近幾年全國(guó)各地的“炒雞店”如雨后春筍般涌現(xiàn)，在這股熱潮中有的“炒雞店”從常見(jiàn)的街邊店、夫妻店中脫穎而出，經(jīng)過(guò)不斷升級(jí)發(fā)展跑出了規(guī)模化。

2020年虎丫炒雞在鄭州開(kāi)出第一家門(mén)店，從大本營(yíng)河南出發(fā)，逐漸覆蓋華北、西北、東北、華東等地區(qū)，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展門(mén)店已超過(guò)300家。

虎丫炒雞誕生的時(shí)候正處在疫情期間，做到了在沖擊中逆勢(shì)增長(zhǎng)。在剛過(guò)去的2024年，一些餐飲人用“難”和“慘”來(lái)形容，但是虎丫炒雞仍沒(méi)有停下擴(kuò)張的腳步，做到了全年總計(jì)新開(kāi)店60家。那么，這背后究竟有什么制勝法寶？

選擇正確的賽道

炒雞的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不同的地區(qū)都有著自己獨(dú)特的做法：山東的炒雞、四川的辣子雞、新疆的大盤(pán)雞等，有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。

不僅成為了老百姓餐桌上的家常菜，更因其原料易得、味道好吃、花樣多變、價(jià)格親民等不可替代的優(yōu)勢(shì)成為許多餐廳的鎮(zhèn)店菜，深受食客的歡迎。

品類(lèi)具有普適性，易復(fù)制易出圈的特點(diǎn)，在很長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出“有品類(lèi)無(wú)品牌”的狀態(tài)。也正是如此，近幾年除了虎丫炒雞也有別的品牌發(fā)展的很好，比如搖滾炒雞等。

把正確的事做對(duì)

首先就是打破大眾對(duì)傳統(tǒng)“炒雞店”的認(rèn)知，將門(mén)店搬進(jìn)商場(chǎng)。放大“現(xiàn)炒”，在店內(nèi)設(shè)計(jì)開(kāi)放式廚房，消費(fèi)者可以看到雞肉炒制的過(guò)程，感受到十足的煙火氣與新鮮、健康、衛(wèi)生。

在定價(jià)上主打58元入會(huì)員吃雙人份炒雞，這一套餐也成為了門(mén)店有效引流產(chǎn)品。在商場(chǎng)里這個(gè)價(jià)格還是極具競(jìng)爭(zhēng)力的，尤其是消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下，更能突顯性?xún)r(jià)比。

盡管看起來(lái)毛利率不高，但是通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)搭配高毛利配菜和小吃也能讓綜合毛利率達(dá)到一個(gè)比較可觀的數(shù)字。不入會(huì)員正常消費(fèi)也可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)套餐用餐，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示2~3人套餐目前售價(jià)121元，包含一份炒雞、三種配菜（土豆條、玉米、干豆角）、前菜＋飲品（虎丫拌面筋＋小吊梨湯）與主食（皮帶面或米飯）。

做出差異化

其次是對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新，虎丫炒雞將炒雞以鍋的形式呈現(xiàn)，并且區(qū)別于以往炒雞中的幾乎無(wú)配菜，在這里消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人的喜好加入配菜，這一舉措增加了消費(fèi)者的體驗(yàn)感與滿足感。

除了常規(guī)的麻辣、醬香、醬香微辣口味之外，也曾有過(guò)別的口味，比如黑椒、泰辣檸檬等。通過(guò)社交平臺(tái)可以發(fā)現(xiàn)，食客對(duì)于這些口味的評(píng)價(jià)基本都很高，好的口味成為了增加復(fù)購(gòu)關(guān)鍵的一環(huán)。

在做了以上的升級(jí)后虎丫炒雞還在品牌形象和門(mén)店設(shè)計(jì)上下了功夫，以“現(xiàn)炒雞+年輕IP”面向Z世代消費(fèi)群體。IP虎丫是以老虎為靈感設(shè)計(jì)出的可愛(ài)虎丫頭形象，讓人看了印象深刻，有一定傳播性。在門(mén)店形象上以唐風(fēng)文化為主，紅色和金色為主色調(diào)，加之中式燈籠的點(diǎn)綴進(jìn)行主題的呼應(yīng)，為顧客打造了輕松的用餐環(huán)境。

此外，還注重社交平臺(tái)的推廣，有自己的媒體矩陣。瞄準(zhǔn)年輕客群，針對(duì)他們愛(ài)新鮮、愛(ài)有趣的特點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，滿足了年輕消費(fèi)者的需求。比如贊助王者榮耀的巡回賽，在門(mén)店里組織私域粉絲組隊(duì)參賽，贊助官方比賽等，快速積累了一批王者榮耀的粉絲。

保持競(jìng)爭(zhēng)力不容易

隨著門(mén)店數(shù)量的快速擴(kuò)張，員工數(shù)量的大幅增加，可能會(huì)導(dǎo)致門(mén)店質(zhì)量和員工素質(zhì)參差不齊。在黑貓投訴平臺(tái)可以發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的相關(guān)投訴很多都是圍繞食品安全問(wèn)題和店員服務(wù)態(tài)度進(jìn)行的，比如吃出異物、上餐速度慢、服務(wù)不到位等。

雖然虎丫炒雞在產(chǎn)品創(chuàng)新方面取得了一定的成績(jī)，但隨著市場(chǎng)的發(fā)展和消費(fèi)者口味的變化，持續(xù)推出受歡迎的新產(chǎn)品難度逐漸增大。如果不能及時(shí)跟上市場(chǎng)變化，滿足消費(fèi)者日益多樣化和個(gè)性化的需求，可能會(huì)導(dǎo)致顧客流失。

   總結(jié)   

回顧虎丫炒雞的發(fā)展歷程，會(huì)發(fā)現(xiàn)品牌的每個(gè)重要?jiǎng)幼鞫际嵌床焓袌?chǎng)的體現(xiàn)，才能選擇對(duì)的賽道而專(zhuān)注耕耘。對(duì)于未來(lái)虎丫炒雞的發(fā)展，各位餐飲人們看好嗎？