胡從喜

他是中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家胡從喜，從廚22年，現(xiàn)任川渝食府廚師長(zhǎng)，陜西省府谷縣美軒音樂(lè)餐廳和紅火吧音樂(lè)餐廳餐飲總監(jiān)。他也是《烹飪藝術(shù)家》陜西省駐地記者，多年來(lái)跟隨雜志學(xué)習(xí)技術(shù)和廚政，對(duì)雜志大力支持。

—— 白莉

 01

輾轉(zhuǎn)學(xué)廚 成就自我

1998年秋天，胡從喜從河南老家淮陽(yáng)到西安，用身上僅有的100塊錢(qián)，買(mǎi)了一張火車(chē)票到西安去學(xué)廚。在親人的介紹下，他進(jìn)入了一家湘菜酒樓，做一名洗碗工，在這個(gè)過(guò)程中，他一有時(shí)間就去廚房幫忙切菜、學(xué)習(xí)打荷、給各崗位幫忙，為的是不斷學(xué)習(xí)。他的努力被廚師長(zhǎng)看在眼里，于是調(diào)他負(fù)責(zé)廚房的蒸車(chē)崗位。

 

▲胡從喜與師父梁誠(chéng)威

經(jīng)過(guò)兩年的歷練，他進(jìn)入了一家茶餐廳學(xué)習(xí)粵菜，在那里他學(xué)會(huì)了海鮮制作，粵式的技法等。2002年底，胡從喜通過(guò)不斷學(xué)習(xí)，終于開(kāi)始上爐炒菜?！拔易钤缡歉鷱V東人學(xué)習(xí)粵菜，一開(kāi)始來(lái)到西安，也學(xué)習(xí)了不少陜菜技術(shù)，我最難忘的事就是在2005年，我接了第一個(gè)廚房，自己包廚是最開(kāi)心與難忘的?！焙鷱南不貞浀?，“像我在西安剛從廚的時(shí)候，很敬畏烹飪藝術(shù)大師梁誠(chéng)威先生，2018年終于拜到梁老師門(mén)下為徒，成為他的77號(hào)弟子。2019年在同行的介紹下，拜中國(guó)十大名廚郭義先生為師，這些也是讓我激動(dòng)的事情?！?

▲胡從喜與師父郭義

 

▲胡從喜登上《烹飪藝術(shù)家》雜志

 02

和《烹飪藝術(shù)家》的故事

胡從喜是《烹飪藝術(shù)家》陜西省駐地記者，他從從廚初始就一直很喜歡《烹飪藝術(shù)家》雜志，夢(mèng)想著有一天能登上雜志，做一位烹飪藝術(shù)家。

▲胡從喜收藏的《烹飪藝術(shù)家》雜志

“這套雜志我每年都會(huì)訂閱，大約從十幾年前，我就喜歡收藏東方美食的雜志。我平時(shí)出新菜、學(xué)管理、看趨勢(shì)，都是在這套雜志中獲取知識(shí)，非常實(shí)用。這本雜志教會(huì)了我很多東西，不光是在廚藝上，還讓我更加懂得怎樣去立足于這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)。今年五月份，我有幸成為了一位青年烹飪藝術(shù)家，站在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上宣誓的那一瞬間，我為自己的付出和收獲而感到自豪。這個(gè)幫助青年廚師成長(zhǎng)的平臺(tái)，也讓我結(jié)識(shí)了許多餐飲界優(yōu)秀的大咖和同行，大家共同交流、互相取經(jīng)。非常感謝《烹飪藝術(shù)家》雜志，希望這本雜志繼續(xù)本著實(shí)用的路線繼續(xù)前行?！?

▲胡從喜與劉廣偉院長(zhǎng)合影

 03

廚藝技術(shù)小分享

胡從喜還與我們分享了他的一道拿手菜：啤酒嫩牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)，運(yùn)用啤酒使牛肉炒制出來(lái)嫩滑多汁、香氣四溢，那么牛肉怎么做才能滑嫩口感好呢？

 

1.燉制牛肉最好選用肥瘦相間的牛腩，筋頭巴腦的口感很豐富、嫩而不柴。

2.很多人燉牛肉前都會(huì)焯水來(lái)祛除牛肉的腥味、除凈雜質(zhì)，但這樣做會(huì)使牛肉的鮮味流失。所以用煸炒時(shí)烹入料酒的手法，可以加速牛肉的成熟，同時(shí)又鎖住了牛肉的鮮美。

3. 姜切成片后用小火炒香，調(diào)味，再加入少許黃醬，不僅可以使牛肉容易熟爛，還能激發(fā)出牛肉的香氣。

4.燉牛肉時(shí)鹽一定要后放，加鹽太早牛肉就很不容易煮爛，在出鍋前加入鹽調(diào)味即可。

5.燉牛肉時(shí)加入少許茶葉是一個(gè)小竅門(mén)，這樣可以提味增香，也可以加速牛肉軟爛。