要說2024年什么餐飲品類較為火爆，那必然有啫啫煲的一席之地。啫啫煲以“猛火現(xiàn)啫”，滿足了消費(fèi)者在外面吃飯就想吃一口“鍋氣”的需求。端上桌消費(fèi)者便可感受到撲面而來的煙火氣：食材和調(diào)料的香氣充分融合產(chǎn)生滋滋作響的聲音，散發(fā)出誘人的香味。

與許多人對于粵菜的認(rèn)知不同，啫啫煲的做法簡單，在發(fā)源地廣東有著深厚的群眾基礎(chǔ)，無論是家庭餐桌還是大小餐館，都可以看到啫啫煲的身影。一份啫啫煲三五分鐘即可出鍋，在食材上可以用包羅萬象來形容，只需根據(jù)食材的變化來調(diào)整醬料火候和配比。也正是因此，大多數(shù)啫啫煲餐廳的人均基本都在80元左右，當(dāng)然根據(jù)定位不同也有人均100元以上和主打性價(jià)比將人均價(jià)下探到50元以下的。

適應(yīng)性廣加上豐富的產(chǎn)品以及較為合理的價(jià)格，給了啫啫煲適合生存的土壤，讓啫啫煲能夠開始在全國范圍內(nèi)生根發(fā)芽。

讓食客心甘情愿排隊(duì)

許多啫啫煲的品牌在大眾點(diǎn)評上的評分都很高，充分體現(xiàn)了消費(fèi)者對啫啫煲的高度認(rèn)可。不僅許多粵菜餐廳在門頭和品類中重點(diǎn)突出啫啫煲，也誕生了啫啫煲的“開店潮”，目前在規(guī)模上以火啫啫·粵式啫啫煲和啫火啫啫煲較為領(lǐng)先。

火啫啫·粵式啫啫煲據(jù)其公眾號(hào)信息顯示，目前門店已超200家，頭道招牌菜香菇啫清遠(yuǎn)走地雞一年更是賣出492304份。在這些門店中，不乏有單月業(yè)績過百萬的，比如張家港曼巴特店在2024.11.23~2024.12.23的單月業(yè)績突破了110萬。

啫火在門店數(shù)量上少于火啫啫·粵式啫啫煲，目前有門店100多家，以廣東的門店數(shù)量最多。在社交平臺(tái)上也有著不小的熱度，在小紅書進(jìn)行搜索可以發(fā)現(xiàn)不少筆記對該品牌的標(biāo)題描述都有“排隊(duì)”字眼，受歡迎的程度足以見得。

和砂鍋相比哪個(gè)更“香”？

砂鍋?zhàn)鳛?024大火的餐飲品類，難免會(huì)被單獨(dú)拎出來與啫啫煲比較一番。砂鍋對于單獨(dú)的品類店來說有著投資低、用工少的優(yōu)勢，對于普通餐廳來說因高人氣放到菜單上也足以吸睛，所以一時(shí)間砂鍋品類店紛紛涌現(xiàn)，就連知名連鎖餐飲也將菜單變厚，增加砂鍋菜。那么究竟誰的勢能更強(qiáng)呢？

在食材上砂鍋菜的選擇更為廣泛，可以包括各種肉類、蔬菜等，口感上更注重食材的軟爛和湯汁的濃郁，食材的新鮮度經(jīng)過辛辣的口味覆蓋后很大程度會(huì)被掩蓋。啫啫煲則更注重食材的新鮮，烹飪過程中無需加水，全靠食材自身的水分和調(diào)料來調(diào)味，追求的是食材在高溫的燒焗后的脆爽和鮮嫩。然而，對食材的高追求從側(cè)面就會(huì)暴露出一些事情。

啫啫煲面臨的挑戰(zhàn)

啫啫煲對食材的新鮮度要求極高，一旦失效就會(huì)影響整個(gè)品類的口碑。比如黃鱔要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，一進(jìn)入冰箱保鮮再進(jìn)行制作就會(huì)影響整體口感。還有各別常用食材北方并沒有，只能從廣州運(yùn)送。

隨之而來的就是一些餐廳堅(jiān)持品質(zhì)，就會(huì)付出更高的成本，從而影響定價(jià)，因此對供應(yīng)鏈的考驗(yàn)相當(dāng)大。

再者品類的“啫”到底怎么讀，會(huì)在一定層面上影響傳播。要知道“西貝莜面村”曾經(jīng)為了引導(dǎo)消費(fèi)者的正確讀音，還設(shè)計(jì)了“I LOVE 莜”的slogan。而2024年12月25日，西貝莜面村通過其官方公眾號(hào)宣布品牌名更改為“西貝”?？梢娫谠趺雌占啊皢ā钡淖x法上，各品牌還需要繼續(xù)下功夫。

   總結(jié)   

網(wǎng)紅的品類從來不缺少，長紅的品牌才更能突顯其獨(dú)特。啫啫煲能不能跑出像陶德砂鍋或是羅媽砂鍋一樣，既有知名度又有大規(guī)模的品牌，各位餐飲人怎么看？