“現(xiàn)包”行不通了？知名餐飲集團(tuán)加入“速凍”食品行列

發(fā)布時(shí)間：2024-03-05 12:18 瀏覽量：32

提到袁記云餃絕大多數(shù)人的印象都是餃子“現(xiàn)包”，畢竟每去到一家袁記云餃的店鋪，就能看到櫥窗里的店員熟練的將餡料放入餃子皮中，用手指將餃子皮捏緊。如此，一只帶有“家的味道”的“鮮餃”就誕生了。

靠著“現(xiàn)包現(xiàn)煮現(xiàn)新鮮”、“堅(jiān)持手作”，袁記云餃在2023年門(mén)店一舉突破3000＋。其門(mén)店銷(xiāo)冠鮮蝦蟹籽云吞皮薄餡大，口感豐富，號(hào)稱一年吃掉1億顆。

近日，卻有人發(fā)現(xiàn)與袁記云餃同所屬袁記食品集團(tuán)的另一子公司袁記味享開(kāi)始賣(mài)起來(lái)了速凍餃子。去年袁記云餃就經(jīng)歷過(guò)“冷凍預(yù)制”風(fēng)波，即水餃?zhǔn)鞘褂美鋬銎ず宛W料制作而成的，所謂的“現(xiàn)包”和大家想象的不太一樣。那么，這次袁記食品集團(tuán)直接賣(mài)起速凍餃子又是怎么一回事呢？

袁記味享

一直以來(lái)，速凍水餃的絕大部分市場(chǎng)份額都被三全、思念、灣仔碼頭三巨頭牢牢的占據(jù)著。最近一個(gè)名為袁記味享的品牌突然開(kāi)始出現(xiàn)在大家視線面前，乍一看可能很陌生，但其實(shí)袁記味享和袁記云餃同為袁記食品集團(tuán)的子品牌。

目前袁記味享已有天貓旗艦店，粉絲數(shù)為2000＋，上架了5種口味的餃子和4種口味的云吞。拿鮮蝦蟹籽云吞舉例，三盒的打包優(yōu)惠價(jià)是128元（500g/盒 24只），保質(zhì)期為180天。點(diǎn)開(kāi)銷(xiāo)量最高的鏈接可以看到“一周內(nèi)200＋人已買(mǎi)”和“多人評(píng)價(jià)‘有很多好吃’”的標(biāo)簽。

根據(jù)艾媒咨詢研報(bào)顯示，2022年中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1688.5億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)2130.9億元。袁記食品本身有一定的品牌知名度，有自己較為成熟的規(guī)模，還自帶一些消費(fèi)群體，這都是它進(jìn)入這個(gè)賽道的優(yōu)勢(shì)。

袁記食品集團(tuán)的入局

2012年，袁亮宏開(kāi)出了一家5平米的現(xiàn)包水餃小店，因精心調(diào)制的餡料和手工現(xiàn)包極受消費(fèi)者歡迎，此后一步步穩(wěn)扎穩(wěn)打發(fā)展到了今天。除了袁記云餃，也有針對(duì)下沉市場(chǎng)的袁小餃（詳見(jiàn)：人均10＋，3年門(mén)店突破800家，僅靠主攻下沉市場(chǎng)？），如今又入局速凍水餃，可見(jiàn)袁記食品的展望還有很多。

餃子作為我國(guó)的傳統(tǒng)美食距今已有上千年的歷史，盡管地域差異明顯，但受眾群體極大。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餃子市場(chǎng)規(guī)模為1120億元，其中速凍水餃占比約46.4%。不難看出，巨大的存量市場(chǎng)是吸引袁記食品入局的原因之一。并且從袁記食品自身來(lái)看，入局速凍餃子也是對(duì)業(yè)務(wù)板塊的一種補(bǔ)充。

再者，縱觀近幾年的現(xiàn)包水餃賽道熱度似乎有所“降溫”，入局此賽道的“種子”選手也鮮有。在追求極致性價(jià)比的消費(fèi)環(huán)境下，現(xiàn)包水餃相比速凍餃子價(jià)格略高，維持現(xiàn)有的狀態(tài)可能使消費(fèi)者難以形成高頻次回購(gòu)。