視頻簡介
蒜片64克，牛仔骨180克，京蔥190克，青紅椒、蒜蓉、黑胡椒各5克、紫蘇10克
調(diào)料：鹽 、 味精、雞粉、白糖各2克、耗油、老抽3克、濕淀粉20克，白酒10克、
煎制牛仔骨時，注意火候，不能煎制時間太長，避免營養(yǎng)流失，影響口感。
1、起凈鍋燒熱油至210攝氏度，下入蒜片大火炸至色澤金黃，出鍋瀝干油分。
2、鍋留少許底油，下入牛仔骨小火雙面煎至金黃色，外酥里嫩為佳，出鍋待用。
3、凈鍋燒熱油至三成熱，下入京蔥拉油，迅速出鍋倒出底油，再次將京蔥放入鍋中煎制出香味，出鍋瀝干油分。
4、凈鍋留底油下入青紅椒、蒜蓉、黑胡椒粒，煸炒出香。
5、然后下入京蔥牛仔骨和炸蒜片，調(diào)入鹽、味精、雞粉、白糖各2克、耗油3克、濕淀粉20克、燒汁7克，大火翻炒均勻。
6、鍋離火，淋入老抽3克，調(diào)一下菜譜顏色，淋入白酒10克。
7、最后，往炒鍋里面下入紫蘇，淋清水3克，翻炒均勻裝盤即可。
