面積200㎡、客均25元，中餐大佬入局社區(qū)食堂
憑借去年9個(gè)月就營(yíng)收34億，全國(guó)開(kāi)出548家直營(yíng)店的不菲成績(jī)，新徽菜品牌“小菜園”在餐飲界一時(shí)聲名鵲起，其動(dòng)向也越來(lái)越受到行業(yè)關(guān)注。（見(jiàn)東方美食此前報(bào)道：融資5億，餐飲界“掃地僧”低調(diào)狂飆……）
近期，這位餐飲界隱形大佬又在南京開(kāi)出一家“菜手食堂”。與之前定位不同，小菜園的這個(gè)子品牌鎖定在社區(qū)餐飲，以現(xiàn)炒現(xiàn)做為特色，采用自助服務(wù)模式。消費(fèi)者平均用餐時(shí)間約為25分鐘，大幅提高了翻臺(tái)率。
據(jù)探店博主介紹，這家菜手食堂的面積約為200平米，主打新徽菜系，同時(shí)也有川菜、湘菜和淮揚(yáng)菜等，合計(jì)共有30多種sku，其中菜品有酸菜魚(yú)、紅燒肉、紅燒本宰雞等葷菜，價(jià)格在25-30元；茄子、豆腐、香鍋蕓豆絲等半葷菜，則是18元左右；另外還有米飯、玉米汁、豆?jié){等主食和飲品，均為3元。
除了單品，菜手食堂還推出了很多優(yōu)惠雙人套餐、四人套餐、魔方套餐以及兒童套餐，價(jià)格比單點(diǎn)都要實(shí)惠一些。門店是自助服務(wù)模式，以小份菜形式提供并于架上展示供消費(fèi)者領(lǐng)取，并設(shè)有自助結(jié)賬柜位，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)掃碼點(diǎn)單，或者智能點(diǎn)單服務(wù)下單。
2023年10月，小菜園就推出了“菜手”這一子品牌，打算通過(guò)“新徽菜+社區(qū)食堂+性價(jià)比+現(xiàn)炒現(xiàn)做”的方式試水社區(qū)市場(chǎng)。為此公布了其擴(kuò)張計(jì)劃，預(yù)計(jì)在三年內(nèi)開(kāi)設(shè)200-400家社區(qū)餐飲門店。作為中餐大佬，小菜園跨界做社區(qū)食堂是具有天然優(yōu)勢(shì)的。
NO.1自身優(yōu)勢(shì)
小菜園在中式餐飲領(lǐng)域有著深厚的積累，并擁有穩(wěn)定的客群，這些客流會(huì)補(bǔ)給菜手食堂。同時(shí)，小菜園的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和菜品供應(yīng)可以直接應(yīng)用于菜手食堂，無(wú)需單獨(dú)構(gòu)建供應(yīng)體系。
NO.2 外在優(yōu)勢(shì)
隨著中國(guó)城市化水平的不斷提高和人口老齡化的持續(xù)發(fā)展，社區(qū)化的概念日漸普及，社區(qū)的功能也日漸成熟和完善。與此同時(shí)，人們以及家庭對(duì)于社區(qū)中提供的衣食住行等各方面的配套服務(wù)的需求越來(lái)越多，要求也越來(lái)越高。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求就是發(fā)展機(jī)遇。
但小菜園作為社區(qū)餐飲的新手，想要做好依然困境重重。一是夫妻和個(gè)體店的性價(jià)比之爭(zhēng)，二是其他連鎖餐飲店的品牌優(yōu)勢(shì)之爭(zhēng)，還有人工成本占比相對(duì)較高的困境。在面對(duì)眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況下，菜手食堂要想在社區(qū)餐飲市場(chǎng)中立于不敗之地，就需要尋找到自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和特色，并不斷創(chuàng)新和突破……
你如何看待小菜園的這一子品牌？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享……
近期，這位餐飲界隱形大佬又在南京開(kāi)出一家“菜手食堂”。與之前定位不同，小菜園的這個(gè)子品牌鎖定在社區(qū)餐飲，以現(xiàn)炒現(xiàn)做為特色，采用自助服務(wù)模式。消費(fèi)者平均用餐時(shí)間約為25分鐘，大幅提高了翻臺(tái)率。
定位社區(qū)食堂
主打新徽菜
據(jù)探店博主介紹，這家菜手食堂的面積約為200平米，主打新徽菜系，同時(shí)也有川菜、湘菜和淮揚(yáng)菜等，合計(jì)共有30多種sku，其中菜品有酸菜魚(yú)、紅燒肉、紅燒本宰雞等葷菜，價(jià)格在25-30元；茄子、豆腐、香鍋蕓豆絲等半葷菜，則是18元左右；另外還有米飯、玉米汁、豆?jié){等主食和飲品，均為3元。
除了單品，菜手食堂還推出了很多優(yōu)惠雙人套餐、四人套餐、魔方套餐以及兒童套餐，價(jià)格比單點(diǎn)都要實(shí)惠一些。門店是自助服務(wù)模式，以小份菜形式提供并于架上展示供消費(fèi)者領(lǐng)取，并設(shè)有自助結(jié)賬柜位，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)掃碼點(diǎn)單，或者智能點(diǎn)單服務(wù)下單。
入局社區(qū)食堂
菜手有優(yōu)勢(shì)
NO.1自身優(yōu)勢(shì)
小菜園在中式餐飲領(lǐng)域有著深厚的積累，并擁有穩(wěn)定的客群，這些客流會(huì)補(bǔ)給菜手食堂。同時(shí)，小菜園的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和菜品供應(yīng)可以直接應(yīng)用于菜手食堂，無(wú)需單獨(dú)構(gòu)建供應(yīng)體系。
NO.2 外在優(yōu)勢(shì)
作為社區(qū)餐飲新手
是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)
隨著中國(guó)城市化水平的不斷提高和人口老齡化的持續(xù)發(fā)展，社區(qū)化的概念日漸普及，社區(qū)的功能也日漸成熟和完善。與此同時(shí)，人們以及家庭對(duì)于社區(qū)中提供的衣食住行等各方面的配套服務(wù)的需求越來(lái)越多，要求也越來(lái)越高。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求就是發(fā)展機(jī)遇。
但小菜園作為社區(qū)餐飲的新手，想要做好依然困境重重。一是夫妻和個(gè)體店的性價(jià)比之爭(zhēng)，二是其他連鎖餐飲店的品牌優(yōu)勢(shì)之爭(zhēng)，還有人工成本占比相對(duì)較高的困境。在面對(duì)眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況下，菜手食堂要想在社區(qū)餐飲市場(chǎng)中立于不敗之地，就需要尋找到自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和特色，并不斷創(chuàng)新和突破……
你如何看待小菜園的這一子品牌？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享……
