直擊超500桌+大型宴會(huì)如何高效管控？

發(fā)布時(shí)間：2025-02-07 16:06 瀏覽量：28

來自一個(gè)小縣城中超火爆宴會(huì)酒店的數(shù)據(jù)：

宴會(huì)日平均接待200+桌，

高峰期日接待500+桌，

2024年月營業(yè)額同比增20%，

單店日營業(yè)額超100萬+；

40名廚師玩轉(zhuǎn)單日500桌宴席，

45分鐘菜品上齊，

菜品中心溫度75度+，

宴席菜達(dá)到零點(diǎn)菜品的質(zhì)量，

……

學(xué)習(xí)亮點(diǎn)：

1.宴會(huì)出品標(biāo)準(zhǔn)高效執(zhí)行體系

樓面、后廚、傳菜等全崗位高效運(yùn)管執(zhí)行。

2.宴會(huì)服務(wù)流程高效執(zhí)行體系

單店日平均接待宴會(huì)500+桌，日營業(yè)額超100萬。

如何做到大型宴會(huì)0正式服務(wù)員，用好鐘點(diǎn)工。

3.宴會(huì)酒店6S+廚房風(fēng)險(xiǎn)管控體系

國內(nèi)最高效的宴會(huì)酒店6S廚房；現(xiàn)代化的大型宴會(huì)高效設(shè)備一次掌握。6S+將廚房所有風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控管理，達(dá)到有效降低成本，并實(shí)時(shí)提升整改，讓廚房更透明，讓消費(fèi)更放心，形成酒店的核心競爭力。

4.高效宴會(huì)廚房動(dòng)線與空間設(shè)計(jì)

動(dòng)線和空間設(shè)計(jì)的核心是“效率”，不僅能提高工作效率，還能節(jié)省成本和菜品結(jié)構(gòu)，從而提高顧客的滿意度。

5.宴會(huì)菜品執(zhí)行與創(chuàng)新體系

宴會(huì)特色菜、主力菜打造；菜品研發(fā)高效創(chuàng)利模型；如何保證百桌菜品鹽度、口味、溫度恰到好處，與零點(diǎn)菜媲美。

6.高效宴會(huì)團(tuán)隊(duì)設(shè)置與流程再造

如何打造一支高效的宴會(huì)全流程執(zhí)行團(tuán)隊(duì)；一人五崗高效設(shè)置；酒店、客人、員工創(chuàng)效的高效用人技巧；小時(shí)工的帶訓(xùn)技巧等。

7.大型宴會(huì)全流程零距離體驗(yàn)式跟崗

500桌如何連續(xù)作戰(zhàn)高效運(yùn)營，保證服務(wù)流程高效執(zhí)行，確保45分鐘上齊菜品，保證菜品中心溫度75度。既高效又省人工。