您聽(tīng)說(shuō)過(guò)廚師自己開(kāi)博物館嗎？

今年74歲的季淑芳師傅，是北京的一名退休廚師，在當(dāng)?shù)仡H有名氣，這緣于他對(duì)廚師文化的執(zhí)著和他創(chuàng)建的廚師博物館。

海琳慕名來(lái)到北京豐臺(tái)的“廚師博物館”，滿屋子是各個(gè)年代的菜譜，甚至還藏有不少古董炊具、器皿、燈具等近百件，具有很高的文物價(jià)值……這些全是季師傅從全國(guó)各地淘來(lái)的與飲食沾邊的藏品。

50年來(lái)，他的足跡遍布北京及周邊的14個(gè)舊貨市場(chǎng)。為了淘到好東西，他還特地繪制了一幅“北京購(gòu)書(shū)路線圖”。

在尋書(shū)和收藏過(guò)程中，季師傅學(xué)到了很多東西，他對(duì)烹飪歷史的了解讓人佩服贊嘆，從最早的石烹、陶烹，到青銅器皿，再到現(xiàn)代器皿，他對(duì)它們的演變?nèi)鐢?shù)家珍，透著一腔的癡愛(ài)。

博物館中有三大寶

收藏是從季師傅進(jìn)入餐飲業(yè)后開(kāi)始的，而創(chuàng)辦廚師博物館是他數(shù)十年的堅(jiān)持，最終得到北京市政府的支持，并在北京豐臺(tái)區(qū)創(chuàng)建了“中國(guó)廚師博物館”。

廚師博物館的藏品主要分兩部分，一部分是書(shū)籍，一部分是各個(gè)朝代的飲食器具。器具如商朝的蒸鍋、商朝的燉肉鼎、西周時(shí)期的魚(yú)肉盛器鼎、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的酒器和冰鑒（即古代的冰箱）等，有近百件。

近4000冊(cè)的老菜譜

館內(nèi)目前共收集有舊菜譜圖書(shū)近4000冊(cè)、期刊200多本，有20世紀(jì)50年代至今的各個(gè)菜系的菜譜數(shù)百本、晚清時(shí)期的老北京小吃字畫(huà)，還有新加坡、日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等外國(guó)菜譜。

其中一些稀缺版本被季師傅小心翼翼地平放在玻璃柜中，書(shū)的封面上都用卡片細(xì)致地標(biāo)注了書(shū)名、印刷時(shí)間及介紹。

鎮(zhèn)館之寶“青龍白虎玉銅鼎”是季師傅在十多年前花費(fèi)十幾萬(wàn)元淘來(lái)的烹飪器具，是古代專門(mén)盛裝魚(yú)肉的禮器，極具歷史文化價(jià)值和審美藝術(shù)價(jià)值，在中國(guó)和世界文化保護(hù)中有著永恒的魅力。

另一鎮(zhèn)館之寶史墻盤(pán)和銘文拓片源于西周時(shí)期。銘文拓片是鑄刻在青銅器上的文字。史墻盤(pán)是古代在祭祀和饗宴之前，往往要先行沃盥之禮。這件銅盤(pán)具備高超的藝術(shù)價(jià)值。

館內(nèi)任何一個(gè)老物件，季師傅都能說(shuō)出它的來(lái)歷、特點(diǎn)、價(jià)值所在。即使是同一冊(cè)菜譜，每次閱讀都會(huì)有不同的感受和收獲，菜譜和器件背后的文化信息實(shí)在太豐富了。

工作服里的烹飪故事

在廚師博物館內(nèi)還珍藏了6套不同風(fēng)格的廚師服，其中有三套繡有“伊尹” “彭祖” “易牙”字樣，這三人在烹飪技藝方面各有千秋，為中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)與文化做出過(guò)偉大貢獻(xiàn)。

說(shuō)起工作服里的烹飪故事，季師傅說(shuō)， “每一件都有其背后的故事，非常有意義。我在每一件工作服的口袋里塞一個(gè)紅包，這是我每次去周邊酒店給廚師們講課準(zhǔn)備的‘有獎(jiǎng)競(jìng)猜’，誰(shuí)能說(shuō)出衣服上的‘伊尹’是誰(shuí)，就獎(jiǎng)給他200元”。

季師傅認(rèn)為：做廚師的落腳點(diǎn)最終在這味兒上。不管是廚界先師伊尹，還是彭祖、易牙，他們都擅于調(diào)味，不僅廚藝超群，還心懷天下，這才是廚師的楷模……每次給廚師們分享這些內(nèi)容，也是希望年輕人能多了解我們的飲食文化和做人道理，傳承烹飪的精髓。”

季師傅不僅收藏老菜譜，每天還閱讀藏書(shū)。讀后，他都會(huì)在書(shū)籍封面上用卡片標(biāo)注書(shū)名、印刷時(shí)間及介紹，甚至將書(shū)中的內(nèi)容融會(huì)貫通，學(xué)以致用。

 “要成為這個(gè)領(lǐng)域的專家，你必須精通某個(gè)菜系”。

廚師菜肴里的奧秘學(xué)問(wèn)

在季師傅的書(shū)桌上，除了標(biāo)注書(shū)籍和寫(xiě)書(shū)評(píng)外，還有幾袋磨好的料粉，季師傅說(shuō)這是借鑒了老菜譜中炒米粉的方法，得邊記錄邊實(shí)操。