據(jù)CNNIC數(shù)據(jù)，截至2023年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.45億人，較2022年12月增長2338萬人，占網(wǎng)民整體的49.9%。當(dāng)主流消費(fèi)趨勢轉(zhuǎn)向“質(zhì)價比”的時候，眾多餐飲品牌探索出了一個新模式，既能深入外賣藍(lán)海，又能降本增效：品牌衛(wèi)星店。

太二酸菜魚自進(jìn)入2024年后就動作不斷，先是宣布自2024年2月1日起逐步開放加盟，近日又開起了外賣衛(wèi)星店。這家太二酸菜魚的衛(wèi)星店位于廈門的中華城金榜路，在招牌上也直接醒目的標(biāo)注了“外賣店”三個字。店內(nèi)面積較小，也未設(shè)置可供堂食的座椅。

與堂食相比，在產(chǎn)品的sku上也進(jìn)行了優(yōu)化：保留了太二酸菜魚的經(jīng)典菜品，在單人和雙人餐上下了功夫，旨在突顯性價比。其中，單人套餐共有5款，雙人套餐共有4款。以普通的太二酸菜魚可堂食的門店僅有的一款單人餐，售價45元為標(biāo)準(zhǔn)來看，單雙人套餐共有5款是沒有超出這個價錢的。

紛紛開啟“衛(wèi)星店”模式

其實可以發(fā)現(xiàn)，一批大牌餐企都已紛紛開啟了衛(wèi)星模式。農(nóng)耕記從疫情期間開始積極探索外賣衛(wèi)星店模型，自在深圳開出了第一家外賣專營店后，如今已在多地發(fā)展了200多家純外賣店，對主品牌營收的貢獻(xiàn)率已經(jīng)達(dá)到了30％。

海底撈的“海底撈?下飯火鍋菜”也有兩種店型，除了借助現(xiàn)有門店資源，在外賣平臺上開出“分身”，另一種就是純外賣業(yè)務(wù)衛(wèi)星店模型，并且主要位于核心商圈的非核心位置。目前此業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，海底撈社區(qū)總經(jīng)營張贏稱，2024年，海底撈的下飯火鍋菜還將會有更大的擴(kuò)張布局。

4月初，美團(tuán)外賣在2024中國連鎖餐飲峰會上正式推出“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃，含6個月傭金返還、超1億元流量扶持以及免費(fèi)AI選址、選品、精準(zhǔn)營銷服務(wù)等三大扶持措施。

美團(tuán)外賣事業(yè)部負(fù)責(zé)人薛冰表示，該計劃的推出旨在幫助品牌商家解決開店選址、流量轉(zhuǎn)化、投入過高等問題，快速搶占“質(zhì)價比”時代的消費(fèi)紅利。

“衛(wèi)星店”成趨勢

過去幾年，受疫情影響，線上點餐和萬物到家的消費(fèi)習(xí)慣加速形成。與此相呼應(yīng)，餐飲業(yè)出現(xiàn)了越來越多衛(wèi)星店，它不僅投資風(fēng)險更低，更是快速打破了餐企經(jīng)營的時空局限。有些衛(wèi)星店或許一開始只是一些品牌在疫情期間用來“求生”而進(jìn)行的新嘗試，而如今這個模式儼然已經(jīng)跑通。

對于連鎖品牌來說，在大店堂食已經(jīng)打響品牌的前提下，衛(wèi)星店可以幫助品牌迅速加快門店的擴(kuò)張布局，把規(guī)模做大，從而打開市場。

而對于一些無品牌的小店來說，最直觀的來講就是可以減少房租。因租金成為壓垮商家最后一根稻草的故事也在屢屢上演，3月底#曝四川一網(wǎng)紅美食街商鋪集體閉店#這一詞條登上熱門話題，知情者稱發(fā)生此事的原因在于租金太高。有的店鋪漲幅高達(dá)3倍多，從原來的一個月3000多漲到9000多。

4月底#面館老板1天賣100碗剛夠交房租#登上熱搜。該老板表示，相比于餐飲市場的回暖，租金市場的反彈勢頭更為迅猛......

“餐飲衛(wèi)星店”是一種具有較低經(jīng)營成本、方便管理、提高品牌影響力和盈利能力的商業(yè)模式。

隨著消費(fèi)者對外賣服務(wù)品質(zhì)和性價比的需求日益增長，“餐飲衛(wèi)星店”模式的優(yōu)勢愈發(fā)明顯，許多餐飲品牌的入局足可說明這一點，各位餐飲人們怎么看呢？