中烹?yún)f(xié)發(fā)布產(chǎn)業(yè)運(yùn)行白皮書(shū) 餐飲業(yè)正陷入無(wú)序化競(jìng)爭(zhēng)

      中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)剛發(fā)布了2006中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告白皮書(shū)。白皮書(shū)指出，我國(guó)餐飲行業(yè)正陷入競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序化態(tài)勢(shì)，亟待建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　白皮書(shū)指出，2005年度我國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的盈利能力隨著原料成本、房地產(chǎn)價(jià)格的持續(xù)上漲而不斷下降，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。企業(yè)之間營(yíng)業(yè)額差距較大。

    綜合抽樣測(cè)算，百?gòu)?qiáng)企業(yè)利潤(rùn)率約為10％，較前兩年下降一個(gè)百分點(diǎn)；百?gòu)?qiáng)企業(yè)三項(xiàng)成本占營(yíng)業(yè)額的比例分別為：原料成本占43.56％，人工成本占11.92％，房租占8.75％。與美國(guó)、加拿大等國(guó)對(duì)比，我國(guó)餐飲業(yè)雖然人工成本低，但經(jīng)營(yíng)成本高，餐飲產(chǎn)品附加值小，微利狀況沒(méi)有大的改善。

　　白皮書(shū)同時(shí)指出，我國(guó)餐飲業(yè)取得了飛速發(fā)展，但在國(guó)外同行業(yè)雄厚的資金和先進(jìn)的管理技術(shù)面前，略顯不足和老化。我國(guó)餐飲行業(yè)急需提升整體的管理水平，通過(guò)積極的政策推動(dòng)和快速的技術(shù)改造形成競(jìng)爭(zhēng)力。