回顧2024年底，各大餐飲品牌的動(dòng)作不斷。繼蜜雪冰城漲價(jià)后肯德基也于一周前宣布漲價(jià)，這是肯德基時(shí)隔兩年進(jìn)行調(diào)價(jià)。

具體為部分產(chǎn)品價(jià)格有所上調(diào)，平均漲幅2%，最高漲2元。但此次的調(diào)價(jià)為了“繼續(xù)為消費(fèi)者提供性價(jià)比高的用餐選擇，滿足不同消費(fèi)群體的需求，同時(shí)也充分考慮到了顧客的消費(fèi)習(xí)慣和忠誠(chéng)度”，“瘋四”特惠、OK單人餐、兒童餐等套餐維持價(jià)格不變。

消息一出立即登上熱搜，引起廣泛關(guān)注，許多消費(fèi)者都把目光投向了同類西餐品牌，但其實(shí)像麥當(dāng)勞和薩莉亞早已經(jīng)漲過(guò)價(jià)。

2023年麥當(dāng)勞有過(guò)兩次調(diào)價(jià)，1月時(shí)“1+1隨心配套餐”漲價(jià)1元，12月部分產(chǎn)品漲價(jià)，平均價(jià)格上浮3%。薩莉亞則是在今年的7月份迎來(lái)漲價(jià)，部分菜品價(jià)格上漲1~2元不等。那么，這些餐飲品牌接連漲價(jià)的背后原因是什么呢？

為何“漲價(jià)”？

以往，為了吸引顧客搶占市場(chǎng)份額，商家們“各顯神通”，在不同的維度上進(jìn)行全面的“卷”，力求進(jìn)店就有“打卡欲”出門就想復(fù)購(gòu)。通過(guò)降價(jià)來(lái)吸引客人的價(jià)格戰(zhàn)成為了最常見(jiàn)的手段，只為提高自己的性價(jià)比，從而在市場(chǎng)中有一席之地。

結(jié)合多個(gè)餐飲品牌的回應(yīng)來(lái)看，漲價(jià)是為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)成本變化，以保證企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展?；仡?024年，食材市場(chǎng)也在經(jīng)歷著大變化：豬肉價(jià)格的變化、蔬菜受季節(jié)、氣候影響起伏頻繁，以及偶有的米面糧油變化，這些都給成本造成了很大的壓力。除此之外還有不斷上漲的房租，和不容小覷的人力等成本。而通過(guò)漲價(jià)，恰恰是提高利潤(rùn)率的方式。

以及各品牌要適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于食品在安全和健康方面的要求，比如在保證口味和價(jià)位的基礎(chǔ)上，不斷提高食品的新鮮度和安全性等，這些都無(wú)疑增加了運(yùn)營(yíng)的壓力。因此，為了維持原有的品牌價(jià)值、保證盈利能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，適當(dāng)?shù)恼{(diào)價(jià)成為了必然之舉。

拒絕非理性價(jià)格戰(zhàn)

難道曾經(jīng)拼盡全力“內(nèi)卷”的餐飲品牌，如今都紛紛折戟，只能靠漲價(jià)求生存了嗎？其實(shí)不然，像西貝、喜茶、楊國(guó)福、星巴克等一眾品牌都已喊出“拒絕低價(jià)內(nèi)卷”，投身于在品質(zhì)、特色與體驗(yàn)的精耕細(xì)作。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)偶爾的合理漲價(jià)，若伴隨著品質(zhì)升級(jí)，如菜品分量更足、食材更鮮，大家并非不能接受；但若是單純“割韭菜”式漲價(jià)，必然被市場(chǎng)唾棄。如今信息透明，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、社交媒體上，一家餐廳的口碑轉(zhuǎn)瞬即逝。

但以上品牌的漲價(jià)也并不意味著大家能一味的跟風(fēng)，對(duì)于一些品牌來(lái)說(shuō)降價(jià)后仍不受影響，是因?yàn)轭櫩驼J(rèn)可其價(jià)值，漲價(jià)也視作品質(zhì)保障的代價(jià)，愿意買單。反之，有的品牌若是貿(mào)然提價(jià)可能會(huì)面臨因缺乏特色與口碑，客流量銳減的境地，陷入兩難。

   總結(jié)   

綜上所述，不妨將此次漲價(jià)看作是由價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向價(jià)值戰(zhàn)的信號(hào)。未來(lái)，能繼續(xù)深耕品質(zhì)、精準(zhǔn)把握消費(fèi)者心理、靈活應(yīng)對(duì)成本變化的餐飲品牌，仍然有望穿越周期。

而那些固步自封、盲目跟風(fēng)漲價(jià)的，或許才會(huì)真正被市場(chǎng)浪潮淹沒(méi)，在顧客的眼中“消失”。各位餐飲人們，你們的餐廳有漲價(jià)的打算嗎？