天氣漸涼，熱氣騰騰、煙火氣十足的美食紛紛登場。軟糯香甜的烤紅薯、香噴噴的糖炒栗子，皆是冬季備受歡迎的美食。而今年，有一樣美食卻超越了烤紅薯的“地位”，以全新姿態(tài)圈粉無數(shù)，它就是烤土豆。

烤土豆在不同地域展現(xiàn)出各異的特色。例如，在云南，烤土豆被稱作“烤洋芋”，制作時往往搭配蒜苗、折耳根等當?shù)靥厣巢臑榕淞希瑥亩S富烤土豆的口感層次。在貴州，喜食酸味的貴州人將自身喜好融入烤土豆風味之中，貴州版烤土豆通常搭配本地特制的辣椒和酸蘿卜，風味別具一格。

花式烤土豆火爆出圈

近年來，在社交媒體的助力下，烤土豆逐漸突破地域限制，以融合創(chuàng)新的方式在全國迅速走紅。

抖音上，#烤土豆#的視頻播放量高達5.9億次，#芝士烤土豆#、#孜然烤土豆#等細分話題視頻播放量也達千萬級別；在小紅書上搜索“自助烤土豆”，相關(guān)筆記多達2萬+。

在線下，烤土豆同樣熱度不減。許多城市出現(xiàn)了9.9元的自助烤土豆，新鮮現(xiàn)烤的土豆搭配幾十種配料，顧客可根據(jù)喜好選擇配料，DIY出符合自己口味的獨特烤土豆。

與傳統(tǒng)烤土豆相比，來到北上廣的烤土豆融入了更別致的吃法。

今年3月，上海首家主打俄式風味的烤土豆快餐廳Spud Ranger開業(yè)，推出“黃油芝士烤土豆”，可搭配蘑菇、原切培根、圖林根香腸等配料，價格在40 - 50元區(qū)間。

6月，北京合生匯B2開了一家“味可嗨·俄羅斯手打烤薯仔”，主打濃濃黃油芝士“蓋澆”的烤土豆，從用料看，其烤薯仔與熱狗很相似，其中熱賣的口味如濃香牛肉醬、爆漿芝士肉腸、咖喱牛肉等也與熱狗風格相近。

能否成為“頂流”？

烤土豆作為受眾廣泛的品類，其口味普適性強，大多數(shù)人都能夠接受。其健康屬性也十分符合當代年輕人輕飲食的餐飲需求，這也為它能成為廣受歡迎的小吃奠定了基礎。

相較于其他品類，烤土豆還具備成本低和利潤高的優(yōu)勢。土豆價格較低，在大規(guī)模制作烤土豆時，成本容易控制。并且烤土豆可以通過添加不同的配料來提高售價，如添加芝士、培根等高檔配料來提升產(chǎn)品的高級感，從而在保證銷量的同時也可以獲取可觀的利潤。

然而，烤土豆是否能夠成為行業(yè)“頂流”，還有一些限制性因素。

首先，烤土豆受季節(jié)性影響顯著。寒冬時節(jié)，熱氣騰騰的烤土豆令人食欲大增，銷量自然走高；隨著氣溫升高，人們對烤土豆的熱度會降低，銷量也會隨之減少?，F(xiàn)如今小吃市場品類繁多，每一時段又會有一些新興的網(wǎng)紅小吃出現(xiàn)，行業(yè)競爭激烈的程度可想而知。

其次，在口味創(chuàng)新方面烤土豆也存在著一定的局限，雖然烤土豆可以在配料、口味上進行創(chuàng)新，但相比其他小吃，烤土豆的創(chuàng)新空間還是很有限。如果不能持續(xù)推出吸引人的創(chuàng)新產(chǎn)品，消費者很容易產(chǎn)生審美疲勞。

結(jié)語

在網(wǎng)絡信息飛速發(fā)展的當下，消費者無時無刻不在接觸新的美食信息，人們的喜好也在迅速發(fā)生變化。在經(jīng)歷了熱度的高峰之后，烤土豆是否還能夠?qū)οM者產(chǎn)生持久的吸引力呢？還有待時間來驗證。