知名餐飲被曝大量閉店！現(xiàn)僅剩3家，曾計(jì)劃三年內(nèi)破百店
“趁燒歡樂(lè)燒肉”是呷哺集團(tuán)旗下的高端烤肉品牌，主打多元化業(yè)態(tài)：燒肉+酒茶+歡樂(lè)，客單價(jià)定位在250元左右。主要消費(fèi)群體面向90后，在布局上瞄準(zhǔn)了城市核心商圈，走年輕化、個(gè)性化的路線(xiàn)。來(lái)店里不但可以享受到高品質(zhì)的烤肉，還可以觀(guān)看現(xiàn)場(chǎng)表演以及參與游戲互動(dòng)。憑借著上述優(yōu)勢(shì)，“趁燒歡樂(lè)燒肉”在剛開(kāi)業(yè)時(shí)一度成為了“網(wǎng)紅”烤肉。
盡管呷哺集團(tuán)曾計(jì)劃要將“趁燒歡樂(lè)燒肉”開(kāi)至30家，但自2022年9月推出該品牌后，“趁燒歡樂(lè)燒肉”的門(mén)店數(shù)量最多時(shí)也只為8家。在今年的春節(jié)前后，“趁燒歡樂(lè)燒肉”相繼關(guān)閉了上海、廣州的部分門(mén)店以及深圳、杭州的門(mén)店，目前僅剩3家店在營(yíng)業(yè)。
作為曾經(jīng)被呷哺集團(tuán)寄予厚望，也是集團(tuán)里客單價(jià)最高的品牌，“趁燒歡樂(lè)燒肉”到底經(jīng)歷了什么?
“趁燒歡樂(lè)燒肉”剛開(kāi)業(yè)時(shí)也有過(guò)火爆的盛況，不僅月均營(yíng)收破250萬(wàn)元，翻臺(tái)率更是最高突破6次。相關(guān)負(fù)責(zé)人曾公開(kāi)表示：“趁燒的首店業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)已遠(yuǎn)超于同行，有望成為集團(tuán)第三條高增長(zhǎng)曲線(xiàn)?！?/span>
“趁燒歡樂(lè)燒肉”一開(kāi)始客單價(jià)定位在250元左右，不過(guò)隨著消費(fèi)的降級(jí)已經(jīng)滑落到了130元左右，卻依舊沒(méi)有挽救它的“頹勢(shì)”。除了降低客單價(jià)，“趁燒歡樂(lè)燒肉”還推出了團(tuán)購(gòu)套餐，比如歡聚雙人餐和超值四人餐等。
拿歡聚雙人餐舉例，售價(jià)為298元，內(nèi)含前菜（花葉生菜、黃金泡菜），烤物（優(yōu)選牛腩派100g、牛五花和豬五花的雙拼160g、黑豬霜降肉120g、錫盟香草羊排60g），主食湯（趁燒草原羊雜湯、趁燒牛肉鐵飯碗），2份飲品以及醬料小菜。
有相關(guān)工作人員稱(chēng)，“趁燒歡樂(lè)燒肉”的廣州天河城店每個(gè)月基本上處于虧損的狀態(tài)。每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額只有30多萬(wàn)元，但租金就達(dá)到20萬(wàn)元，還不算水電和人工等成本。
根據(jù)呷哺集團(tuán)最新發(fā)布的2023年業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，集團(tuán)預(yù)期2023年收入約59億元，同比增加約25%，預(yù)期錄得凈虧損約1.8億元至2億元之間，虧損較上一年度有所收窄。
而關(guān)店對(duì)于呷哺集團(tuán)來(lái)說(shuō)，似乎就是改善業(yè)績(jī)的方法之一。在關(guān)閉“趁燒歡樂(lè)燒肉”之前，根據(jù)其2023年半年報(bào)顯示，僅在上半年就共計(jì)關(guān)閉了49家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。
在如今各大餐飲品牌都紛紛推出低客單價(jià)副牌的時(shí)候，呷哺的“高端路線(xiàn)”似乎走的并不是很順利。呷哺集團(tuán)的另一品牌湊湊曾因#湊湊火鍋人均消費(fèi)高于海底撈# 而登上熱搜陷入爭(zhēng)議。
餐飲業(yè)既然已經(jīng)是“質(zhì)價(jià)比”當(dāng)?shù)?，那么走高端連鎖路線(xiàn)注定要花上更多的時(shí)間去打磨并沉淀，突顯出專(zhuān)業(yè)度。怎樣與快速擴(kuò)張的目標(biāo)達(dá)到平衡，又可以根據(jù)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的變化靈活做出改變，仍是餐飲人需要研究的課題。
盡管呷哺集團(tuán)曾計(jì)劃要將“趁燒歡樂(lè)燒肉”開(kāi)至30家，但自2022年9月推出該品牌后，“趁燒歡樂(lè)燒肉”的門(mén)店數(shù)量最多時(shí)也只為8家。在今年的春節(jié)前后，“趁燒歡樂(lè)燒肉”相繼關(guān)閉了上海、廣州的部分門(mén)店以及深圳、杭州的門(mén)店，目前僅剩3家店在營(yíng)業(yè)。
作為曾經(jīng)被呷哺集團(tuán)寄予厚望，也是集團(tuán)里客單價(jià)最高的品牌，“趁燒歡樂(lè)燒肉”到底經(jīng)歷了什么?
趁燒歡樂(lè)燒肉
“趁燒歡樂(lè)燒肉”剛開(kāi)業(yè)時(shí)也有過(guò)火爆的盛況，不僅月均營(yíng)收破250萬(wàn)元，翻臺(tái)率更是最高突破6次。相關(guān)負(fù)責(zé)人曾公開(kāi)表示：“趁燒的首店業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)已遠(yuǎn)超于同行，有望成為集團(tuán)第三條高增長(zhǎng)曲線(xiàn)?！?/span>
“趁燒歡樂(lè)燒肉”一開(kāi)始客單價(jià)定位在250元左右，不過(guò)隨著消費(fèi)的降級(jí)已經(jīng)滑落到了130元左右，卻依舊沒(méi)有挽救它的“頹勢(shì)”。除了降低客單價(jià)，“趁燒歡樂(lè)燒肉”還推出了團(tuán)購(gòu)套餐，比如歡聚雙人餐和超值四人餐等。
拿歡聚雙人餐舉例，售價(jià)為298元，內(nèi)含前菜（花葉生菜、黃金泡菜），烤物（優(yōu)選牛腩派100g、牛五花和豬五花的雙拼160g、黑豬霜降肉120g、錫盟香草羊排60g），主食湯（趁燒草原羊雜湯、趁燒牛肉鐵飯碗），2份飲品以及醬料小菜。
有相關(guān)工作人員稱(chēng)，“趁燒歡樂(lè)燒肉”的廣州天河城店每個(gè)月基本上處于虧損的狀態(tài)。每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額只有30多萬(wàn)元，但租金就達(dá)到20萬(wàn)元，還不算水電和人工等成本。
扭虧失敗的呷哺集團(tuán)
根據(jù)呷哺集團(tuán)最新發(fā)布的2023年業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，集團(tuán)預(yù)期2023年收入約59億元，同比增加約25%，預(yù)期錄得凈虧損約1.8億元至2億元之間，虧損較上一年度有所收窄。
而關(guān)店對(duì)于呷哺集團(tuán)來(lái)說(shuō)，似乎就是改善業(yè)績(jī)的方法之一。在關(guān)閉“趁燒歡樂(lè)燒肉”之前，根據(jù)其2023年半年報(bào)顯示，僅在上半年就共計(jì)關(guān)閉了49家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。
在如今各大餐飲品牌都紛紛推出低客單價(jià)副牌的時(shí)候，呷哺的“高端路線(xiàn)”似乎走的并不是很順利。呷哺集團(tuán)的另一品牌湊湊曾因#湊湊火鍋人均消費(fèi)高于海底撈# 而登上熱搜陷入爭(zhēng)議。
餐飲業(yè)既然已經(jīng)是“質(zhì)價(jià)比”當(dāng)?shù)?，那么走高端連鎖路線(xiàn)注定要花上更多的時(shí)間去打磨并沉淀，突顯出專(zhuān)業(yè)度。怎樣與快速擴(kuò)張的目標(biāo)達(dá)到平衡，又可以根據(jù)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的變化靈活做出改變，仍是餐飲人需要研究的課題。
