它們不一樣！這是春分為你限定的“預(yù)制菜”

發(fā)布時(shí)間：2024-03-20 10:52 瀏覽量：16

明日春分——也是春季的第四個(gè)節(jié)氣，“生發(fā)避燥”是此節(jié)氣飲食養(yǎng)生的要領(lǐng)。餐廳在烹調(diào)和設(shè)計(jì)菜單時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，食材可選擇具有滋陰潤(rùn)燥性味的野菜、春筍、豆芽等，從而規(guī)避春季空氣干燥的危害。

在春分這日，我國(guó)很多地區(qū)都有吃春菜的習(xí)俗，只不過(guò)南北方的春菜有所不同，像北方多會(huì)挖薺菜、婆婆丁（蒲公英）、面條菜、馬蘭頭、摘柳蒿芽、二月蘭等一些春天里生長(zhǎng)的野菜端上餐桌；而在南方可吃的春菜就更多了，比如春筍、藜蒿、野蕨菜、豌豆頭、菊花腦、苜蓿頭等等。

春日里，那些鮮嫩的蔬菜、香甜的水果猶如春天為我們親手備好的“預(yù)制菜”，經(jīng)過(guò)大自然的精心烹制，蘊(yùn)含著最豐富的養(yǎng)分。

為了給大家提供更多的春令食材烹調(diào)新方法，我們特別策劃了本文，希望大家能掌握好春季節(jié)氣菜的制作，滋養(yǎng)協(xié)助食客在春季里的生理更新。

話說(shuō)“春食則香，夏食則臭”，雖一年四季都有，但春韭最是清香脆嫩！通常韭菜小炒偏多，下面介紹的這款春韭菜搭配大蝦，用喼汁、白糖等燒制后，肉質(zhì)緊實(shí)，口味咸甜，色澤靚麗，口味新穎。

春韭煎大蝦

具體做法 1.取大蝦500克去頭、去尾，背開(kāi)2/3口，去除蝦腸，清洗蝦肉，控干水分后拍生粉。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，下入大蝦煎至色澤金黃、外殼酥脆后撈出控油。3.韭菜切成長(zhǎng)2.5厘米的段，快速焯水后撈出。4.鍋內(nèi)放入底油燒熱，下入蒜蓉、姜米、紅椒末炒香，倒入炸好的蝦，放入味極鮮味汁10克，喼汁5克，白糖、料酒、芝麻油各2克，白胡椒粉0.5克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)，將韭菜放在蝦殼上即可。

春筍，清香鮮爽可口，食而不膩，歷來(lái)被譽(yù)為“素食第一品”，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，怎么做都好吃，葷和鮮素搭配得天衣無(wú)縫。

下面這道筍菜是用春季時(shí)令食材雷筍和雞婆筍（湖南人的叫法）入菜，兩種筍合炒，用風(fēng)吹肉做配料，成菜脆爽與鮮嫩、香與鮮充分融合，是一款簡(jiǎn)單又不俗的時(shí)令小炒。

風(fēng)吹肉炒雙筍

具體做法 1.取風(fēng)吹肉50克切成4×3×0.3厘米的薄片；雷筍、雞婆筍各120克分別處理干凈，順長(zhǎng)從中間片開(kāi)，再分別放入沸水中大火焯透。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，先放入風(fēng)吹肉煸炒出油，再放入拍蒜子、干黃辣椒粉5克炒出香味，放入兩種筍，接著放入味精、雞精、蠔油各5克，一品鮮醬油3克大火翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。

香椿芽也是大家最喜歡的一種“春菜”，每年的這個(gè)季節(jié)，正是采食香椿的最佳時(shí)節(jié)。香椿芽不僅香氣獨(dú)特，而且吃起來(lái)鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。

香椿炒雞蛋是很多家庭春季經(jīng)常食用的菜肴，下面這款創(chuàng)新版香椿炒雞蛋，加入了蟹肉和蟹粉，成菜別有一番滋味。