西安KTP挖寶第四天：用中醫(yī)的角度看待餐飲，挖
東方美食KTP西安的挖寶之旅已經(jīng)接近尾聲，小編能感受到大家對彼此的不舍和學習的意猶未盡。今天寶藏的第一站是陜西小吃云集的袁家村，第二站是能“死店盤活”的蘇福記，最后一站是力求做平價海鮮的徐記海鮮。每站的寶藏都有不同的特點，也許你關(guān)注的亮點就會成為企業(yè)發(fā)展的變換策略。東方美食文化集團董事長劉廣偉先生為晚宴致辭，表示對西安餐飲的大眾消費領(lǐng)域的發(fā)展充滿了憧憬，由于西安的兼容并蓄，也許其他新的外來餐企就是西安人的下一個新寵。陜西餐飲泰斗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉鳳凱大師光臨惜別晚宴現(xiàn)場，并為東方美食準備了驚喜禮物。西安挖寶最后一天，由東方美食小編親自為你曬寶。
東方美食文化集團董事長劉廣偉先生為大家致辭
小編寶藏一：看云集陜西小吃的袁家村
袁家村，是一個被稱作陜西最富有的村子，不僅再現(xiàn)了原汁原味、傳統(tǒng)工藝的關(guān)中民俗風情，同時也還原了陜土菜的兒時記憶。小編同全國百位餐飲精英一同考察這里的餐飲動態(tài)，油坊、醋坊、面坊、辣子坊、豆腐坊等一字排開，用純手工的現(xiàn)場制作吸引了團員們的眼球。野菜餃子、懂老大肘子、野菜疙瘩、哨子面、乞丐醬驢、劉老大生丸子湯、涼粉老掌柜等店鋪是團員們評價最高的小店。小編發(fā)現(xiàn)店雖小，味道與裝潢卻很地道，調(diào)料用騾子磨出來，醬是用傳統(tǒng)的柴火大鍋現(xiàn)場熬制等諸如此類的土工藝，值得你來學習借鑒，啟發(fā)靈感。
袁家村小吃聚集地首站集分享
羊肉泡饃做法
麻花現(xiàn)場制作
蜂蜜制作工藝流程圖
小店食材承諾書你覺得獨特嗎？
小編寶藏二：聽如何用中醫(yī)的角度看待餐飲
蘇福記的董事長蘇強在西安餐飲市場中被稱為一個“怪才”。目前，蘇福記成功地“死店盤活”8家店面。面對如此逆道而行的企業(yè)，他到底有什么寶藏呢？
1.從口袋里只有2000元的困境下，接過了投資300萬的一家死店，最后用了7000元的裝修費成功將店經(jīng)營成火爆小店。
2.用小成本、低廉價格吸引消費者。蘇福記用每家店不同主題風格的裝潢和低價位的菜品成功地抓住了顧客心理。
3.蘇總介紹，最后用餐的總價要低于顧客心中預想的價位是最能留住回頭客。且菜品不能以老板的角度做定價，而是用顧客的身份做菜品價位分析，這樣的菜品才能成為百姓菜。
4.讓員工成為股東，能真正調(diào)動工作激情和使命感。
蘇福記董事長蘇強為團員們分享如何將店做活
蘇福記人為東方美食團員們準備了帶有每人名字的檸檬水
蘇福記家人們?yōu)闁|方美食準備了晨會節(jié)目
感人的情感情景劇
團員們拍照氣勢擋不住
后廚講解眾人拍照
廚房五常管理做得淋漓盡致
六個灶臺，增加出菜速度
前廳裝潢獨特新穎
華山迎瑞雪
秘制醬骨頭
福記咸草雞
陳皮紅豆沙
小編寶藏三：品徐記海鮮惜別晚宴精彩瞬間
徐記海鮮，一個在西安市場做得如魚得水的海鮮企業(yè)，以平價海鮮與高體驗的裝潢贏得顧客青睞。人均120元成為了西安人吃海鮮的必去餐廳之一。此次東方美食KTP的惜別晚宴選擇了徐記海鮮，小編從團員們的聊天中看出了留戀與珍惜，小編寶藏如下幾點：
1.三個包間用一個衛(wèi)生間，節(jié)省空間，方便服務(wù)。
2.每個餐位放兩張盤子，這樣擺放可減少員工更換新盤子的送盤動作，也更加方便顧客用餐。
3.后廚的設(shè)備細節(jié)化，無水廚房堅持得很徹底。水池右側(cè)的漏網(wǎng)惹得團員們紛紛照相，漏網(wǎng)作用即洗菜時的水不外濺，且沒有殘留物進下水道，避免了下水道的堵塞問題發(fā)生。
4.操作臺餐具架是上下拉門，而不是左右開門或平行抽拉。這樣作用在于節(jié)省空間，保證衛(wèi)生。
5.聯(lián)合采購，贏得最低價。
徐記海鮮西安公司總經(jīng)理吳云貴為團員們分享企業(yè)市場定位
陜西餐飲泰斗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉鳳凱大師為東方美食團員們獻唱秦腔
陜西餐飲泰斗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉鳳凱大師向東方美食文化集團董事長劉廣偉先生贈送親筆書法
東方美食的團員們依然是“表格王”，遇到表格一個不落
操作臺的開門方式讓團員們不禁親手體驗
雙盤擺放，方便員工收盤
東方美食文化集團董事長劉廣偉先生與總裁郝冬霞女士與團員們合影留念
團員毛筆字大顯風采，為東方美食現(xiàn)場獻上毛筆字
辣酒煮小花螺
小炒黃牛肉
下個月的東方美食KTP大連第二季重磅來襲，三集劇情等待你的親情加入，看遍海鮮鑒別技巧，聆聽大連高端企業(yè)升級化經(jīng)營理念，吃轉(zhuǎn)大連美味海鮮。此時此刻的你，準備好了嗎？帶著你的餐飲疑問，也許大連之季的下一個主角就是你。
