視頻簡介
北極貝是源自北大西洋冰冷深海的一種貝類，在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。北極貝鮮蘆是北京金鼎軒酒樓的一道旺銷涼菜，食材主料為北極貝，輔以鮮蘆筍精制而成。烹制過程中融入自制蒜油提香，嫩滑多汁的貝肉與清新脆爽的蘆筍一起食用，味道極其鮮美。
原料：鮮蘆筍84克 北極貝54克
調(diào)料：鹽4克 雞精3克 蒜油5克
1，先將鮮蘆筍84克改刀成段，汆水備用。
2，將蘆筍放入盆中，下入鹽4克、雞精3克、蒜油5克，拌制均勻。
3，然后下入焯過水的北極貝54克，攪拌均勻擺盤即可。
1、鮮北極貝的清洗方法：北極貝打開外殼，去掉上面無肉的半塊外殼，可以看到在殼的頂部即貝肉附著的位置有塊黑色的東西，里面是內(nèi)臟等臟物，用手挖干凈，挖完后再用清水沖洗干凈。
2，北極貝不宜焯水時間過長，否則肉質(zhì)變老影響口感。
3、蒜油制作：鍋內(nèi)下入色拉油500克，下入蒜子200克、八角10克、香葉3克、蔥絲50克、姜絲20克、油溫四到五成熱，炸制3分鐘即可。
