11月23日，記者從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)獲悉，《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》目前已基本修訂完畢，等待國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)后于下月正式公布。這項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定意味著我國(guó)餐飲業(yè)建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系邁出重要一步。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在今年10月底發(fā)布的《2006中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告白皮書》中指出，通過(guò)積極建立我國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，有計(jì)劃地引進(jìn)國(guó)外同行業(yè)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全。  

    我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，積極輔以相關(guān)政策立法支持，穩(wěn)步推廣實(shí)施，并及時(shí)追蹤補(bǔ)進(jìn)，是我國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展的必由之路。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)行業(yè)發(fā)展部主任許云飛告訴記者，盡管標(biāo)準(zhǔn)的制定滯后于行業(yè)的發(fā)展，但是他們會(huì)盡快出臺(tái)一系列的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！澳切╆P(guān)系行業(yè)發(fā)展、目前出現(xiàn)問(wèn)題較多的地方，我們將會(huì)優(yōu)先考慮制定標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在已經(jīng)有兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定于明年出臺(tái)。”

　　業(yè)內(nèi)人士表示，隨著我國(guó)加入世貿(mào)組織和整體商業(yè)格局的變革，餐飲業(yè)在國(guó)外同行業(yè)雄厚的資金和先進(jìn)的管理技術(shù)面前，略顯不足和老化。而國(guó)內(nèi)同行間更是陷入競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序化態(tài)勢(shì)。從《白皮書》中可以看到，2005年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)差距較大。有13家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)50%，14家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)幅度在30%～50%，19家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)在10%以上，另有7家企業(yè)營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

　　此外，我國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的盈利能力隨著原料成本、房地產(chǎn)價(jià)格的持續(xù)上漲而不斷下降。行業(yè)綜合抽樣測(cè)算顯示，2005年百?gòu)?qiáng)企業(yè)利潤(rùn)率約為10%，較前兩年下降1個(gè)百分點(diǎn)；百?gòu)?qiáng)企業(yè)3項(xiàng)成本占營(yíng)業(yè)額的比例分別為：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%。與美國(guó)、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)餐飲業(yè)雖然人工成本低，但經(jīng)營(yíng)成本高，餐飲產(chǎn)品附加值小。因此，像《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等一系列餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將幫助高速發(fā)展中的我國(guó)餐飲業(yè)提升整體經(jīng)營(yíng)管理水平，并通過(guò)積極的政策推動(dòng)和快速的技術(shù)改造形成企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　許云飛同時(shí)還表示，餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，不僅要針對(duì)國(guó)內(nèi)存在的問(wèn)題提出解決方案，還要將眼光投向國(guó)外，標(biāo)準(zhǔn)的制定要力爭(zhēng)跟上國(guó)際步伐?！艾F(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)和健康已成為餐飲業(yè)的熱點(diǎn)之一。我們現(xiàn)在對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐、綠色原料等問(wèn)題已形成了一個(gè)初稿，專家討論修訂后有望盡快出臺(tái)?！?/P>

　　據(jù)悉，今后我國(guó)需要重點(diǎn)加強(qiáng)的餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、緊缺標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)。