30年餐飲品牌，年?duì)I收超5億的經(jīng)營(yíng)秘訣
新梅華品牌旗下8個(gè)品牌，新梅華、江南雅廚、新梅華姑蘇食景圖、江南雅廚·半庭嘉宴、茶點(diǎn)、南北斗鹿鹵店、蒸灶十八碗和四季陽(yáng)春·蘇式湯面館。作為蘇州菜體量最大的品牌之一，新梅華即將邁入而立之年。
在蘇州，它是最受歡迎的蘇州菜，近30歲的新梅華卻漸入佳境，不僅開(kāi)出近50家直營(yíng)店，年?duì)I收超5億。新梅華餐飲在廚政、營(yíng)銷、菜單設(shè)計(jì)上都有新的想法。
廚政管理
蘇州新梅華餐飲廚政管理方面有兩塊創(chuàng)新制度:其一，督查制度，制定了超300條稽查檢查條例，如：是否使用或貯存超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。有專門的督查組人員每日進(jìn)行門店巡視，檢查并進(jìn)行評(píng)分，查出來(lái)紅點(diǎn)項(xiàng)的，相關(guān)負(fù)責(zé)人會(huì)被罰款2000元。餐飲管理中，衛(wèi)生和安全是最基本的，通過(guò)這種方式讓大家時(shí)刻保持警惕，確保食品安全問(wèn)題。其二,制定了出品手冊(cè)更新流程。共分為6個(gè)步驟：分管督查每日將最新更改的菜品發(fā)至出品手冊(cè)工作群；專人核對(duì)檢查，確保操作步驟無(wú)誤；督查在群內(nèi)再次確認(rèn)溝通;各門店打印更新、執(zhí)行；最終確定版電子檔發(fā)送至稽查處；總部辦公室留檔。這些是為了確保各門店統(tǒng)一菜品出品質(zhì)量，形成文字版也方便有檔可查。
營(yíng)銷方面
新梅華主打蘇州菜品牌，守護(hù)古老傳承的同時(shí)，也致力于樹(shù)立時(shí)尚標(biāo)桿。今年在跨界聯(lián)名方面做了新的營(yíng)銷嘗試。企業(yè)與百分茶合作推出“雞頭米奶奶”、“荷塘月色”兩款飲品，契合蘇州時(shí)令美食，將美味與奶茶結(jié)合，受到了年輕人的廣泛好評(píng)，大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)、微博、抖音都有很多網(wǎng)友自發(fā)推薦。門店的“雞頭米奶酪”也一直是熱銷王牌產(chǎn)品。又和久久丫聯(lián)名推出了鴨脖和豬頭肉產(chǎn)品，可堂食也可外帶，適應(yīng)當(dāng)下年輕人快節(jié)奏的外賣生活，提供更多美味的選擇。跨界聯(lián)名的嘗試是一種學(xué)習(xí)途徑，也是新梅華品牌給消費(fèi)者的信號(hào)，打造時(shí)尚性、年輕態(tài)、美學(xué)典范的新式蘇州菜品牌。
菜單設(shè)計(jì)
新梅華擁有獨(dú)立設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，菜單均有專門的文案、攝影、設(shè)計(jì)進(jìn)行制作。新梅華及新梅華shopping mall店均采用勾勾單的點(diǎn)菜形式，并突出時(shí)令主打菜品，優(yōu)選12道推薦菜品，每份菜品都有獨(dú)立文案及圖片，讓食客一眼就能了解餐廳特色。
