2024年餐飲慢下來，才能活到黎明前！
口罩事件過后，原以為餐飲市場回暖，不少餐飲企業(yè)重整旗鼓，想要大干一場，闖出一片天地。但是開業(yè)后卻發(fā)現(xiàn)與自己想象的完全不一樣，問題接踵而至↓↓
現(xiàn)象 phenomenon
1.內卷厲害低價搶客流：一條街5家競品店，最低6元吃飽一頓花樣繁多的午餐，低價搶奪客流擾亂市場。但月底一盤算，發(fā)現(xiàn)賠的比上月還多，做一單虧一單……
2.好不好吃探店說了算：卷不動咋辦？探店達人轉一圈，東拼西湊先掛個團購鏈接，流量是來了，但保本引流，推廣費占了大頭，一單甚至虧幾塊，不得不趕緊下架……
3.錢沒賺著房東催租金：沒生意就是這么現(xiàn)實！剛想掉個頭換換品類，房東老板又來收租子了，還過個屁年??！都入不敷出了，心態(tài)繃不住了，于是旺鋪轉讓中……
也許這就是今年部分餐飲人的縮影，悄無聲息且歇斯底里，10個月倒閉105萬家店，市場就是這么殘酷。
當然我們不是唱衰餐飲行業(yè)的倒閉潮，其實餐飲行業(yè)永遠都能干，我們要做的也不是倒閉的那個人，我們必須要想辦法生存下來。
我們常說：“信心比黃金重要。”為什么現(xiàn)在大批餐飲人沒信心呢？有人說是疫情的影響，但疫情只是一次性的沖擊。那在之前我們還經(jīng)歷過房地產(chǎn)進入了下半場。
這種調整某種程度上對中國經(jīng)濟的影響比疫情要更大，因為房地產(chǎn)是一個支柱產(chǎn)業(yè)，二者夾擊使得經(jīng)濟還沒有出現(xiàn)V型反彈。因為病來如山倒，恢復的確需要一個比較長的過程。
現(xiàn)在干餐飲和以前完全不一樣了，以前你只要位置不差、味道不難吃，你年前開店，年后可能就能回本。現(xiàn)在呢，你年前開店，可能沒到一年呢催債的都找上門了。
如果想今天開家店，明天就發(fā)財?shù)?，那倒閉潮注定是為這些急功近利的人設計的，餐飲行業(yè)但凡想要賺到錢的，一定是靠時間和經(jīng)驗的沉淀，熬出來的。
有時候，我們看到某家門店生意好可能是假象，要么是對手弱，要么是整個商場都好。但老板或許認為的是生意火就可以擴店了，但很快發(fā)現(xiàn)擴著擴著就疲軟了。
其實我們也常發(fā)現(xiàn)，有些品牌一直保持著市場饑餓感，并不是因為他們“開不起”，而是他們認為幾家店足夠覆蓋客人的需求了。
反之，有些瘋狂開店的品牌完全忽視了顧客的消費本質，平時去你店常消費的就那么多人，開得過剩反而把自己每個店的客人都分流了。加上生意下滑，導致團隊的士氣大減，而且很可能后面開的門店把前面辛苦賺到的錢虧回去了。
2024年餐飲的主題是慢，慢下來是為了更好地“趕路”。節(jié)奏很重要，不是一直要保持快速的增長，在形勢好的時候我們趕緊快跑兩步；對于餐飲小微企業(yè)，做大不是你的事，能活下來最重要。
▲一條街到處是招租店鋪
1.內卷厲害低價搶客流：一條街5家競品店，最低6元吃飽一頓花樣繁多的午餐，低價搶奪客流擾亂市場。但月底一盤算，發(fā)現(xiàn)賠的比上月還多，做一單虧一單……
2.好不好吃探店說了算：卷不動咋辦？探店達人轉一圈，東拼西湊先掛個團購鏈接，流量是來了，但保本引流，推廣費占了大頭，一單甚至虧幾塊，不得不趕緊下架……
3.錢沒賺著房東催租金：沒生意就是這么現(xiàn)實！剛想掉個頭換換品類，房東老板又來收租子了，還過個屁年??！都入不敷出了，心態(tài)繃不住了，于是旺鋪轉讓中……
也許這就是今年部分餐飲人的縮影，悄無聲息且歇斯底里，10個月倒閉105萬家店，市場就是這么殘酷。
當然我們不是唱衰餐飲行業(yè)的倒閉潮，其實餐飲行業(yè)永遠都能干，我們要做的也不是倒閉的那個人，我們必須要想辦法生存下來。
01
“倒閉潮”是為急功近利者設計的
我們常說：“信心比黃金重要。”為什么現(xiàn)在大批餐飲人沒信心呢？有人說是疫情的影響，但疫情只是一次性的沖擊。那在之前我們還經(jīng)歷過房地產(chǎn)進入了下半場。
這種調整某種程度上對中國經(jīng)濟的影響比疫情要更大，因為房地產(chǎn)是一個支柱產(chǎn)業(yè)，二者夾擊使得經(jīng)濟還沒有出現(xiàn)V型反彈。因為病來如山倒，恢復的確需要一個比較長的過程。
現(xiàn)在干餐飲和以前完全不一樣了，以前你只要位置不差、味道不難吃，你年前開店，年后可能就能回本。現(xiàn)在呢，你年前開店，可能沒到一年呢催債的都找上門了。
如果想今天開家店，明天就發(fā)財?shù)?，那倒閉潮注定是為這些急功近利的人設計的，餐飲行業(yè)但凡想要賺到錢的，一定是靠時間和經(jīng)驗的沉淀，熬出來的。
02
開店的速度 VS 顧客的需求
有時候，我們看到某家門店生意好可能是假象，要么是對手弱，要么是整個商場都好。但老板或許認為的是生意火就可以擴店了，但很快發(fā)現(xiàn)擴著擴著就疲軟了。
其實我們也常發(fā)現(xiàn)，有些品牌一直保持著市場饑餓感，并不是因為他們“開不起”，而是他們認為幾家店足夠覆蓋客人的需求了。
反之，有些瘋狂開店的品牌完全忽視了顧客的消費本質，平時去你店常消費的就那么多人，開得過剩反而把自己每個店的客人都分流了。加上生意下滑，導致團隊的士氣大減，而且很可能后面開的門店把前面辛苦賺到的錢虧回去了。
結語
2024年餐飲的主題是慢，慢下來是為了更好地“趕路”。節(jié)奏很重要，不是一直要保持快速的增長，在形勢好的時候我們趕緊快跑兩步；對于餐飲小微企業(yè)，做大不是你的事，能活下來最重要。
