東方美食KTP西安的挖寶之旅已經(jīng)接近尾聲，小編能感受到大家對彼此的不舍和學(xué)習(xí)的意猶未盡。今天寶藏的第一站是陜西小吃云集的袁家村，第二站是能“死店盤活”的蘇福記，最后一站是力求做平價海鮮的徐記海鮮。每站的寶藏都有不同的特點，也許你關(guān)注的亮點就會成為企業(yè)發(fā)展的變換策略。東方美食文化集團(tuán)董事長劉廣偉先生為晚宴致辭，表示對西安餐飲的大眾消費領(lǐng)域的發(fā)展充滿了憧憬，由于西安的兼容并蓄，也許其他新的外來餐企就是西安人的下一個新寵。陜西餐飲泰斗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉鳳凱大師光臨惜別晚宴現(xiàn)場，并為東方美食準(zhǔn)備了驚喜禮物。西安挖寶最后一天，由東方美食小編親自為你曬寶。

 

東方美食文化集團(tuán)董事長劉廣偉先生為大家致辭

小編寶藏一：看云集陜西小吃的袁家村

袁家村，是一個被稱作陜西最富有的村子，不僅再現(xiàn)了原汁原味、傳統(tǒng)工藝的關(guān)中民俗風(fēng)情，同時也還原了陜土菜的兒時記憶。小編同全國百位餐飲精英一同考察這里的餐飲動態(tài)，油坊、醋坊、面坊、辣子坊、豆腐坊等一字排開，用純手工的現(xiàn)場制作吸引了團(tuán)員們的眼球。野菜餃子、懂老大肘子、野菜疙瘩、哨子面、乞丐醬驢、劉老大生丸子湯、涼粉老掌柜等店鋪是團(tuán)員們評價最高的小店。小編發(fā)現(xiàn)店雖小，味道與裝潢卻很地道，調(diào)料用騾子磨出來，醬是用傳統(tǒng)的柴火大鍋現(xiàn)場熬制等諸如此類的土工藝，值得你來學(xué)習(xí)借鑒，啟發(fā)靈感。

 

 
袁家村小吃聚集地首站集分享

 

 
羊肉泡饃做法

 

 
麻花現(xiàn)場制作

 

 
蜂蜜制作工藝流程圖

 

 
小店食材承諾書你覺得獨特嗎？

 

小編寶藏二：聽如何用中醫(yī)的角度看待餐飲

蘇福記的董事長蘇強(qiáng)在西安餐飲市場中被稱為一個“怪才”。目前，蘇福記成功地“死店盤活”8家店面。面對如此逆道而行的企業(yè)，他到底有什么寶藏呢？
1.從口袋里只有2000元的困境下，接過了投資300萬的一家死店，最后用了7000元的裝修費成功將店經(jīng)營成火爆小店。
2.用小成本、低廉價格吸引消費者。蘇福記用每家店不同主題風(fēng)格的裝潢和低價位的菜品成功地抓住了顧客心理。
3.蘇總介紹，最后用餐的總價要低于顧客心中預(yù)想的價位是最能留住回頭客。且菜品不能以老板的角度做定價，而是用顧客的身份做菜品價位分析，這樣的菜品才能成為百姓菜。
4.讓員工成為股東，能真正調(diào)動工作激情和使命感。

 

 
蘇福記董事長蘇強(qiáng)為團(tuán)員們分享如何將店做活

 

 
蘇福記人為東方美食團(tuán)員們準(zhǔn)備了帶有每人名字的檸檬水

 

 
蘇福記家人們?yōu)闁|方美食準(zhǔn)備了晨會節(jié)目

 

 
感人的情感情景劇

 

 
團(tuán)員們拍照氣勢擋不住

 

 
后廚講解眾人拍照

 

 
廚房五常管理做得淋漓盡致

 

 
六個灶臺，增加出菜速度

 

 
前廳裝潢獨特新穎

 

 
華山迎瑞雪

 秘制醬骨頭

 

 
福記咸草雞

 

 
陳皮紅豆沙

 

小編寶藏三：品徐記海鮮惜別晚宴精彩瞬間
徐記海鮮，一個在西安市場做得如魚得水的海鮮企業(yè)，以平價海鮮與高體驗的裝潢贏得顧客青睞。人均120元成為了西安人吃海鮮的必去餐廳之一。此次東方美食KTP的惜別晚宴選擇了徐記海鮮，小編從團(tuán)員們的聊天中看出了留戀與珍惜，小編寶藏如下幾點：
1.三個包間用一個衛(wèi)生間，節(jié)省空間，方便服務(wù)。
2.每個餐位放兩張盤子，這樣擺放可減少員工更換新盤子的送盤動作，也更加方便顧客用餐。
3.后廚的設(shè)備細(xì)節(jié)化，無水廚房堅持得很徹底。水池右側(cè)的漏網(wǎng)惹得團(tuán)員們紛紛照相，漏網(wǎng)作用即洗菜時的水不外濺，且沒有殘留物進(jìn)下水道，避免了下水道的堵塞問題發(fā)生。
4.操作臺餐具架是上下拉門，而不是左右開門或平行抽拉。這樣作用在于節(jié)省空間，保證衛(wèi)生。
5.聯(lián)合采購，贏得最低價。

 

 
徐記海鮮西安公司總經(jīng)理吳云貴為團(tuán)員們分享企業(yè)市場定位

 

 
陜西餐飲泰斗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉鳳凱大師為東方美食團(tuán)員們獻(xiàn)唱秦腔

 

 
陜西餐飲泰斗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉鳳凱大師向東方美食文化集團(tuán)董事長劉廣偉先生贈送親筆書法

 

 
東方美食的團(tuán)員們依然是“表格王”，遇到表格一個不落

 

 
操作臺的開門方式讓團(tuán)員們不禁親手體驗

 

 
雙盤擺放，方便員工收盤

 

 
東方美食文化集團(tuán)董事長劉廣偉先生與總裁郝冬霞女士與團(tuán)員們合影留念

 

 
團(tuán)員毛筆字大顯風(fēng)采，為東方美食現(xiàn)場獻(xiàn)上毛筆字

 

辣酒煮小花螺

 

 
小炒黃牛肉

下個月的東方美食KTP大連第二季重磅來襲，三集劇情等待你的親情加入，看遍海鮮鑒別技巧，聆聽大連高端企業(yè)升級化經(jīng)營理念，吃轉(zhuǎn)大連美味海鮮。此時此刻的你，準(zhǔn)備好了嗎？帶著你的餐飲疑問，也許大連之季的下一個主角就是你。