西安KTP尋寶之旅已經(jīng)進(jìn)行三天，團(tuán)員們依然熱情又不斷地尋找每家企業(yè)的可學(xué)之處，在這三天的相處時(shí)間里，團(tuán)員們道出自己的心聲——只有走出來，才能學(xué)到更多別家企業(yè)的先進(jìn)理念，生活本不是自己的風(fēng)采，而是大家彼此協(xié)作與分享的繽紛多彩，就像經(jīng)營自己的企業(yè)一樣，不打開視野怎能拓寬企業(yè)的道路呢？今天你尋寶了嗎？跟著東方美食KTP一起到陜西百姓心中山西菜的代表——快頤坊，火鍋多種品牌共同發(fā)展的一尊皇牛企業(yè)中尋寶吧！

    快頤坊，一個(gè)在陜西主打山西菜、用清晰的定位、傳統(tǒng)的菜品對應(yīng)新穎的設(shè)計(jì)，精美的器皿呼應(yīng)山西的傳統(tǒng)元素，將菜品毛利率達(dá)到70%以上的火爆大眾店?？祛U坊董事長張建為東方美食KTP團(tuán)員們分享經(jīng)營之道。

 

 
東方美食文化集團(tuán)總裁郝冬霞女士與團(tuán)員們合影

 

 

快頤坊董事長張建分享

 

潘家苑董事長潘大東

 

曬寶人：潘家苑 董事長 潘大東
目的：看快頤坊的精細(xì)菜品是如何達(dá)到70%毛利率
意外收獲：裝潢與后廚利用空間值得一看
寶藏指數(shù)：☆☆☆☆☆ 
曬寶藏：我是一個(gè)經(jīng)營家常菜的中餐館，一直困擾廚師們對后廚設(shè)施及環(huán)境的抱怨，除了快頤坊的菜品讓我驚喜外，還有店面的空間利用和后廚的設(shè)施擺放的方便率讓我收獲很大，比如后廚空間的利用，我會(huì)放在自己企業(yè)的設(shè)計(jì)當(dāng)中：
1.主食也能變主打菜?？祛U坊的菜品名不虛傳，一個(gè)主食就可以做成一道美味的菜品，比如小米干飯燜排骨，是一個(gè)典型的毛利率高的菜品，其用簡單的小米和排骨炒出來，就變成了店里的熱銷菜。
2.餐具精美為菜品加分。餐具并不貴，但卻很精致，用外觀的沖擊性與菜品的創(chuàng)造性提高了顧客用餐的興趣，同時(shí)也提升了顧客體驗(yàn)。
3.雖然是老生常談，但是快頤坊的衛(wèi)生和安全讓我折服，每一個(gè)廚師腳下都是干干凈凈，無水跡。
4.其實(shí)這個(gè)店的棚頂整體偏低偏小，但是快頤坊卻將空間利用得淋漓盡致，且菜品上菜不超過一分鐘。比如，后廚的設(shè)備和爐灶的擺放與員工的使用有機(jī)結(jié)合，后廚人員想拿廚具轉(zhuǎn)身即是，洗碗工每人身后有消毒柜和冰箱，一回頭就可完成餐具消毒過程。即使在這樣偏小的環(huán)境下，后廚人員依然滿臉笑容，可見快頤坊不僅是空間利用得好，管理也做得很到位。

 

 

曬寶人：紅姨云吞餐飲連鎖有限公司 總經(jīng)理 陳麗曼
目的：聽快頤坊的管理妙招
寶藏指數(shù)：☆☆☆☆☆
曬寶藏：早有耳聞東方美食KTP的活動(dòng)，西安是我的第一次KTP之行，這幾天的行程的確讓我學(xué)到了很多知識(shí)，特別是快頤坊的可視化管理，啟發(fā)了我對員工的管理方式。面積僅800㎡，廚房只占100平方米，前廳卻有280多個(gè)餐位，且其棚頂這樣緊湊的店面，卻管理的井井有條。
1.不是垂直管理而是橫向監(jiān)督。正常的企業(yè)都是店長管理主管，主管管理領(lǐng)班，領(lǐng)班再管理基層員工，而快頤坊是每人都有自己的管理項(xiàng)目。比如，一位基層員工擁有儀容儀表的管理項(xiàng)目，那么她就要負(fù)責(zé)店面里從高管到基層所有人員的儀容儀表的檢查，店長無權(quán)干涉。這樣的目的就是希望員工能帶著責(zé)任和被重視的感覺工作。一般基層員工完成4項(xiàng)管理職責(zé)，2個(gè)備選項(xiàng)目即可升級(jí)做領(lǐng)班，如果其不適合做管理，那可原職不動(dòng)，但可與適合其做管理層職位的薪資相近，不適合管理晉升就進(jìn)行技術(shù)晉升。
2.可視化管理，員工有效工作。有8項(xiàng)可視化，分為人員定崗、區(qū)域定編、問題定法、物品定位、工作定時(shí)、產(chǎn)品定量、檢查表格。用每個(gè)文件盒分開，每個(gè)表格都通俗易懂。

 

 
可視化管理

 

 
團(tuán)員們認(rèn)真聽講

 

 
流程圖小而精

 

沒有桌子，就在腿上做筆記

 

 
團(tuán)員們聽快頤坊工作人員分享店面

 

 
芝麻鹽菠菜

 

 
晉南綠豆糕

 

 
油饃

 

 
小米干飯燜排骨

 

 
五臺(tái)神仙雞

 

 
蜜汁風(fēng)葫蘆

 

眾人拾寶藏：
一尊企業(yè)，以“一尊皇牛”火鍋為核心，同時(shí)有“三食六趣”、“X Power 一尊皇牛”、“牛博士”、“摩登假日”等多個(gè)品牌共同發(fā)展。直營店與加盟店共贏的模式拉動(dòng)顧客粘度。陜西一尊企業(yè)總裁劉澤敏、副總經(jīng)理兼運(yùn)營總監(jiān)曹海付為團(tuán)員們分享企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。
團(tuán)員們表示：
1.一尊皇牛的用餐模式與其他火鍋店不同，成功地實(shí)現(xiàn)了“臺(tái)布式火鍋”及分餐式的包房火鍋制。
2.可視化廚房，促進(jìn)規(guī)范管理，后廚人員在透明玻璃廚房里做切菜、小料分配、面點(diǎn)制作、飲料加工等工作程序，讓顧客放心用餐。
3.餐具下面印有數(shù)字編號(hào)，只為責(zé)任到人，方便庫房存貨驗(yàn)貨。
4.套餐價(jià)格。16元套餐，小料與套餐價(jià)格分開，但是小料是必買產(chǎn)品，這樣會(huì)給顧客一種便宜的感覺。

 

 

一尊企業(yè)為迎接?xùn)|方美食KTP團(tuán)員們準(zhǔn)備的激情舞蹈

 

激情節(jié)目之《一尊贊》

 

 
激情節(jié)目之《昨天今天明天》

 

 
團(tuán)員們笑得合不攏嘴

 

  
團(tuán)員們聽一尊企業(yè)分享

 

 
16元套餐

 

 
團(tuán)員們拍前廳管理流程表

 

 
后廚管理亮點(diǎn)多

 

 
員工管理表格吸引團(tuán)員眼球

 

 
小料區(qū)

 

 
現(xiàn)場切羊肉觀摩

 

 
一尊企業(yè)文化團(tuán)員值得學(xué)習(xí)

 

 

 

 

至尊肥牛

 

 

自制皮凍

 

 
海帶片

 

 
粉蒸金絲

分享會(huì)讓大家了解陜西菜
新派陜菜代表人袁偉為團(tuán)員們分析陜西菜品如何創(chuàng)新，通過“三突出、一特有”理念與大家分享。即主料突出、主味突出、香味突出和菜面結(jié)合出品精的一特有。用葫蘆雞、小酥肉、土豆煎餅辣白菜的菜品制作解釋“低成本、低售價(jià)、高毛利”的秘訣，得到了團(tuán)員們的廣泛好評。

 

 
新陜菜代表人袁偉為大家分享