東方美食KTP西安的挖寶之旅已經(jīng)接近尾聲，小編能感受到大家對(duì)彼此的不舍和學(xué)習(xí)的意猶未盡。今天寶藏的第一站是陜西小吃云集的袁家村，第二站是能“死店盤(pán)活”的蘇福記，最后一站是力求做平價(jià)海鮮的徐記海鮮。每站的寶藏都有不同的特點(diǎn)，也許你關(guān)注的亮點(diǎn)就會(huì)成為企業(yè)發(fā)展的變換策略。東方美食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)劉廣偉先生為晚宴致辭，表示對(duì)西安餐飲的大眾消費(fèi)領(lǐng)域的發(fā)展充滿了憧憬，由于西安的兼容并蓄，也許其他新的外來(lái)餐企就是西安人的下一個(gè)新寵。陜西餐飲泰斗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉鳳凱大師光臨惜別晚宴現(xiàn)場(chǎng)，并為東方美食準(zhǔn)備了驚喜禮物。西安挖寶最后一天，由東方美食小編親自為你曬寶。

 

東方美食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)劉廣偉先生為大家致辭

小編寶藏一：看云集陜西小吃的袁家村

袁家村，是一個(gè)被稱作陜西最富有的村子，不僅再現(xiàn)了原汁原味、傳統(tǒng)工藝的關(guān)中民俗風(fēng)情，同時(shí)也還原了陜土菜的兒時(shí)記憶。小編同全國(guó)百位餐飲精英一同考察這里的餐飲動(dòng)態(tài)，油坊、醋坊、面坊、辣子坊、豆腐坊等一字排開(kāi)，用純手工的現(xiàn)場(chǎng)制作吸引了團(tuán)員們的眼球。野菜餃子、懂老大肘子、野菜疙瘩、哨子面、乞丐醬驢、劉老大生丸子湯、涼粉老掌柜等店鋪是團(tuán)員們?cè)u(píng)價(jià)最高的小店。小編發(fā)現(xiàn)店雖小，味道與裝潢卻很地道，調(diào)料用騾子磨出來(lái)，醬是用傳統(tǒng)的柴火大鍋現(xiàn)場(chǎng)熬制等諸如此類(lèi)的土工藝，值得你來(lái)學(xué)習(xí)借鑒，啟發(fā)靈感。

 

 
袁家村小吃聚集地首站集分享

 

 
羊肉泡饃做法

 

 
麻花現(xiàn)場(chǎng)制作

 

 
蜂蜜制作工藝流程圖

 

 
小店食材承諾書(shū)你覺(jué)得獨(dú)特嗎？

 

小編寶藏二：聽(tīng)如何用中醫(yī)的角度看待餐飲

蘇福記的董事長(zhǎng)蘇強(qiáng)在西安餐飲市場(chǎng)中被稱為一個(gè)“怪才”。目前，蘇福記成功地“死店盤(pán)活”8家店面。面對(duì)如此逆道而行的企業(yè)，他到底有什么寶藏呢？
1.從口袋里只有2000元的困境下，接過(guò)了投資300萬(wàn)的一家死店，最后用了7000元的裝修費(fèi)成功將店經(jīng)營(yíng)成火爆小店。
2.用小成本、低廉價(jià)格吸引消費(fèi)者。蘇福記用每家店不同主題風(fēng)格的裝潢和低價(jià)位的菜品成功地抓住了顧客心理。
3.蘇總介紹，最后用餐的總價(jià)要低于顧客心中預(yù)想的價(jià)位是最能留住回頭客。且菜品不能以老板的角度做定價(jià)，而是用顧客的身份做菜品價(jià)位分析，這樣的菜品才能成為百姓菜。
4.讓員工成為股東，能真正調(diào)動(dòng)工作激情和使命感。

 

 
蘇福記董事長(zhǎng)蘇強(qiáng)為團(tuán)員們分享如何將店做活

 

 
蘇福記人為東方美食團(tuán)員們準(zhǔn)備了帶有每人名字的檸檬水

 

 
蘇福記家人們?yōu)闁|方美食準(zhǔn)備了晨會(huì)節(jié)目

 

 
感人的情感情景劇

 

 
團(tuán)員們拍照氣勢(shì)擋不住

 

 
后廚講解眾人拍照

 

 
廚房五常管理做得淋漓盡致

 

 
六個(gè)灶臺(tái)，增加出菜速度

 

 
前廳裝潢獨(dú)特新穎

 

 
華山迎瑞雪

 秘制醬骨頭

 

 
福記咸草雞

 

 
陳皮紅豆沙

 

小編寶藏三：品徐記海鮮惜別晚宴精彩瞬間
徐記海鮮，一個(gè)在西安市場(chǎng)做得如魚(yú)得水的海鮮企業(yè)，以平價(jià)海鮮與高體驗(yàn)的裝潢贏得顧客青睞。人均120元成為了西安人吃海鮮的必去餐廳之一。此次東方美食KTP的惜別晚宴選擇了徐記海鮮，小編從團(tuán)員們的聊天中看出了留戀與珍惜，小編寶藏如下幾點(diǎn)：
1.三個(gè)包間用一個(gè)衛(wèi)生間，節(jié)省空間，方便服務(wù)。
2.每個(gè)餐位放兩張盤(pán)子，這樣擺放可減少員工更換新盤(pán)子的送盤(pán)動(dòng)作，也更加方便顧客用餐。
3.后廚的設(shè)備細(xì)節(jié)化，無(wú)水廚房堅(jiān)持得很徹底。水池右側(cè)的漏網(wǎng)惹得團(tuán)員們紛紛照相，漏網(wǎng)作用即洗菜時(shí)的水不外濺，且沒(méi)有殘留物進(jìn)下水道，避免了下水道的堵塞問(wèn)題發(fā)生。
4.操作臺(tái)餐具架是上下拉門(mén)，而不是左右開(kāi)門(mén)或平行抽拉。這樣作用在于節(jié)省空間，保證衛(wèi)生。
5.聯(lián)合采購(gòu)，贏得最低價(jià)。

 

 
徐記海鮮西安公司總經(jīng)理吳云貴為團(tuán)員們分享企業(yè)市場(chǎng)定位

 

 
陜西餐飲泰斗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉鳳凱大師為東方美食團(tuán)員們獻(xiàn)唱秦腔

 

 
陜西餐飲泰斗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉鳳凱大師向東方美食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)劉廣偉先生贈(zèng)送親筆書(shū)法

 

 
東方美食的團(tuán)員們依然是“表格王”，遇到表格一個(gè)不落

 

 
操作臺(tái)的開(kāi)門(mén)方式讓團(tuán)員們不禁親手體驗(yàn)

 

 
雙盤(pán)擺放，方便員工收盤(pán)

 

 
東方美食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)劉廣偉先生與總裁郝冬霞女士與團(tuán)員們合影留念

 

 
團(tuán)員毛筆字大顯風(fēng)采，為東方美食現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)上毛筆字

 

辣酒煮小花螺

 

 
小炒黃牛肉

下個(gè)月的東方美食KTP大連第二季重磅來(lái)襲，三集劇情等待你的親情加入，看遍海鮮鑒別技巧，聆聽(tīng)大連高端企業(yè)升級(jí)化經(jīng)營(yíng)理念，吃轉(zhuǎn)大連美味海鮮。此時(shí)此刻的你，準(zhǔn)備好了嗎？帶著你的餐飲疑問(wèn)，也許大連之季的下一個(gè)主角就是你。