美食，是了解一座城市的一扇窗口。在黃河入?？诘臇|營(yíng)，尊客福大餐飲旗下品牌“村長(zhǎng)家的疙瘩湯”制作的大蝦疙瘩湯，是縣區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并入選“東營(yíng)地標(biāo)美食”，且已申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利。



2023 年10月，餐廳在第四屆世界食學(xué)論壇上再獲“菜系代表品牌”與“紅廚帽餐廳”兩項(xiàng)殊榮。更難能可貴的是，“大蝦疙瘩湯”“村長(zhǎng)家的紅燒肉”還被授予“烹飪產(chǎn)品身份證”，為東營(yíng)菜及魯菜增光。村長(zhǎng)家的疙瘩湯是如何在餐飲品牌中脫穎而出的？品牌創(chuàng)始人代景國(guó)分享了其中的奧秘。

結(jié)緣：做了二十年的疙瘩湯

一碗疙瘩湯，不只是美食，是鄉(xiāng)愁、是童年、是回憶。


Part.1 村長(zhǎng)家品牌歷程

“小時(shí)候，一家人都在田里干活，爸媽心疼我，早早地就讓我回家做飯。順手在地里挖一些薺菜，回到家再?gòu)碾u窩里掏一只還有余溫的雞蛋，然后燒水、洗菜、攪面疙瘩……等爸媽回到家，一鍋香噴噴的疙瘩湯就做好了，現(xiàn)在想起來(lái)仍然覺(jué)得美味無(wú)比?！贝皣?guó)憶起兒時(shí)苦中作樂(lè)的日子，臉上洋溢著滿滿的幸福。

2004年的1月，在東營(yíng)河口的福大青島菜館開(kāi)業(yè)，由此開(kāi)啟了品牌之路。在經(jīng)營(yíng)了許多年后，現(xiàn)在村長(zhǎng)家的疙瘩湯有十幾家門店，不僅局限于東營(yíng)，在武漢還有兩家店，每家店都可以做到很火爆。



代景國(guó)認(rèn)為之所以生意好，除了鄉(xiāng)愁這一大原因外，另外的原因則源自對(duì)于疙瘩湯大家的接受度很高。


Part.2 疙瘩湯創(chuàng)新升級(jí)

大蝦疙瘩湯——非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·東營(yíng)地標(biāo)美食



· 大海的鮮

    甄選30-40克  渤海灣大海蝦

· 沃土的筋

    采用小麥1/4精華部分  磨制而成的面粉

· 精工細(xì)作

    24道工序雕琢  潤(rùn)滑筋道

· 營(yíng)養(yǎng)湯頭

    240分鐘大火精熬  豬大骨老雞湯頭


Part.3 獲得的榮譽(yù)（部分） 

覺(jué)醒：用東營(yíng)菜講述東營(yíng)故事

Part.1 迷茫與覺(jué)醒 堅(jiān)定東營(yíng)菜

做東營(yíng)菜之前代景國(guó)曾有過(guò)迷茫期，并與股東們有過(guò)分歧，股東們覺(jué)得應(yīng)以賺錢為目的，代景國(guó)則覺(jué)得既然企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在且自己在這個(gè)城市待了幾十年，那么應(yīng)該為城市做點(diǎn)事。

 

通過(guò)反復(fù)論證，大家還是決定以疙瘩湯為基礎(chǔ)，做東營(yíng)菜。找到原點(diǎn)，找回初心！因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)家若想取得更大的成就，只考慮自己的利益很顯然是做不大的。作為一個(gè)山東東營(yíng)人，怎樣做會(huì)給自己的地域帶來(lái)利益，還是需要有責(zé)任感和匠心的。并且只要每個(gè)地方菜做好了，魯菜就會(huì)重振雄風(fēng)。

村長(zhǎng)家接下來(lái)該怎么走：持續(xù)挖掘東營(yíng)好味道，用黃河口特色食材做最好的東營(yíng)菜，用東營(yíng)菜講述東營(yíng)故事。


Part.2 三年美食節(jié)的探索

東營(yíng)是黃河入海的地方，那里有一種特產(chǎn)叫梭魚(yú)。梭魚(yú)冬天進(jìn)食，空著肚子，到了春天化凍時(shí)最鮮美，那個(gè)時(shí)候肉質(zhì)最為緊實(shí)。于是代景國(guó)就自費(fèi)搞了三年的開(kāi)凌梭美食節(jié)，對(duì)于梭魚(yú)物價(jià)的上漲，知名度的提升起了一定的作用。使得越來(lái)越多東營(yíng)餐廳銷售開(kāi)凌梭，越來(lái)越多消費(fèi)者認(rèn)可開(kāi)凌梭，認(rèn)可這張東營(yíng)食材金名片。



黃河口不只有開(kāi)凌梭，更有優(yōu)質(zhì)大閘蟹，這也是東營(yíng)響當(dāng)當(dāng)?shù)暮檬巢?。于是村長(zhǎng)家開(kāi)始南方尋蟹，學(xué)習(xí)大閘蟹制作方式，舉辦了兩年大閘蟹美食節(jié)，用這樣的方法去助力城市。

除此之外，還與東營(yíng)老字號(hào)地域食材“半球面粉”簽訂戰(zhàn)略合作，用東營(yíng)的好面粉，做好一碗碗疙瘩湯。


Part.3 完整的品牌 VI 設(shè)計(jì)

村長(zhǎng)家品牌形象堅(jiān)持與東營(yíng)文化、東營(yíng)特色相結(jié)合，形成完整的品牌 VI 設(shè)計(jì)。以品牌 logo 為例：這個(gè) logo 的輪廓取自家里貼的“福字貼”，中間是抱拳禮，東營(yíng)是孫子故里，抱拳禮是最高禮儀，在手心還有一只燕子，俗話說(shuō)：喜燕進(jìn)家，好事來(lái)到。每個(gè)顧客都是我們的喜燕。客到、福到、喜事到。

 

Part.4 全新店型 主營(yíng)東營(yíng)菜

東營(yíng)第一個(gè)店已來(lái)到二十年，村長(zhǎng)家把這二十年來(lái)的思考與嘗試，用了三年的時(shí)間來(lái)對(duì)東營(yíng)食材進(jìn)行新可能的探索，聚焦東營(yíng)菜的新店型由此誕生。未來(lái)，村長(zhǎng)家將繼續(xù)深挖東營(yíng)好食材，傳承東營(yíng)傳統(tǒng)美食，守正創(chuàng)新做好東營(yíng)菜用東營(yíng)菜之力為城市助力。

展望：東營(yíng)菜與東營(yíng)共美好

“當(dāng)下村長(zhǎng)家堅(jiān)定做東營(yíng)菜不動(dòng)搖，堅(jiān)定愛(ài)城市的心不動(dòng)搖，我相信只有東營(yíng)好，我們才能好；我們好，東營(yíng)會(huì)更好。我們認(rèn)為這可能是我們當(dāng)下最核心的優(yōu)勢(shì)。作為餐飲企業(yè)，我們希望用美食為城市發(fā)展做出屬于我們自己的貢獻(xiàn)?！贝皣?guó)分享道。

而作為東營(yíng)美食的傳承者，村長(zhǎng)家的疙瘩湯絕不止步于此。代景國(guó)表示：“我們將依托黃河口食材優(yōu)勢(shì)，讓更多東營(yíng)傳統(tǒng)技藝美食走出東營(yíng)?！毕嘈盼磥?lái)，屬于東營(yíng)的美食IP 將會(huì)越來(lái)越多，會(huì)有更多人因美食了解東營(yíng)，愛(ài)上東營(yíng)。


小結(jié)：中國(guó)的餐飲市場(chǎng)很大，有很多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同的城市里。

相比一些擁有較高知名度的全國(guó)性品牌，區(qū)域品牌可能并沒(méi)有那么高的名氣，它們腳踏實(shí)地的探索適合自己的模式，“占山為王”積極發(fā)展。

村長(zhǎng)家的疙瘩湯已為我們作了很好的示范，未來(lái)，也希望更多的優(yōu)秀區(qū)域品牌涌現(xiàn)，讓我們更好的發(fā)現(xiàn)每座城市的獨(dú)特風(fēng)味，感受美食帶來(lái)的人間溫情。