CTP：餐飲管理八大技能，逆轉(zhuǎn)5思維，管理者找準(zhǔn)

發(fā)布時間：2014-07-30 16:41 瀏覽量：3230

鐘麗老師課堂上給學(xué)員授課

2014年7月22日，東方美食CTP管理技能培訓(xùn)在北京開班，麥當(dāng)勞中國首批職業(yè)經(jīng)理人、星巴克中國首位學(xué)習(xí)發(fā)展部總監(jiān)、原好利來管理公司集團人力資源部總經(jīng)理鐘麗女士親臨課堂，向?qū)W員們講授管理者角色認(rèn)知與定位。課堂現(xiàn)場，鐘老師聲情并茂，通過多樣化的案例，向?qū)W員提出管理者在工作中容易進入的思維誤區(qū)，讓學(xué)員主動思考、打破常規(guī)，重新定位管理者的角色認(rèn)知。

思維一：從“業(yè)務(wù)員型”到“精英型”

問題成因：角色轉(zhuǎn)換不完善

癥狀：凡事親歷親為

后果：忽視自己的管理職能，自己辛苦，下屬能力低下

解決方式：從員工轉(zhuǎn)向管理者，通常會遇到4個困難

1、能力不匹配，職位轉(zhuǎn)換后不熟悉工作。

2、角色慣性和惰性，無法從員工的親歷親為狀態(tài)中跳脫。

3、成就感缺失，以前只需自己做好，可控，現(xiàn)在需要下屬做好，難以控制。

4、定位模糊，不知道管理層應(yīng)該考慮哪些問題。

其實，管理者的高效來自于對角色的認(rèn)知，這里的角色認(rèn)知，就是定位。任務(wù)需求角色，確保達成目標(biāo)；團隊需求角色，促進團隊責(zé)任共擔(dān)；個體需求角色，塑造自我管理環(huán)境。歸根結(jié)底要多學(xué)習(xí)，麥當(dāng)勞在管理層晉升的時候，先學(xué)習(xí)后升遷，先將管理者的心態(tài)和環(huán)境調(diào)整到戰(zhàn)備模式，讓其能有轉(zhuǎn)換過程。

思維二：從抱怨中尋千里馬

問題成因：只看到抱怨的表面現(xiàn)象

癥狀：總強調(diào)重視顧客投訴，而忽視員工抱怨，其實員工抱怨也是投訴的一種

后果：抱怨無效，員工訴求未得到解決

解決方式：員工的抱怨與潛能往往是綁定的，比如一個員工抱怨領(lǐng)導(dǎo)不守時，恰恰說明員工時間觀念重；如果員工抱怨領(lǐng)導(dǎo)工作沒計劃，可以發(fā)現(xiàn)其善于規(guī)劃安排工作……總之，抱怨的另一面也許正是優(yōu)勢和潛能。管理者要善于聆聽下屬抱怨，并從中提煉可用于管理的方面。

思維三：“QBQ模式”找問題背后的問題

問題成因：不愿意擔(dān)當(dāng)

癥狀：問題出現(xiàn)后急于撇清責(zé)任，不想解決方案

后果：問題沒能解決，反而產(chǎn)生負(fù)能量

解決方式：QBQ模式，即“問題背后的問題”。第一個“問題”是指工作中出現(xiàn)的狀況，第二個“問題”則是實實在在的問題——問自己：目前這個情況，我能做什么？狀況出現(xiàn)不要緊，重要的是每個人的思維都能轉(zhuǎn)向自己，并努力尋找自己在其中可以嘗試的行動。當(dāng)大家都如此想，事態(tài)將很快扭轉(zhuǎn)。

思維四：向上管理，管理領(lǐng)導(dǎo)

問題成因：一說到管理，大多人只想到管理下屬，殊不知上司也需要管理

癥狀：不了解上司，只有效率沒有效能

后果：辛辛苦苦卻得不到上司的認(rèn)同

解決方式：存在即是合理，站在上司的角度理解每一個決定；上司和下屬的關(guān)系就像一個個序列號，要發(fā)自內(nèi)心地尊重和欣賞上司。與上司的交往中，要做好“狙擊手”和“賢內(nèi)助”兩個工作，狙擊手即遠(yuǎn)距離精準(zhǔn)點射，需要在關(guān)鍵時刻拿出一兩手，解決緊急而重要的問題；賢內(nèi)助則是輔佐上司，協(xié)調(diào)好企業(yè)內(nèi)部的工作關(guān)系。

課堂作業(yè)——給自己的上司做一個電話采訪，拉近上司與下屬的距離.

思維五：作為下屬三大錯誤角色

問題成因：自我認(rèn)知不準(zhǔn)，角色定位錯誤

癥狀：三種人——群眾領(lǐng)袖、民意代表、山大王

后果：沒協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)解決問題，反而惹一身麻煩

解決方式：群眾領(lǐng)袖即認(rèn)為自己更具權(quán)威，公然與上司拍板理論。其實在協(xié)調(diào)上下級關(guān)系時，管理者雖然站在員工中，卻要充分理解上司的意思，并用員工能夠接受的方式讓上司的意愿得以執(zhí)行；民意代表則是站在員工的立場上意氣用事，成為“工會主席”，然而，上司不想要這樣的人，無論你管理多少員工、擁有多少擁護者，管理者的思維必須站在大局，從最高層的角度思考問題輕重緩急；最后是山大王，抱著“一方諸侯”的態(tài)度，搞小團體，這樣的想法不僅得不到上司認(rèn)同，也會很快失去群眾基礎(chǔ)。