胡亞軍

他是青年烹飪藝術(shù)家胡亞軍，師承陜西官府菜鄭新民師父。他是國家名廚、中國烹飪大師、國家名廚編委會高級名廚委員，現(xiàn)任盛尚嘉宴酒店行政總廚。從事烹飪工作三十多年，不僅精通譚家官府菜的制作與創(chuàng)新，而且對陜菜、高端菜品的制作也有較深造詣。

—— 白莉

胡亞軍1995年開始在西安學習涼菜、冷拼、雕刻、燒鹵技術(shù)；1998年任涼菜主管；2000年派往北京飯店學習官府菜，期間并掌握了燕鮑翅的制作；之后他先后擔任多家酒店的主廚與出品總監(jiān)。

▲胡亞軍參加陜西電視臺最牛年夜飯《棗點團員》PK大賽

 

從廚三十多年來，他一直善于學習，學習烹調(diào)知識、飲食文化，與同行切磋交流。他是一位勇于創(chuàng)新的革新者，經(jīng)常與廚房團隊一同討論、研究、試制菜品，拿到顧客中品嘗征求意見，逐步形成新品種。他對市場調(diào)研及企業(yè)有著精準定位，對原材料十分熟知，對新品的開發(fā)、組建新型團隊及合作協(xié)調(diào)、成本的嚴格控制、新型管理的引進都有著自己的風格特色。

胡亞軍制作的代表作品有養(yǎng)生蘿卜絲煮蝦球、雄霸天下、蘆筍炒牛腱等菜品，深受食客的喜愛。通過多年的不斷探索創(chuàng)新，多次參加省內(nèi)外全國烹飪大賽并榮獲金獎。

▲胡亞軍作品-養(yǎng)生蘿卜絲煮蝦球

▲胡亞軍作品-蘆筍炒牛腱

官府菜與陜菜融合 創(chuàng)新新陜菜

 

作為一位青年烹飪藝術(shù)家，胡亞軍站在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯點，在傳統(tǒng)烹飪文化與現(xiàn)代烹飪文化中游刃有余，顯示出了一個年輕廚師出色的烹飪技藝。他曾在北京學習和烹飪過譚家菜，又拜陜西官府菜大師鄭新民為師，學習烹飪陜西官府菜和其它陜菜。從而把歷史上的官府菜與當代陜菜相融合，創(chuàng)新出了不少新陜菜。這對于一個廚師來說是十分難得的經(jīng)驗。

 

2019年，陜西省舉辦烹飪大賽，他以兩款創(chuàng)新菜雙雙獲得大賽的箔金獎。一款菜品名為”塞北鳥鳴”，另一款名為”塞外鴨趣”，菜名就具有鮮明的地域風格，充分體現(xiàn)了榆林和神木的地域風光，充滿塞外風情。

▲胡亞軍作品-塞外鴨趣

 

塞北鳥鳴巧妙地用陜北雜糧面粉做成一個籠罩，里邊則用蝦仁與雞蛋清做成幾只可愛的小鳥。塞外鴨趣是用陜北小金瓜雕刻成小鴨子，里面放入鴨肉、白靈菇作為餡料，活靈活現(xiàn)、誘人食欲。后來他把這兩款獲獎菜在酒店經(jīng)營，效果十分顯著，很受顧客歡迎。

▲胡亞軍作品-塞北鳥鳴

 

在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，創(chuàng)新又是傳統(tǒng)的沿續(xù)，胡亞軍同時做到了傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。陜菜近幾年在全國影響很大，做為一個生于秦都咸陽的廚師，他對周秦漢唐的飲食文化十分關(guān)注。他學習陜西官府菜、宮廷菜，也學習關(guān)中菜、西安菜，陜北菜，融會貫通，在不同菜系的基礎(chǔ)上加上自已的思維，創(chuàng)新出許多新菜品，使人耳目一新。

香粥奉送 愛心傳遞

 

作為一名餐飲帶頭人，胡亞軍也積極參加所在社區(qū)的志愿活動，向當?shù)氐呢毨Ъ彝ゾ柚Y金奉獻愛心，他先后加入榆林市素食文化研究協(xié)會、榆林市烹飪協(xié)會。為社會貢獻出自己的力量。

▲參與愛心香粥活動

 

身為前陜西紫靖餐飲億融國際酒店行政總廚，胡亞軍曾多次隨企業(yè)進行“愛心香粥”奉送活動，為環(huán)衛(wèi)工人及弱勢群體贈送愛心香粥，“一年365天，不論風霜雨雪，我們都堅持給環(huán)衛(wèi)工人等群體贈送食物。端午節(jié)的粽子，中秋節(jié)的月餅，過年的團圓水餃，希望用自己的行動給予他們溫暖。”回憶起那段有意義的時光，胡亞軍談道。