在美食的廣袤天地中，火鍋以其獨(dú)特的魅力和多樣的風(fēng)味，成為了無數(shù)食客心中的摯愛。不只海納百川的食材，各個地域的口味偏好也在這一口鍋中展現(xiàn)的淋漓盡致：川渝的熱辣、云貴的酸香、潮汕的清鮮......

隨著火鍋市場的升級，一批火鍋新勢力正在“異軍突起”?；疱侂u作為滄州特有的火鍋，將四川火鍋的麻辣與紅燒雞的鮮嫩結(jié)合在一起，再搭配特制的蘸料，先吃肉后涮菜美味更升級。

如此，受到了食客的青睞，在社交平臺上的熱度也越來越高。在抖音上#火鍋雞的話題播放量已高達(dá)28.6億次，小紅書中“火鍋雞”的相關(guān)筆記已突破10萬篇?；疱侂u已逐漸從滄州走向全國，尤其是在北方許多城市的大街小巷，隨處可見火鍋雞門店的身影。

超高的性價(jià)比

能夠脫穎而出火鍋雞的優(yōu)勢自然不僅局限于口味，較高的性價(jià)比也是原因之一?；疱侂u的人均消費(fèi)一般在40-50元左右，價(jià)格親民，分量充足，能滿足單人及多人聚餐等不同消費(fèi)需求，對消費(fèi)者尤其是年輕人極具吸引力。

在市場定位上火鍋雞大多以街邊店和社區(qū)店為主，選址傾向于靠近人流量大地方。再結(jié)合以上的定價(jià)對于三線及以下城市的消費(fèi)水平也很適用，滿足了下沉市場消費(fèi)者的需求。

其次，火鍋雞在視覺的呈現(xiàn)上很容易勾起人的食欲：銅鍋里盛滿色澤鮮亮的雞肉，看著滿滿當(dāng)當(dāng)極有滿足感，讓食客忍不住拍照分享到社交平臺上形成自發(fā)的傳播。

已有眾多品牌

火鍋雞賽道中也涌現(xiàn)了一批具有一定規(guī)模的連鎖品牌。劉記光大火鍋雞目前已有門店近300家，主要分布在東北、華北以及華東地區(qū)，基本集中在二線及以下城市。為了打造差異化還有排骨雞、鳳爪雞、大蝦雞等菜品，以及店內(nèi)提供青菜免費(fèi)不限量，進(jìn)一步突出了性價(jià)比。

大門鳳火鍋雞成立于2021年，發(fā)展至今已有門店數(shù)量250多家，在門店分布上將近一半門店都分布在三線城市中。在菜品上同樣豐富了種類，有湯鍋和干鍋，口味有經(jīng)典甜辣、濃郁醬香、秘制番茄三種，給消費(fèi)者提供了多樣化的選擇。

還有許多品牌，如鮑廚娘、小v家、余樂圈火鍋雞、0317火鍋雞等都在持續(xù)發(fā)展中。

走紅的背后

火鍋雞所需主要食材的供應(yīng)鏈成熟，雞肉在肉類中本就屬于低成本、高效益的產(chǎn)品。對于餐飲人來說既能保證穩(wěn)定供應(yīng)，又能降低餐飲運(yùn)營成本。除了雞肉外，火鍋雞中其他配菜如豆皮、青菜等也都是常見食材，具有采購便捷的優(yōu)點(diǎn)。

此外，火鍋雞的制作流程相對標(biāo)準(zhǔn)化，只需短暫培訓(xùn)就能快速上手，易于員工上手操作。在門店快速復(fù)制和擴(kuò)張，提高市場覆蓋率的同時能夠保持菜品的穩(wěn)定性。

但縱使有著以上這些優(yōu)勢，火鍋雞在發(fā)展的過程中也面臨著一些困境。首當(dāng)其沖的就是在品類知名度上，作為地域美食，還需要在認(rèn)知度上努力。我們可以發(fā)現(xiàn)，伴隨著火鍋雞熱度的上升，相關(guān)部門已經(jīng)開始在這方面下功夫。2024年6月8日至10日，滄州市舉辦了首屆火鍋雞文化節(jié)。河北文旅在社交平臺上也多次進(jìn)行火鍋雞的視頻宣傳推廣。

除了以上問題還面臨著口味相較來說單一，同質(zhì)化嚴(yán)重等困境。火鍋雞的口味相對較為固定，主要以麻辣、醬香等為主，難以滿足消費(fèi)者日益多樣化、個性化的口味需求。

基于此，對口味進(jìn)行調(diào)整與改良顯得尤為必要。先不說開發(fā)新的口味需要投入大量的時間、精力和資金等客觀事實(shí)，怎樣在保持自身特色的前提下研發(fā)出適應(yīng)大眾的口味就很有難度。

未來，火鍋雞能發(fā)展到什么程度，各位餐飲人們怎么看？