2014年7月14日，東方美食KTP攜全國(guó)百位餐飲人一起為您呈現(xiàn)西安餐飲學(xué)習(xí)的全攻略。小編發(fā)現(xiàn)此次西安的KTP與以往不同，東方美食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)劉廣偉先生和總裁郝東霞女士與全國(guó)餐飲人共聚西安，為西安學(xué)習(xí)之旅錦上添花。劉廣偉先生表示，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整好，企業(yè)品牌與顧客口碑才會(huì)更上一層樓，用“產(chǎn)品規(guī)劃是餐企發(fā)展的潛力之一”的主題對(duì)西安餐飲行業(yè)充滿了期待與認(rèn)可，并隆重宣布東方美食的美國(guó)刊于8月帶著中國(guó)的餐飲夢(mèng)走向全世界，并在美國(guó)面市。同時(shí)，團(tuán)員們也帶著無(wú)限的期待挖掘西安的餐飲之寶。KTP在西安挖寶藏，你在哪里？你也想挖寶藏嗎？那就跟著我們一起開(kāi)始第一天的尋寶之旅吧！
    粵珍軒，西安人選擇吃廣東菜的最佳餐廳之一。國(guó)八條的出臺(tái)，也勢(shì)必對(duì)它產(chǎn)生了巨大沖擊，面對(duì)如此狀況，他們是如何將自己升級(jí)調(diào)整的呢？又推出何種誘惑吸引顧客的呢？陜西粵珍軒管理有限公司董事總經(jīng)理張占軍為大家分享升級(jí)技巧，也讓我們聽(tīng)聽(tīng)團(tuán)員們從中挖到的寶藏吧！

 

 
東方美食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)劉廣偉先生為歡迎晚宴致辭

 

 
粵珍軒合伙人藺琪真誠(chéng)贈(zèng)送劉社長(zhǎng)的親筆書(shū)法

 

 
劉廣偉社長(zhǎng)與郝冬霞女士與西安各餐企留念合影

 

 
團(tuán)員們與劉廣偉社長(zhǎng)和郝冬霞女士留影紀(jì)念

 

 
張占軍先生為團(tuán)員們分享企業(yè)升級(jí)秘訣

 

 
張曉紅總經(jīng)理

挖寶藏人：山西運(yùn)城圓園源 總經(jīng)理 張曉紅
目的：看后廚，細(xì)節(jié)，尋找自身企業(yè)靈感
寶藏指數(shù)：☆☆☆☆☆
曬寶藏：我是一個(gè)中端消費(fèi)為主的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)山西家常菜，這次來(lái)西安考察的第一站就讓我收獲滿滿。我為東方美食曬出自己看到的6點(diǎn)寶藏。
1.廚房擺放綠植，每個(gè)角落都是健康衛(wèi)生，后廚團(tuán)隊(duì)顯得更加溫馨。
2.細(xì)節(jié)啟發(fā)了我，冷菜間的切菜板有擋板，干凈衛(wèi)生。
3.上菜夾與叫起夾將木夾子和塑料夾子兩色分開(kāi)，這解決了我的店面在客人要求某些菜品可延時(shí)上，但我們總是沒(méi)有找到如何區(qū)分正常上菜和延時(shí)上菜的難題。
4.三平方米的洗碗機(jī)，一個(gè)小時(shí)可以洗出80筐餐具（24盤/筐）。從裝盤、洗盤、烘干、消毒到擺盤都是一起完成，這樣既減輕了人力又提高了工作效率，且小盤子和玻璃杯都可做清洗工作。廚房的負(fù)責(zé)人也告訴了我機(jī)器的名字，減輕了我購(gòu)買的流程。
5.每個(gè)房間都是消毒柜。讓客人能一目了然，吃得安心。而我的店只把消毒柜放在了后廚，這次看到粵珍軒這個(gè)細(xì)節(jié)，回去之后我會(huì)很快落地執(zhí)行。

 

徐延林董事長(zhǎng)

 

挖寶藏人：甘肅和盛祥餐飲有限公司 董事長(zhǎng) 徐延林
目的：聽(tīng)粵珍軒張總分享企業(yè)調(diào)整升級(jí)至翻臺(tái)率直線上升秘訣
寶藏指數(shù)：☆☆☆☆☆
曬寶藏：我的企業(yè)也受“國(guó)八條”的影響很大，一直都困擾于如何將餐廳正確定位，西安KTP的首站依然沒(méi)有讓我失望，聽(tīng)張總的分享很精彩，讓我對(duì)自己企業(yè)的升級(jí)有了一定的啟發(fā)。今天我來(lái)做東方美食的曬寶人。
1.堅(jiān)信餐飲市場(chǎng)的黃金發(fā)展才剛剛開(kāi)始。只要有自信，正因是困難時(shí)期，企業(yè)才能得到上升空間，且定位是升級(jí)店面的主要成功要點(diǎn)。
2.節(jié)約成本，開(kāi)源節(jié)流，粵珍軒延長(zhǎng)了晚市的時(shí)間，增大市場(chǎng)營(yíng)銷份額。定位高中低端應(yīng)有盡有。首先，供應(yīng)商不是全部砍掉，而是留一部分，剩下一部分是由張總親自到市場(chǎng)采購(gòu)找差價(jià)；其次，廚師長(zhǎng)每天看垃圾桶，專門設(shè)有垃圾桶組廚師。這一切都是為了達(dá)到降低成本的目的。
3.股東團(tuán)結(jié)一致，企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)需重視，特別是最后粵珍軒的家人們?yōu)槲覀冋故镜某繒?huì)舞蹈和口號(hào)，讓我很震撼。
4.并不是貼滿墻上的表格就是五常，而是應(yīng)該深入到每一位員工的生活和腦海中，只有企業(yè)的核心領(lǐng)導(dǎo)在生活中帶頭做，樹(shù)立榜樣，員工才將五常當(dāng)作習(xí)慣。
5.現(xiàn)在的粵珍軒力求點(diǎn)到服務(wù)，而不是周到服務(wù)。過(guò)度的附加服務(wù)反而沒(méi)有簡(jiǎn)單、無(wú)壓力的服務(wù)更讓顧客用餐舒服。

 

     
廚房綠植綠色又溫馨

 

 
后廚團(tuán)隊(duì)建設(shè)值得您的關(guān)注

 

 
小小涼菜檔也有大亮點(diǎn)

 

 
洗碗間抓住團(tuán)員眼球

 

 
要把3㎡洗碗機(jī)的采購(gòu)流程記在小本上

 

 
粵珍軒毫無(wú)保留地為團(tuán)員們展現(xiàn)各店菜譜

 

    除了以上團(tuán)員們的尋寶效果，東方美食小編繼續(xù)幫你尋找粵珍軒的菜品之寶。慕容菌清燉瘦肉湯、馳名叉燒乳豬三拼、密煎鱈魚(yú)配夏日沙拉、三文魚(yú)刺身等菜品，小編看見(jiàn)團(tuán)員們?cè)诩娂娕恼?，保留菜品圖片，為回家之后的菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整做參考。

 

 
密煎鱈魚(yú)配夏日沙拉

 

 
三文魚(yú)刺身

 

 
清燉瘦肉湯

 

 
馳名叉燒乳豬三拼

 

 
粵珍軒團(tuán)隊(duì)建設(shè)展示不虛此行

 

 
團(tuán)員照相留住精彩分享瞬間