“家和漁村”自 2004 年開業(yè)，從一個(gè)僅有 70 平方米的炒雞大排檔夫妻店擴(kuò)張為 10 家連鎖餐飲品牌，旗下有家和漁村主品牌、家和上品佛跳墻、家和喜悅燒烤鐵鍋燉和漁三酒肆海鮮煎烤。

家和漁村主打膠東海鮮 + 海鮮家常菜，創(chuàng)始人劉偉以“早上在海里，中午在鍋里”的宣傳口號(hào)，將“活海鮮、家味道”的經(jīng)營之道，打造成“濟(jì)南海鮮美食名片”，成為濟(jì)南本地人家宴、聚會(huì)的當(dāng)紅首選。

家和漁村創(chuàng)辦 20 年，生意依舊火爆，即使在疫情爆發(fā)、城市按下暫停鍵的時(shí)候，家和漁村開啟的特色外賣服務(wù)，日盈利 3 萬元 +。那么家和漁村開一家火一家究竟有什么秘訣，濟(jì)南家和餐飲集團(tuán)的創(chuàng)始人劉偉對(duì)此進(jìn)行了分享。

搶占客戶心智  城市海鮮名片

家和漁村的定位是“濟(jì)南海鮮美食名片”，從活海鮮這個(gè)維度來說，家和漁村給客人的承諾就是 ：“早上在海里，中午在鍋里”，從家和品牌創(chuàng)立到現(xiàn)在 20 載，一直圍繞著一條鲅魚的故事，講述從出海到上桌的時(shí)間，體現(xiàn)的是家和餐飲“活海鮮、家味道”的特色。



用家和漁村在前端做會(huì)員相當(dāng)于開了個(gè)很大的口子，通過客戶對(duì)品牌的信任，使家和漁村成為了引流產(chǎn)品。

1條鮮鲅魚 鉆研二十載

盡管市場(chǎng)一直在改變，粵式海鮮、舟山海鮮等都成為同行的選擇，但家和漁村這么多年始終堅(jiān)持做膠東海鮮，做山東鲅魚。

山東鲅魚雖然是家喻戶曉且常出現(xiàn)在老百姓餐桌上的魚，但是許多大飯店都因?yàn)閮r(jià)格不夠高而不愿意做。家和漁村恰恰選擇了鲅魚來作為家和的特色，專注于把這一條魚燜好，也做出了屬于自己的鲅魚文化，并在店里進(jìn)行展示。



從漁民的披星戴月、日出勞作到日出海面、討海捕獲，再到海貨頗豐、收獲滿滿，隨即水調(diào)船頭、平安返航，整裝家什、周而復(fù)始，最后卸下疲憊、擁抱溫暖。

為了把純正地道的漁村飲食方式帶到濟(jì)南，劉偉沿著膠東海岸線邊考察好食材，邊收集漁家的烹菜方法，最終從漁夫那學(xué)來了醬燜石島鲅魚的配方，并將其深度挖掘、改良升級(jí)、包裝成適合家和漁村的爆款菜，這道菜也成為家和每月銷量 1 萬多份的必點(diǎn)狀元菜。

公域引流與私域留客

Part.1
公域引流



Part.2
私域留客

會(huì)員儲(chǔ)值有好禮——會(huì)員十大好處

①家和餐飲旗下多品牌、多門店通用

②會(huì)員充值立省10%以上

③會(huì)員就餐尊享菜品會(huì)員價(jià)

④關(guān)注公眾號(hào)注冊(cè)會(huì)員送99元生日禮券

⑤周二會(huì)員日尊享半價(jià)菜品

⑥會(huì)員就餐尊享茗茶贈(zèng)送服務(wù)

⑦會(huì)員就餐餐餐尊享精美果盤

⑧會(huì)員生日贈(zèng)送家和特色大蝦面

⑨會(huì)員尊享房間優(yōu)先預(yù)定服務(wù)

⑩會(huì)員就餐專享特色感動(dòng)服務(wù)

劉偉與家和漁村

回首過去深耕的20年，劉偉將所有的心得概括為了三個(gè)關(guān)鍵詞：夢(mèng)想、熱愛與專注和聚焦。

許多餐飲人都是從廚師開始做起，劉廣偉先生給了廚師們一個(gè)新的稱呼——烹飪藝術(shù)家，引領(lǐng)著廚師有了夢(mèng)想。正如大董和伊尹餐飲的創(chuàng)始人一般，能夠做成頂端的餐飲可能并不是單純的想去開一家店以賺錢為目的，而是在想如何去引領(lǐng)這個(gè)行業(yè)，如何去提升餐飲人，提升廚師在這個(gè)行業(yè)的地位，這都對(duì)劉偉產(chǎn)生了深深的鼓舞。

第二個(gè)關(guān)鍵詞是熱愛，很多人選擇做廚師最初都不是因?yàn)橄矚g，而是為了生活被迫加入累又繁瑣的餐飲業(yè)，既然選擇了就要學(xué)會(huì)熱愛，甚至是摯愛。只有愛上自己的行業(yè)才能對(duì)得起養(yǎng)育和成就自己的餐飲業(yè)。

第三個(gè)關(guān)鍵詞是專注和聚焦，劉偉是山西人，小時(shí)候家境并不富裕，對(duì)于窮人家的孩子來說唯一的出路就是當(dāng)兵和考上大學(xué)，為了能有朝一日能走出大山，劉偉從小一直在努力學(xué)習(xí)，在初升高時(shí)也以全縣的第二名的成績考上了現(xiàn)在的重點(diǎn)高中。但一個(gè)家庭里供兩個(gè)孩子上學(xué)壓力很大，所以劉偉在高二時(shí)主動(dòng)選擇了退學(xué)。

退學(xué)之后的劉偉開始了打工生涯，選擇做廚師是因?yàn)橄雽W(xué)點(diǎn)手藝技不壓身，選擇做海鮮，并且還能做成海鮮名片，這就不得不提另一個(gè)關(guān)鍵詞“專注”。最初劉偉都不敢告訴別人家和漁村的老板是山西人，只是說有一個(gè)合作伙伴是威海人，但是靠著初心不改的堅(jiān)持，在品牌做響得到顧客與市場(chǎng)認(rèn)可的今日，已經(jīng)可以理直氣壯的告訴所有人家和漁村的老板是山西人。

小結(jié)：劉偉說：“人生最大的捷徑就是不走捷徑，堅(jiān)持做自己，不忘初心，方得始終。初心易得，但始終難以堅(jiān)守。我們只要永遠(yuǎn)不忘掉自己最初的夢(mèng)想，一定能到達(dá)叫遠(yuǎn)航的彼岸”。

相信餐飲人靠著心中的堅(jiān)守，也終會(huì)迎來自己的春天！