危機(jī)通常都伴隨著機(jī)遇，餐飲人應(yīng)該始終堅(jiān)守初心，穩(wěn)步發(fā)展，那么一定會(huì)迎來(lái)屬于自己的機(jī)會(huì)！
得本，作為韓國(guó)第一大餐飲集團(tuán)，有30多個(gè)品牌，在全球開(kāi)了2600家分店，分布在9個(gè)國(guó)家。
在“動(dòng)蕩”的三年里，全球餐飲行業(yè)都面臨著巨大的挑戰(zhàn)，有的企業(yè)就此折戟沉舟，有的企業(yè)成功跨越周期，將危轉(zhuǎn)機(jī)，實(shí)現(xiàn)了超越。像得本，在2022年雖然受到疫情影響，但營(yíng)業(yè)收入同比增加45.3%，2022年凈利潤(rùn)同比增加32.2%。
那他們是怎么做到的呢，有什么制勝法寶？韓國(guó)得本集團(tuán)理事、中國(guó)得本集團(tuán)總經(jīng)理李紅玫為我們進(jìn)行了分享。
李總演講視頻分享
01
關(guān)于得本
以下是關(guān)于得本的一些熱搜內(nèi)容：
為什么這些能成為熱搜？可以先看一組數(shù)據(jù)：
19-22年?duì)I收及凈利潤(rùn)
（1）未受疫情余波影響，持續(xù)增長(zhǎng)
（2）2022年?duì)I業(yè)收入同比增長(zhǎng)45.3%
（3）2022年凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)32.2%
這些都要得益于得本業(yè)務(wù)板塊的支撐
02
業(yè)務(wù)板塊——餐飲
（1）全球店鋪數(shù)的增長(zhǎng)
①全球店鋪數(shù)同比增長(zhǎng)90%
2019年8月全球店鋪數(shù)為1509家店
2023年8月全球店鋪數(shù)為2871家店
②2019年11個(gè)國(guó)家，2023年14個(gè)國(guó)家
進(jìn)軍柬埔寨、波蘭、加拿大
③強(qiáng)化性價(jià)比高的品牌,增加外賣(mài)專門(mén)品牌
現(xiàn)有人氣品牌的下滑及新性價(jià)比品牌的成長(zhǎng)
（2）各品牌店鋪數(shù)的變化
即店鋪數(shù)量增長(zhǎng)的這些品牌都是客單價(jià)比較低的，客單價(jià)比較高的店鋪疫情期間都是在下滑。
Part.1 香港飯店
·〉2019年 222家店
·〉2023年 315家店
對(duì)于韓國(guó)來(lái)說(shuō)，炸醬面屬于中華料理，提起怎么吃到炸醬面幾乎都以外賣(mài)形式進(jìn)行的。疫情期間進(jìn)行堂食的人寥寥無(wú)幾，以外賣(mài)為主的品牌恰好得到了較快的增長(zhǎng)速度。此外，韓國(guó)的物價(jià)較高，炸醬面的定價(jià)不高且品質(zhì)很不錯(cuò)，會(huì)讓客人在吃過(guò)后覺(jué)得很值得，因此很受歡迎。
Part.2 驛站烏冬
·〉2019年 109家店
·〉2023年 186家店
烏冬面的定價(jià)相比于炸醬面的人民幣32元要更加便宜，一碗大概21元，而且量大好吃。保持店面擴(kuò)張的秘訣就在于首先關(guān)注消費(fèi)者，在管理及各個(gè)方面降低成本，對(duì)于賺錢(qián)穩(wěn)扎穩(wěn)打不貪心。
Part.3 白啡茶房
·〉2019年 619家店
·〉2023年 1397家店
主打高性價(jià)比路線，增加店鋪數(shù)量是這些品牌中最多的，在疫情期間做了店中店的模式，比如開(kāi)在超市里等。堅(jiān)持“用最便宜、最新鮮的食材來(lái)做最好吃的”這一原則，并且在疫情期間還與滯銷(xiāo)農(nóng)場(chǎng)商家合作，推出飲料。
Part.4 延豚寶咔哧（炸肉丸）
·〉2019年 0家店
·〉2023年 57家店
利用在韓國(guó)烤肉中不受歡迎售價(jià)便宜，但品質(zhì)新鮮的豬肉部位開(kāi)發(fā)成了肉丸子。一般開(kāi)在高速公路的服務(wù)站，因?yàn)榱孔闼院苁茏择{游司機(jī)的歡迎。
Part.5 Paik Boy 披薩
·〉2019年 0家店
·〉2023年 172家店
疫情期間以外賣(mài)為主，定價(jià)為必勝客的2/3，對(duì)于加盟店收取的費(fèi)用特別少，因此得以維持?jǐn)U張。
03
業(yè)務(wù)板塊——新零售
新零售是疫情期間發(fā)展的特別快的業(yè)務(wù)板塊：
Part.1 即烹類(lèi)
即烹類(lèi)在韓國(guó)來(lái)說(shuō)叫預(yù)制菜，它里面包含了很多新鮮蔬菜，保質(zhì)期只有三天，這需要當(dāng)?shù)赜邪l(fā)達(dá)的物流來(lái)配合。
·〉濟(jì)州豬肉部隊(duì)鍋
·〉Paik火腿土豆湯
·〉牛肉炒綠豆芽
·〉香辣黃豆芽烤牛肉
·〉角瓜辣醬湯
·〉大蔥牛肉粉絲湯
·〉本家風(fēng)味牛肉
·〉韓信大排檔 香辣章魚(yú)
·〉本新村 烤豬肉（香甜味/香辣味）
Part.2 即熱類(lèi)
冷凍后解凍可食用的。
·〉Paik拉面&辣海鮮肉湯面
·〉Paik午餐肉
·〉豬肉燉泡菜
·〉海鮮豬肉餃
·〉牛肉大醬湯
·〉本家燉牛排
·〉青花魚(yú)燉泡菜
·〉零食：Paik肉脯（原味/辣味）
Part.3 調(diào)料類(lèi)
有很多萬(wàn)能調(diào)味料。
·〉萬(wàn)能調(diào)味醬
·〉萬(wàn)能腌菜醬油汁
·〉萬(wàn)能炒辣椒醬
·〉萬(wàn)能炒菜汁
·〉萬(wàn)能麻辣醬
·〉萬(wàn)能炸醬
·〉辣炒年糕醬
·〉烤牛肉醬
·〉海帶提鮮湯料包（原味/辣味）
·〉白石大醬
Part.4 傳統(tǒng)酒
·〉米酒
Part.5 CU便利店合作品類(lèi)
·〉白種元NEW 2倍肉套餐盒飯
·〉白種元NEW 香辣豬肉盒飯
·〉白種元部隊(duì)飯卷
·〉白種元白飯盒飯
·〉白種元牛五花三角飯團(tuán)
·〉白種元火炭烤肉三角飯團(tuán)
·〉以上之外還有其他
Part.6 廚房用品類(lèi)
賣(mài)給其他餐廳
·〉Paik盤(pán)(白種元的神州牛肉烤盤(pán))
·〉傳統(tǒng)烤牛肉盤(pán)
·〉白種元中式餐具
·〉白種元調(diào)料瓶
新零售相關(guān)熱搜
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業(yè)務(wù)板塊——發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)
韓國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕人都會(huì)到大城市去打工生活，因此三線城市老齡化的速度非?？欤⑶胰丝谠絹?lái)越少。在得本接手這個(gè)市場(chǎng)之前工作日平均訪問(wèn)2-30人，周末平均訪問(wèn)200人，接手之后達(dá)到工作日平均訪問(wèn)6-7千人，周末平均訪問(wèn)3萬(wàn)5千人。
這些都得益于對(duì)老店鋪進(jìn)行扶持，并對(duì)其免費(fèi)提供標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及招年輕人進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。一個(gè)老式的批發(fā)市場(chǎng)煥發(fā)出現(xiàn)在的水平得益于得本對(duì)于配方加盟費(fèi)的錢(qián)一分都沒(méi)有收取，只是收取了調(diào)料費(fèi)。因?yàn)橐獙?shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，就需要用這些調(diào)料。李紅玫說(shuō)：“對(duì)于賺錢(qián)不貪心，讓合伙人多賺點(diǎn)，這樣子企業(yè)壽命也會(huì)比較長(zhǎng)”。
發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)相關(guān)新聞
這些成果使很多地方縣級(jí)城市都來(lái)找到得本要一起要改建這種區(qū)域的批發(fā)市場(chǎng)。
2022年時(shí)得本又做了一個(gè)啤酒節(jié)，當(dāng)時(shí)客流量達(dá)到第一天6萬(wàn)3千人，第二天11萬(wàn)7000人，三天共計(jì)24萬(wàn)6千人!對(duì)于韓國(guó)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，是個(gè)相當(dāng)可觀的數(shù)字。做到這些離不開(kāi)低售價(jià)，比如啤酒4000韓元（其他啤酒節(jié)5000-7000韓元）、小吃類(lèi)比其他啤酒節(jié)便宜20-30%。
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業(yè)務(wù)板塊——酒店
得本酒店的位置在濟(jì)州島，在疫情期間入住率可以達(dá)到90%以上，之所以有這樣的魅力離不開(kāi)早餐。這里的早餐不但性價(jià)比超高而且很多都是自制的，品質(zhì)非常棒，可以排隊(duì)到下午2點(diǎn)。
小結(jié)：得本能發(fā)展到現(xiàn)在的多品牌多業(yè)態(tài)店鋪布局多國(guó)家，李紅玫始終認(rèn)為最大的根本在于不貪心，讓自己少賺一點(diǎn)讓合伙人多賺一點(diǎn)。
危機(jī)通常都伴隨著機(jī)遇，餐飲人應(yīng)該始終堅(jiān)守初心，穩(wěn)步發(fā)展，那么一定會(huì)迎來(lái)屬于自己的機(jī)會(huì)！
