又開新店！北京“社區(qū)餐飲王”南城香憑啥這么牛？
近日，在位于北京朝陽區(qū)的地鐵六號線常營站C出口，一家打著飯香、串香、餛飩香宣傳語正在裝修中的新店備受附近居民期待。它就是被譽(yù)為開在家門口的廚房、北京社區(qū)餐飲王的——“南城香”。
南城香創(chuàng)立25年來，堅(jiān)持只在北京開店的策略，不融資、不加盟、不上市。疫情三年，它的門店卻逆勢擴(kuò)張了一倍，從70家擴(kuò)張到140家，單店平均日流水做到3萬+，是全國快餐店平均流水的5倍，一舉成為“社區(qū)餐飲”的代表品牌。目前，南城香的門店已經(jīng)多達(dá)180余家，但還未達(dá)到創(chuàng)始人汪國玉在北京擁有400~500家門店的擴(kuò)張目標(biāo)。
南城香之所以被稱為社區(qū)餐飲之王，就因?yàn)樗贿M(jìn)寫字樓和購物中心，只把店面開在社區(qū)街邊。數(shù)據(jù)顯示，南城香平均每家門店周邊1km內(nèi)有37.3個(gè)住宅小區(qū)。
作為社區(qū)店，南城香對顧客有超強(qiáng)的“時(shí)空伴隨能力”。同樣的地段，同樣的房租，別的餐館做10個(gè)小時(shí)生意，南城香做16個(gè)小時(shí)，6點(diǎn)半開門，22點(diǎn)半打烊，從早餐、正餐一直做到宵夜。
社區(qū)店屬于高頻且嚴(yán)重依賴回頭客消費(fèi)的餐飲業(yè)態(tài)，要想成為顧客“家門口的食堂”，產(chǎn)品線就不能太單調(diào)——否則客人每天都去一家餐廳吃同樣一種餐食，吃不了多久就膩了。
南城香選擇的品類——“油條豆?jié){+串+蓋飯+餛飩”，個(gè)個(gè)都是群眾基礎(chǔ)深厚、長盛不衰的“基本款”，并且已經(jīng)推出燒賣和茶飲，堪稱全時(shí)段無縫隙地滿足客群需求。用汪國玉的話說，“客人不管什么時(shí)間來，都能點(diǎn)到想吃的東西”。
“冬暖夏涼，還有免費(fèi)水果自助。南城香里有一種街坊幫辦的古早氛圍，跟中介喊你進(jìn)去喝口水坐坐不一樣，你總擔(dān)心得付出點(diǎn)什么，在南城香不一樣，就算真要消費(fèi)，也不過3塊錢的事兒?！?/span>
南城香的親民價(jià)格和全城分布策略，讓它成為很多人辦事的落腳驛站。不管是早起去醫(yī)院掛號，還是面試找個(gè)中途休息站，這里都會(huì)提供歇腳的方便。甚至被小年輕視為租房標(biāo)餐，把出租屋附近有無南城香，視為一種居住幸福指數(shù)。
“只要南城香還在營業(yè)，就能解決我的吃飯問題，天就不會(huì)塌。”有人說，南城香是北漂們的吃飯退路，也是很多北京人的三餐食堂。
雖然價(jià)格像路邊攤一樣親民，但是南城香的味道和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)卻都非常高。在南城香，花16元就能吃到現(xiàn)包現(xiàn)煮的鮮肉大餛飩，20元就能吃到各種口味的蓋飯，現(xiàn)穿現(xiàn)烤的羊肉串4元一串，招牌蛋奶發(fā)酵油條3元一根。一個(gè)成年人在南城香消費(fèi)20~30元，就能吃飽吃好。
同時(shí)，南城香還為顧客提供諸多“增值服務(wù)”——佐餐咸菜、水果免費(fèi)自助，米飯免費(fèi)續(xù)添，點(diǎn)單后菜品超過十分鐘沒上即免單，不合格產(chǎn)品免費(fèi)退換……在南城香，顧客只需要為菜品花錢，其他服務(wù)，包括餐巾紙、碗筷、熱水，都是免費(fèi)的。
低價(jià)、免費(fèi)不意味著低質(zhì)，南城香店內(nèi)免費(fèi)供應(yīng)的米飯，是請北京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授帶團(tuán)隊(duì)專門研究出來的品種，蒸出來軟硬適中，顆粒分明，即使放置一段時(shí)間后，口感也不會(huì)有明顯衰減。
南城香免費(fèi)供應(yīng)的水果、咸菜，每年成本要花費(fèi)2000多萬元，品質(zhì)同樣經(jīng)得起考驗(yàn)。這些增值服務(wù)，能有效提高顧客滿意度——人均只有二十來塊錢，卻能享受到那么多服務(wù)，顧客自然愿意頻繁登門，帶來高復(fù)購率。
高性價(jià)比的背后是超高的運(yùn)營效率。南城香之所以不出北京，甚至連郊區(qū)都不去開店，是為了降本增效。門店密集，中央廚房的利用率就高，配送成本就低，配送速度就快，央廚現(xiàn)包的餛飩8小時(shí)之內(nèi)就能在所有門店上架。
南城香在北京周邊有一個(gè)蔬菜凈菜加工廠，自己種菜，自己加工，用的雞也都是鮮的，保證蔬菜和肉類食材新鮮送上餐桌。這樣，各個(gè)門店就不用另外設(shè)立倉庫，大大提高了門店面積的利用率。按照汪國玉的說法，現(xiàn)在北京的門店密度還不夠，開到500家左右，供應(yīng)成本還能往下降。
南城香總部的員工包括財(cái)務(wù)人員在內(nèi)，數(shù)量不到40人。4月份提出“早餐倍增計(jì)劃”，6月份就已經(jīng)全面推廣并實(shí)施了。其服務(wù)里有一條，即10分鐘不上菜免單。一方面提升顧客滿意度，另一面能倒逼員工提升工作效率。代價(jià)是每年南城香免單一百多萬元，但“逼”出來的上菜速度和翻臺率卻能帶來更多收益。
對于大部分基層員工，南城香采用的是“基本工資+計(jì)件式”的薪資模式，比如炸油條的師傅，炸一根油條就收入5毛錢，多勞多得。換句話說，南城香的上菜速度是與員工收入直接掛鉤的，上菜速度快了，客人走得也快，翻臺率就高，單子就多，單子越多，按照計(jì)件式的薪資模式，員工收入也就越多。整個(gè)過程中，客人、公司、員工的利益擰成了一股繩，一環(huán)扣一環(huán)，運(yùn)營效率越來越高，最終達(dá)成了單店平均日流水3萬+的驚人成績。
南城香就像是一間“快餐博物館”，展出一切匹配老百姓真實(shí)收入的南北小吃。但是，也正因?yàn)樗裁炊加校吹贡毁N上了沒什么特色的標(biāo)簽。“你很少會(huì)看到有人吃頓南城香還發(fā)朋友圈的，但恰恰是這種流于日常，成了南城香無可替代的理由。人會(huì)老，公司會(huì)倒，但南城香，永遠(yuǎn)管飽?！?/span>
南城香創(chuàng)立25年來，堅(jiān)持只在北京開店的策略，不融資、不加盟、不上市。疫情三年，它的門店卻逆勢擴(kuò)張了一倍，從70家擴(kuò)張到140家，單店平均日流水做到3萬+，是全國快餐店平均流水的5倍，一舉成為“社區(qū)餐飲”的代表品牌。目前，南城香的門店已經(jīng)多達(dá)180余家，但還未達(dá)到創(chuàng)始人汪國玉在北京擁有400~500家門店的擴(kuò)張目標(biāo)。
價(jià)格親民
南城香之所以被稱為社區(qū)餐飲之王，就因?yàn)樗贿M(jìn)寫字樓和購物中心，只把店面開在社區(qū)街邊。數(shù)據(jù)顯示，南城香平均每家門店周邊1km內(nèi)有37.3個(gè)住宅小區(qū)。
作為社區(qū)店，南城香對顧客有超強(qiáng)的“時(shí)空伴隨能力”。同樣的地段，同樣的房租，別的餐館做10個(gè)小時(shí)生意，南城香做16個(gè)小時(shí)，6點(diǎn)半開門，22點(diǎn)半打烊，從早餐、正餐一直做到宵夜。
社區(qū)店屬于高頻且嚴(yán)重依賴回頭客消費(fèi)的餐飲業(yè)態(tài)，要想成為顧客“家門口的食堂”，產(chǎn)品線就不能太單調(diào)——否則客人每天都去一家餐廳吃同樣一種餐食，吃不了多久就膩了。
南城香選擇的品類——“油條豆?jié){+串+蓋飯+餛飩”，個(gè)個(gè)都是群眾基礎(chǔ)深厚、長盛不衰的“基本款”，并且已經(jīng)推出燒賣和茶飲，堪稱全時(shí)段無縫隙地滿足客群需求。用汪國玉的話說，“客人不管什么時(shí)間來，都能點(diǎn)到想吃的東西”。
“冬暖夏涼，還有免費(fèi)水果自助。南城香里有一種街坊幫辦的古早氛圍，跟中介喊你進(jìn)去喝口水坐坐不一樣，你總擔(dān)心得付出點(diǎn)什么，在南城香不一樣，就算真要消費(fèi)，也不過3塊錢的事兒?！?/span>
南城香的親民價(jià)格和全城分布策略，讓它成為很多人辦事的落腳驛站。不管是早起去醫(yī)院掛號，還是面試找個(gè)中途休息站，這里都會(huì)提供歇腳的方便。甚至被小年輕視為租房標(biāo)餐，把出租屋附近有無南城香，視為一種居住幸福指數(shù)。
“只要南城香還在營業(yè)，就能解決我的吃飯問題，天就不會(huì)塌。”有人說，南城香是北漂們的吃飯退路，也是很多北京人的三餐食堂。
增值服務(wù)多
雖然價(jià)格像路邊攤一樣親民，但是南城香的味道和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)卻都非常高。在南城香，花16元就能吃到現(xiàn)包現(xiàn)煮的鮮肉大餛飩，20元就能吃到各種口味的蓋飯，現(xiàn)穿現(xiàn)烤的羊肉串4元一串，招牌蛋奶發(fā)酵油條3元一根。一個(gè)成年人在南城香消費(fèi)20~30元，就能吃飽吃好。
同時(shí)，南城香還為顧客提供諸多“增值服務(wù)”——佐餐咸菜、水果免費(fèi)自助，米飯免費(fèi)續(xù)添，點(diǎn)單后菜品超過十分鐘沒上即免單，不合格產(chǎn)品免費(fèi)退換……在南城香，顧客只需要為菜品花錢，其他服務(wù)，包括餐巾紙、碗筷、熱水，都是免費(fèi)的。
低價(jià)、免費(fèi)不意味著低質(zhì)，南城香店內(nèi)免費(fèi)供應(yīng)的米飯，是請北京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授帶團(tuán)隊(duì)專門研究出來的品種，蒸出來軟硬適中，顆粒分明，即使放置一段時(shí)間后，口感也不會(huì)有明顯衰減。
南城香免費(fèi)供應(yīng)的水果、咸菜，每年成本要花費(fèi)2000多萬元，品質(zhì)同樣經(jīng)得起考驗(yàn)。這些增值服務(wù)，能有效提高顧客滿意度——人均只有二十來塊錢，卻能享受到那么多服務(wù)，顧客自然愿意頻繁登門，帶來高復(fù)購率。
運(yùn)營效率高
高性價(jià)比的背后是超高的運(yùn)營效率。南城香之所以不出北京，甚至連郊區(qū)都不去開店，是為了降本增效。門店密集，中央廚房的利用率就高，配送成本就低，配送速度就快，央廚現(xiàn)包的餛飩8小時(shí)之內(nèi)就能在所有門店上架。
南城香在北京周邊有一個(gè)蔬菜凈菜加工廠，自己種菜，自己加工，用的雞也都是鮮的，保證蔬菜和肉類食材新鮮送上餐桌。這樣，各個(gè)門店就不用另外設(shè)立倉庫，大大提高了門店面積的利用率。按照汪國玉的說法，現(xiàn)在北京的門店密度還不夠，開到500家左右，供應(yīng)成本還能往下降。
南城香總部的員工包括財(cái)務(wù)人員在內(nèi)，數(shù)量不到40人。4月份提出“早餐倍增計(jì)劃”，6月份就已經(jīng)全面推廣并實(shí)施了。其服務(wù)里有一條，即10分鐘不上菜免單。一方面提升顧客滿意度，另一面能倒逼員工提升工作效率。代價(jià)是每年南城香免單一百多萬元，但“逼”出來的上菜速度和翻臺率卻能帶來更多收益。
對于大部分基層員工，南城香采用的是“基本工資+計(jì)件式”的薪資模式，比如炸油條的師傅，炸一根油條就收入5毛錢，多勞多得。換句話說，南城香的上菜速度是與員工收入直接掛鉤的，上菜速度快了，客人走得也快，翻臺率就高，單子就多，單子越多，按照計(jì)件式的薪資模式，員工收入也就越多。整個(gè)過程中，客人、公司、員工的利益擰成了一股繩，一環(huán)扣一環(huán)，運(yùn)營效率越來越高，最終達(dá)成了單店平均日流水3萬+的驚人成績。
南城香就像是一間“快餐博物館”，展出一切匹配老百姓真實(shí)收入的南北小吃。但是，也正因?yàn)樗裁炊加校吹贡毁N上了沒什么特色的標(biāo)簽。“你很少會(huì)看到有人吃頓南城香還發(fā)朋友圈的，但恰恰是這種流于日常，成了南城香無可替代的理由。人會(huì)老，公司會(huì)倒，但南城香，永遠(yuǎn)管飽?！?/span>
這，也許就是它成功的秘訣。
