10個月倒閉105萬家餐飲企業(yè)，如何破局是關(guān)鍵
一直以來，餐飲行業(yè)的競爭都十分激烈，變化快、風(fēng)險高也一直是餐飲行業(yè)的標(biāo)簽，再加上受到前幾年疫情的影響，不少企業(yè)艱難生存。
隨著疫情的結(jié)束，很多企業(yè)也恢復(fù)了生機(jī)，但是即便如此，依然沒有等到消費者的報復(fù)性消費，因此很多餐企還是大不如前。
但是即便如此，餐飲行業(yè)依然處于水深火熱之中。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年有46萬家倒閉的企業(yè)，310萬個體戶注銷，其中全國餐飲店閉店約37.3萬家，餐飲店中奶茶8萬家，快餐小吃12萬家，火鍋店1.2萬家。累計到10月份，全國餐飲累計吊銷量已有105.6萬家。
餐飲業(yè)需要投資大量資金，包括租金、裝修、員工薪酬和食材采購等。高開支使得很多剛起步的店鋪難以維持。
餐飲行業(yè)競爭日趨激烈，無論是一二線城市，還是三四線城市，新進(jìn)者眾多，新店鋪層出不窮，而且都各有特色。這致使原本就飽和的餐飲市場，受到了更大的沖擊。市場份額不斷被搶占，老牌企業(yè)的生存空間受到擠壓，利潤率降低，因此很多人都沒賺到錢。
不僅如此，餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競爭也十分嚴(yán)重。產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷模式創(chuàng)新不足，導(dǎo)致品牌競爭力不強(qiáng)，難以形成差異化和忠誠度。
流動攤、預(yù)制菜等新興業(yè)態(tài)也分食了部分市場份額，對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)造成了沖擊和威脅。如果不做出創(chuàng)新，及時調(diào)整經(jīng)營策略，就很難適應(yīng)市場規(guī)則。
現(xiàn)在中餐業(yè)逐漸開始進(jìn)入連鎖化浪潮，很多大牌餐飲開始連鎖化，不斷優(yōu)化“標(biāo)準(zhǔn)化”運(yùn)營，相對來說，火鍋、烤肉、串串等品類，具有天然優(yōu)勢，只要把食材標(biāo)準(zhǔn)化了，菜品口味標(biāo)準(zhǔn)化基本也就不遠(yuǎn)了。
但是也有一些更加突出“煙火氣”的餐飲企業(yè)，在連鎖化浪潮里并不具備優(yōu)勢。不過也有很多聰明的品牌，將廚師“標(biāo)準(zhǔn)化”作為實現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化的途徑，近年來發(fā)展的也不錯。
近幾年人們消費意愿不大，而且根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，當(dāng)前，90后、00后已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的主流消費群體。那么如何抓住年輕消費群體的注意力，是現(xiàn)在餐飲企業(yè)需要去思索的。
在選擇菜品時，這屆年輕人更看重“口味”，71.7%需求占比，明顯高于性價比、就餐環(huán)境等需求。
無論餐飲市場怎么變化，各位餐飲老板首先要堅持的，就是自己做餐飲的初心。
其次根據(jù)市場變化和顧客需求，及時調(diào)整自己的經(jīng)營戰(zhàn)略，找到屬于自己品牌的定位。
要注重產(chǎn)品創(chuàng)新，增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力和差異化，更要注重產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，嚴(yán)格控制原料的來源和標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的衛(wèi)生和營養(yǎng)。同時別忘了高性價比才能更吸引顧客。
提高服務(wù)質(zhì)量當(dāng)然也是必不可少的，熱情、專業(yè)、周到的服務(wù)，更容易贏得顧客的信任和好感。
隨著疫情的結(jié)束，很多企業(yè)也恢復(fù)了生機(jī)，但是即便如此，依然沒有等到消費者的報復(fù)性消費，因此很多餐企還是大不如前。
在餐飲行業(yè)剛剛恢復(fù)生機(jī)的上半年，餐飲行業(yè)迎來了一場開店熱潮，不少人投入到餐飲行業(yè)中。數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月全國餐飲累計新增注冊量為350.1萬家，較去年同期（2022年1-10月）多了37.4萬家。
但是即便如此，餐飲行業(yè)依然處于水深火熱之中。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年有46萬家倒閉的企業(yè)，310萬個體戶注銷，其中全國餐飲店閉店約37.3萬家，餐飲店中奶茶8萬家，快餐小吃12萬家，火鍋店1.2萬家。累計到10月份，全國餐飲累計吊銷量已有105.6萬家。
餐飲業(yè)需要投資大量資金，包括租金、裝修、員工薪酬和食材采購等。高開支使得很多剛起步的店鋪難以維持。
餐飲行業(yè)競爭日趨激烈，無論是一二線城市，還是三四線城市，新進(jìn)者眾多，新店鋪層出不窮，而且都各有特色。這致使原本就飽和的餐飲市場，受到了更大的沖擊。市場份額不斷被搶占，老牌企業(yè)的生存空間受到擠壓，利潤率降低，因此很多人都沒賺到錢。
不僅如此，餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競爭也十分嚴(yán)重。產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷模式創(chuàng)新不足，導(dǎo)致品牌競爭力不強(qiáng)，難以形成差異化和忠誠度。
流動攤、預(yù)制菜等新興業(yè)態(tài)也分食了部分市場份額，對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)造成了沖擊和威脅。如果不做出創(chuàng)新，及時調(diào)整經(jīng)營策略，就很難適應(yīng)市場規(guī)則。
現(xiàn)在中餐業(yè)逐漸開始進(jìn)入連鎖化浪潮，很多大牌餐飲開始連鎖化，不斷優(yōu)化“標(biāo)準(zhǔn)化”運(yùn)營，相對來說，火鍋、烤肉、串串等品類，具有天然優(yōu)勢，只要把食材標(biāo)準(zhǔn)化了，菜品口味標(biāo)準(zhǔn)化基本也就不遠(yuǎn)了。
但是也有一些更加突出“煙火氣”的餐飲企業(yè)，在連鎖化浪潮里并不具備優(yōu)勢。不過也有很多聰明的品牌，將廚師“標(biāo)準(zhǔn)化”作為實現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化的途徑，近年來發(fā)展的也不錯。
近幾年人們消費意愿不大，而且根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，當(dāng)前，90后、00后已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的主流消費群體。那么如何抓住年輕消費群體的注意力，是現(xiàn)在餐飲企業(yè)需要去思索的。
在選擇菜品時，這屆年輕人更看重“口味”，71.7%需求占比，明顯高于性價比、就餐環(huán)境等需求。
無論餐飲市場怎么變化，各位餐飲老板首先要堅持的，就是自己做餐飲的初心。
其次根據(jù)市場變化和顧客需求，及時調(diào)整自己的經(jīng)營戰(zhàn)略，找到屬于自己品牌的定位。
要注重產(chǎn)品創(chuàng)新，增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力和差異化，更要注重產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，嚴(yán)格控制原料的來源和標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的衛(wèi)生和營養(yǎng)。同時別忘了高性價比才能更吸引顧客。
提高服務(wù)質(zhì)量當(dāng)然也是必不可少的，熱情、專業(yè)、周到的服務(wù)，更容易贏得顧客的信任和好感。
