核污水第三次排海后，“命懸一線”的日料店有倒閉有突圍
距離日本首輪核污水排海已有近3個(gè)月的時(shí)間，第三輪排放也于11月2日啟動(dòng)。作為在全世界擁有日本料理門(mén)店數(shù)量最多的國(guó)家，面對(duì)此情況，日料店們雖積極調(diào)整產(chǎn)品生產(chǎn)線，但想要升級(jí)轉(zhuǎn)型擺脫原有標(biāo)簽仍是難上加難。
第一時(shí)間告知原材料產(chǎn)地、努力替換食材、用心研制新品......在這場(chǎng)“生存戰(zhàn)”中，許多日料店都在經(jīng)過(guò)嘗試以后選擇閉店出局，并在一些社交平臺(tái)上進(jìn)行告別。
8月底，擁有200＋門(mén)店的日料品牌仙隱小鹿將自己的名稱從“仙隱小鹿中華日料”變更為“仙隱小鹿中華料理”。在8月25日其發(fā)布的公告中，也聲明了自己是中華料理、國(guó)潮料理，并在下季新品預(yù)告中透露了拿手菜有油燜大蝦、小雞燉蘑菇、刀拍黃瓜、川香回鍋肉等。
9月底，海口的網(wǎng)紅日料品牌玥上料理迎來(lái)突然關(guān)閉，并且沒(méi)有在第一時(shí)間內(nèi)退還顧客充值金。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其3家店至今還是歇業(yè)關(guān)閉的狀態(tài)。
在國(guó)內(nèi)擁有80＋店的村上一屋也同樣被困在這種焦慮之中，一開(kāi)始它也沒(méi)有幸免的遭遇了營(yíng)業(yè)額下滑，不過(guò)在經(jīng)歷了團(tuán)隊(duì)和員工的齊心協(xié)力之后，其營(yíng)業(yè)額已恢復(fù)至事件前的90%，客流量更是達(dá)到了持平。
9月30日，村上一屋在其官方微信公眾號(hào)上宣布“村上一屋亞洲菜融合小館正式啟航”，即品牌進(jìn)行了重新的定位，推出了全新的菜單，正式從國(guó)民料理升級(jí)為亞洲菜融合小館。
升級(jí)后“平價(jià)且高質(zhì)”的親民定位依舊延續(xù)了下來(lái)，主張人均80元吃亞洲美食。菜品的sku有50＋，在原來(lái)幾乎都是日本菜的基礎(chǔ)上，增加了東南亞、泰國(guó)、朝鮮等風(fēng)味，主打壽喜鍋、奶油咖喱鍋、冬陰功海鮮鍋、朝鮮辣牛肉鍋等鍋物，輔以一些主食和小食成功轉(zhuǎn)型亞洲融合料理。
提到轉(zhuǎn)型，早前我們東方美食也針對(duì)此事進(jìn)行過(guò)報(bào)道。還有一些店鋪相繼推出新中式壽司，即去掉原來(lái)海鮮＋米飯的組合，而進(jìn)行了一些中華料理與米飯相結(jié)合的創(chuàng)作。
如今隨著時(shí)間的推移這些日料店已經(jīng)誕生了更多不用日本海鮮的食物，比如用象山梭子蟹拆肉做的唐揚(yáng)炸、搭配新鮮蟹粉，好看又好吃。
不可否置的是，轉(zhuǎn)型似乎已經(jīng)成為必然的事情，但是怎么轉(zhuǎn)仍是眾多老板在思考并不斷探索嘗試的問(wèn)題。畢竟轉(zhuǎn)型就意味著可能要放棄原有不易累積的客戶群體，從頭再來(lái)這并不是一件容易的事情，況且還不一定會(huì)成功......
餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。日料店的生存與發(fā)展未來(lái)會(huì)如何，讓我們拭目以待。
第一時(shí)間告知原材料產(chǎn)地、努力替換食材、用心研制新品......在這場(chǎng)“生存戰(zhàn)”中，許多日料店都在經(jīng)過(guò)嘗試以后選擇閉店出局，并在一些社交平臺(tái)上進(jìn)行告別。
8月底，擁有200＋門(mén)店的日料品牌仙隱小鹿將自己的名稱從“仙隱小鹿中華日料”變更為“仙隱小鹿中華料理”。在8月25日其發(fā)布的公告中，也聲明了自己是中華料理、國(guó)潮料理，并在下季新品預(yù)告中透露了拿手菜有油燜大蝦、小雞燉蘑菇、刀拍黃瓜、川香回鍋肉等。
9月底，海口的網(wǎng)紅日料品牌玥上料理迎來(lái)突然關(guān)閉，并且沒(méi)有在第一時(shí)間內(nèi)退還顧客充值金。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其3家店至今還是歇業(yè)關(guān)閉的狀態(tài)。
在國(guó)內(nèi)擁有80＋店的村上一屋也同樣被困在這種焦慮之中，一開(kāi)始它也沒(méi)有幸免的遭遇了營(yíng)業(yè)額下滑，不過(guò)在經(jīng)歷了團(tuán)隊(duì)和員工的齊心協(xié)力之后，其營(yíng)業(yè)額已恢復(fù)至事件前的90%，客流量更是達(dá)到了持平。
9月30日，村上一屋在其官方微信公眾號(hào)上宣布“村上一屋亞洲菜融合小館正式啟航”，即品牌進(jìn)行了重新的定位，推出了全新的菜單，正式從國(guó)民料理升級(jí)為亞洲菜融合小館。
升級(jí)后“平價(jià)且高質(zhì)”的親民定位依舊延續(xù)了下來(lái)，主張人均80元吃亞洲美食。菜品的sku有50＋，在原來(lái)幾乎都是日本菜的基礎(chǔ)上，增加了東南亞、泰國(guó)、朝鮮等風(fēng)味，主打壽喜鍋、奶油咖喱鍋、冬陰功海鮮鍋、朝鮮辣牛肉鍋等鍋物，輔以一些主食和小食成功轉(zhuǎn)型亞洲融合料理。
提到轉(zhuǎn)型，早前我們東方美食也針對(duì)此事進(jìn)行過(guò)報(bào)道。還有一些店鋪相繼推出新中式壽司，即去掉原來(lái)海鮮＋米飯的組合，而進(jìn)行了一些中華料理與米飯相結(jié)合的創(chuàng)作。
如今隨著時(shí)間的推移這些日料店已經(jīng)誕生了更多不用日本海鮮的食物，比如用象山梭子蟹拆肉做的唐揚(yáng)炸、搭配新鮮蟹粉，好看又好吃。
不可否置的是，轉(zhuǎn)型似乎已經(jīng)成為必然的事情，但是怎么轉(zhuǎn)仍是眾多老板在思考并不斷探索嘗試的問(wèn)題。畢竟轉(zhuǎn)型就意味著可能要放棄原有不易累積的客戶群體，從頭再來(lái)這并不是一件容易的事情，況且還不一定會(huì)成功......
餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。日料店的生存與發(fā)展未來(lái)會(huì)如何，讓我們拭目以待。
